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実は奥が深い！？野菜炒めを本当に美味しく作る3つの秘密とは？～「あさイチ」から～

2014年10月22日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

時間がないときによく作る野菜炒めは、材料の準備も味付けも簡単なのが嬉しいところ。でも、美味しく作るためには工夫や秘訣が必要だったり、実は奥が深いって知っていましたか？今回はそんな奥深い魅力を持つ野菜炒めの世界へとご案内します。

ワンパターンになりがちな野菜炒めをどうにかしたいっ

NHK「あさイチ」でおなじみの料理コーナーといえば「解決！ゴハン」。10月22日放映で取り上げられたテーマは、「野菜炒め」でした。
野菜炒めといえば忙しいときの強い味方。でも、味付けがワンパターンになりがちなうえ、なかなか美味しく作れないなんて声もよくきくレシピ。シンプルな料理は簡単そうに見えるけれど、実はそんなレシピのほうがごまかしがきかない分、美味しく作るのは難しいとも言いますよね。
番組では、そんな奥が深い野菜炒めにフィーチャー！　美味しく作るための究極の秘訣ともいえるべき、3つのポイントを紹介していましたよ。

野菜炒めの美味しくする3つのポイントとは？

今回のレシピを教えてくれたのは、野菜炒めを日常的に研究しているという料理研究家のきじまりゅうたさん。きじまさんによれば、野菜炒めを美味しく作るための秘訣は以下の3つ。

１、調味料で味の変化を
２、トッピングでアクセントを
３、肉＋葉もの＋αを

まずは1の説明から。番組では、カレー粉に味噌、酒、しょうゆ、砂糖を混ぜた調味料で味付けをするレシピを紹介していました。調味料は最初に混ぜ合わせておくと焦らずに済んでグッド。野菜炒めにおなじみのきゃべつやにんじんは火が通りにくいので、事前に耐熱袋に入れて600Ｗのレンジで1分30秒ぐらい加熱しておくといいそうですよ。そうすることで、べチャッとなりにくくなる効果もあるとか。

次は2の説明。番組では、カレーみそ味の野菜炒めに海苔とピザ用チーズでトッピングして、味に変化をつけていました。マンネリラしないように、今ご紹介した海苔やピザ用チーズなどでトッピングすることで、また別の味わいが楽しめてしまうというわけ。

最後に3の説明です。肉と葉物野菜は王道ですが、そこにシメジ、しいたけなどうま味がでる野菜をプラスすることで、いつもの野菜炒めの味わいがバージョンアップ！

番組では他にも、ガーリックとマスタードで味付けをして、紅しょうがをトッピングしたり、ゆずこしょうで味付けをした、揚げ玉入りの野菜炒め物など、いろいろなバリエーションを紹介していましたよ。

ちょっとした工夫で、いつもと違う野菜炒めになってしまうから助かりますね。これなら毎日食べても飽きないかも。他にも便利な野菜炒めのレシピがあったら重宝しそう。ということで、クックパッドのレシピからいくつかご紹介しましょう。