スイーツ

オーブン＆ゼラチン不要！「濃厚チーズケーキ」が贅沢な味わい【粉を使わない簡単お菓子 Vol.3】

2020年05月30日更新

福田淳子

お菓子・料理研究家。シンプルなレシピが好評。

今、スーパーではいろんなものが品切れ中です。みなさんの中にも「お菓子作りがしたいのにできない」とお困りの方はいませんか？そんな方に、とっておきスイーツレシピを全5回にわたってお届けします。ホットケーキミックス、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、バター、ゼラチン。品薄なこれらのアイテムはぜーんぶ使いません。また、オーブンも必要ありません。これからの季節にうれしい、ひんやりおいしいスイーツをぜひ作ってみてください。

ゼラチン不要！贅沢チーズケーキ

ゼラチンを使わないで作るチーズケーキは、濃厚でなめらかな味わい。レモンの酸味が爽やかです。
ボトムにはビスケットではなく、クッキーを使うのがポイント。贅沢な味わいになります。

材料（直径15cmの底が抜ける丸形1台分）

クッキー…80g
＊プレーンなバタークッキーを使います。
牛乳…大さじ1と1/2
クリームチーズ…200g
プレーンヨーグルト…200g
グラニュー糖A…70g
グラニュー糖B…小さじ２
レモン果汁A…大さじ1
レモン果汁B…小さじ1
生クリーム（脂肪分45％以上のもの）…200ml
＊かたく泡立てたいので、脂肪分高めの生クリームを使います。

下準備

ざるにキッチンペーパーを二重に敷き、ヨーグルトを入れて100gになるまで水切りする。途中でキッチンペーパーを何度か替えると、時間短縮に。

クリームチーズは室温に戻しておく。

作り方

１．クッキーは保存袋に入れて、麺棒などで細かく砕く。その袋の中に牛乳を加えてよく混ぜる。型に入れ、ラップを使ってしっかり上から押さえる。

２．クリームチーズをなめらかになるまでゴムベラで練り、グラニュー糖A、レモン汁A、水切りヨーグルトを順に加えてよく混ぜる。

３．生クリームの120mlをボウルに入れ、ボウルの底を氷水にあてて、しっかり、かたく角が立つまで泡立てる。

４．２に３加えてゴムベラで底から全体を混ぜあわせ、１に入れて表面をならし、冷蔵庫で半日以上冷やす。
＊冷蔵庫で冷やすことで、水分がクッキーに浸透してなじみます。必ずこの時間をとって下さい。

５．温めたふきんを４の型のまわりに巻いて、型から抜く。残りの生クリーム80mlとグラニュー糖B、レモン汁Bをボウルに入れて、ボウルの底を氷水にあてて、八分立て（角がやわらかく立つくらい）まで泡立て、ケーキの上に絞り出す。
＊クリームにレモン汁をいれるとすぐに泡立ちます。泡立てすぎに注意。
＊クリームは絞らず、上にゴムベラでのせて広げラフに仕上げてもOK。

福田淳子（ふくだ・じゅんこ）

お菓子・料理研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍を中心に活躍中。身近な材料と、シンプルな手順で美味しく仕上がるレシピに定評がある。これまでに手がけたお菓子の本は30冊以上。
【Instagram】@junjunfukuda

執筆者情報

福田淳子

お菓子・料理研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍を中心に活躍中。身近な材料と、シンプルな手順でおいしく仕上がるレシピに定評がある。これまでに手がけたお菓子の本は40冊以上。

【Instagram】@junjunfukuda
【note】@sakuracoeur

2020年05月30日更新

連載: 粉いらずの焼かないスイーツ

今、スーパーではいろんなものが品切れ中です。みなさんの中にも「お菓子作りがしたいのにできない」とお困りの方はいませんか？品薄な商品を使わないスイーツレシピを全5回にわたってお届けします。