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コラム

唐揚げにビールはなぜ？唐揚げに合う飲み物とは

唐揚げにはビール！ほかには…？

唐揚げにはビール！ビールには唐揚げ！これは周知の事実だと思います。

が、なぜ唐揚げにはビールなのかは、ご存知ですか？

またビールが苦手だったり、コンビニでサブごはんとして購入する場合は、いったいどのソフトドリンクを会わせれば良いのでしょうか？

今回は、唐揚げと飲み物の相性の秘密を味覚センサーレオを使って暴いていきたいと思います！

唐揚げを味覚センサーで検証

まず初めに唐揚げの味覚を見ていきましょう！ 味覚センサーレオで味覚を分析し、基本5味（甘味・旨味・苦味・酸味・塩味）のチャートを作りました。

これを見ると一目瞭然。唐揚げの味は「旨味」と「塩味」が高くなっていますね。

実は、唐揚げに合う飲み物のキーになるのはこの特出した味なのです。

唐揚げに合う飲み物は？検証編

では実際に、唐揚げに合う飲み物をピックアップしてみます。 用意したのは以下の4つ。 1. オレンジジュース 2. コーラ 3. ビール 4. コーヒー

この4つをチャートで表して見ると…

オレンジジュース、コーラでは「甘味」「酸味」が、ビール、コーヒーでは「苦味」「酸味」が強いという結果。

では、この中で唐揚げと相性がいいのはどの飲み物だと思いますか？

想像して見てください… 肉汁が滲み出てジューシーなあつあつの唐揚げ…その脇にあなたが置くべきはどの飲み物か… 唐揚げの後味が残っている状態で、どの飲み物が注がれるのが正解なのか…

唐揚げに合う飲み物は？解答編

わかりましたか？

では答えを発表します。

答えは…

全部です。

食べ物を食べ合わせて「おいしい！」と感じるパターンのひとつとして、「お互いの味がお互いにない味を補い合うことで味が複雑化する」というものがあります。唐揚げと各飲み物の特出した味がチャート上で3角形〜4角形を成すことで複雑な味が形成され、「おいしい」と感じるのです。

唐揚げの特出した味「旨味」「塩味」に対し、オレンジジュース、コーラでは「甘味」「酸味」が、ビール、コーヒーでは「苦味」「酸味」が強いという結果。

お互いにない味を補っていますから、どれも相性的には抜群なのですね。

このなかで何を選ぶかはあなた次第。そのときの気分や好みでセレクトしてみましょう！

著者：味博士

味覚研究家。AISSY株式会社代表取締役社長 兼 慶応義塾大学共同研究員。味覚を数値化できる味覚センサーを慶大と共同開発。味覚や食べ物の相性の研究を実施。メディアにも多数出演。ブログ『味博士の研究所』で味覚に関するおもしろネタを発信中。

味博士
当コンテンツをご覧頂き有難うございます。 味博士で御馴染のAISSY株式会社（http://aissy.co.jp/ajihakase/index.php）で代表取締役を務める鈴木でございます！...
連載: 味博士の味コラム
味覚研究家である味博士が、味覚や食べ物の相性に関する面白い記事を連載！
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