トレンドレシピ

江戸時代発祥の調味料がいま新しい！話題の「水塩」って知っている？

2014年09月04日更新

#調味料

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

いまスプレー調味料が密かな人気です。その人気と、塩麹、塩ヨーグルト、塩レモンなどといった「塩」ブームが重なって、江戸時代からの調味料「水塩」に注目が集まっているのをご存知ですか？　調理にも使いやすく、しかも減塩も期待できるとか。これは見逃せません！

水塩を調理に使ってみよう！

水塩を作ったらスプレーボトルに入れて、シュッシュしてみましょう。

「焼き鳥で使ってみてください。芯まで味がしみ込み、パサつかずにふっくらと仕上がり水塩効果を実感できますよ。鶏肉とねぎを串に刺して、水塩を表裏に2プッシュずつして焼くだけです。
ほかには、味つけ卵もオススメ。ゆでた卵を、5倍の水で割った水塩（25％）に漬け込んで冷蔵庫で半日寝かせるだけで、ちょうどいい塩加減の味付き卵ができあがります」

そのほかにも、青山さんのキッチンには水塩レシピがたくさん！

まんべんなく塩味がついて、水塩の水分でしっとりと焼き上がる。

水塩で簡単！季節の焼き野菜 by 青山志穂

トマト、かぼちゃ、にんじん、パプリカ（黄）、水塩、Ex.バージンオリーブオイル、乾燥バジル

シンプルに煮るだけで、野菜の旨みをぐっと引き出してくれる

水塩で作る！シンプルなラタトゥイユ by 青山志穂

パプリカ（赤）、パプリカ（黄）、ピーマン、ベーコン、茄子、水塩、水、オリーブオイル、にんにく

ごはん全体にまんべんなく塩味が行き渡る

水塩で作る！五穀米のおにぎり by 青山志穂

ごはん、水塩

さあ、食欲の秋が本格スタートする前に「水塩」を、自分のものにしてしまいましょう！きっといろんなメニューで大活躍してくれること間違いなしですよ♪

取材協力：青山志穂(日本ソルトコーディネーター代表理事)

1977年生まれ。東京都中央区出身。カゴメ株式会社で商品企画・マーケティング、塩の専門店塩屋にてソルトソムリエ制度の確立に携わったのち「塩の面白さをもっと！もっと伝えたい！」という想いから、2012年「社団法人日本ソルトコーディネーター協会」を立ち上げ、独立。
桜美林大学アカデミー講座、奥田政行シェフとのコラボセミナーをはじめ、TV、雑誌への出演・執筆、東急ハンズや高島屋での塩コーナー監修等、幅広く活動。
著書に『琉球塩手帖』(ボーダーインク)、『塩図鑑』(東京書籍)。
オフィシャルサイト：http://saltcoordinator.jp
オフィシャルブログ：http://blog.saltlabo.com