cookpad news
コラム

たこ焼き器って江戸時代からあったの!?粋でおもしろい「しめじ卵」

【ほっこり江戸ごはんvol.17】江戸好きが高じて、地毛で「ちょんまげ」まで結ってしまった江戸マニアの伊尾木将之さんに、江戸時代のレシピとともにほっこりエピソードを教えてもらいます。

おはようございます、こんにちは、こんばんは。 江戸時代が大好きで江戸の食文化を研究している伊尾木と言います。

今度友人の結婚式に参列するのですが、両家に確認して裃(かみしも)という、あの時代劇で出てくるお侍さんがきている肩がピンと張った服を来て参列しようと思っています。 なかなか裃を着る機会もありませんし、両家の皆様のご厚意で着させてもらえるので、大変感謝です。 今から式が楽しみです。

さて、そんな個人的な話はおいておいて、今回紹介するのはしめじ卵という卵とかまぼこでしめじっぽく見せる変わった料理です。外出時のお弁当にいれると皆から面白がってもらえそうな一品です。

作り方

作り方は簡単で、たこ焼き器を使ってしめじのカサの部分をつくって、そこにかまぼこを刺して、しめじにします。

まず、かまぼこを5mm角にきって、しめじの軸にします。

次に卵を卵白と卵黄に分けて、卵白をかきまぜてコシを切ります。卵黄も溶いておきます。 卵白と卵黄にわけることで出来上がりのときに、しめじのかさの部分がちょうど本当のしめじのかさのように白い部分と色がついた部分ができます。

たこ焼き器に卵白を半分の高さまでいれて、かまぼこを立てて指で抑えます。

卵白が固まったら、溶いた卵黄をいれて、弱火で火を通します。

かまぼこが倒れないくらいになったら、蓋をして、表面にも火を通します。

火が通ったら完成です!

江戸のほっこり話

江戸時代の遊び心あふれる一品なのですが、上のレシピではたこ焼き器を使っています。 ですが、江戸時代にたこ焼きはありません。 じゃぁ、当時はどうしていたのかというと「靨鍋(えくぼなべ)」という調理器具を使っていました。 この「えくぼ鍋」、当時のレシピに挿絵が乗っているのですが、これがまた完全にたこ焼き器にそっくりなんです。

ただ、当時このえくぼ鍋をしめじ卵以外にどのように使っていたのかは、よく分かっていません。 ちなみに今話題のChatGPTさんにも聞いてみましたが、知らないようで、とても適当な返事をされてしまいました...。

たこ焼きのルーツでもある明石焼きは江戸時代末期に登場したと言われるのですが、このえくぼ鍋はそれよりずっと前から存在しているので、明石焼きのためというわけでもなく...なんの料理のために存在した器具なのか分かっていません。

江戸時代にもたこ焼き器とそっくりな調理器具があったというのは、とても面白いですね。人形焼とかベビーカステラのようなお菓子を作っていたのかもしれないなと思うと、なんだかすこしほっこりしてきます。

伊尾木将之

大阪出身のうさぎ好き。修士までは物理を学び、博士課程で情報系に進むも撃沈。現在はクックパッドでエンジニアをしながら、食文化を研究している。
日本家政学会 食文化研究部会の役員を務める。
2020年秋から社会人大学生(文学部)に。
本業は川崎フロンターレのサポーター。

関連する記事
凍らせて栄養価アップ!きのこの冷凍わざ 2023年11月24日 07:00
700人絶賛!とろとろ「かぶ」の食べ方 2023年11月23日 08:00
ご飯に合う「鶏と小松菜の味噌マヨ炒め」時短献立 2023年11月25日 11:00
しいたけ嫌いが食べてみた!ドンキで爆売れ中の「しいたけスナック」レポ 2023年12月02日 18:00
CMみたい!◯◯で完璧「チキンラーメンの卵」 2023年12月07日 11:00
簡単すぎて驚き…!材料2つでパパッとガトーショコラ 2023年12月12日 15:00
お正月準備にやってみて!簡単だけど豪華見え「かまぼこの飾り切り」4選 2023年12月28日 14:00
2023年春の物価高騰…苦境の中で驚きの「卵なし」レシピが爆誕! 2023年11月29日 04:00
がっつりうまい!焼肉のタレと味噌で作る「豚丼」 2023年12月24日 11:00
15分で完成◎箸がすすむ「鶏むね1枚」で満腹おかず 2023年11月27日 16:00
アイスにかけてもおいしい⁉️ドン・キホーテの「かける紅生姜」実食レポ 2023年12月10日 20:00
【カルディで爆売れ】韓国版の悪魔のおにぎり「チュモッパ」 2024年01月15日 06:00
ハムを◯◯するだけ!必ず卵が真ん中に来るハムエッグの作り方 2024年01月25日 06:00
1ミリも無駄にしない!「かまぼこ」をきれいに板からはがすワザ 2024年01月01日 06:00
道具なしでOK!フライパンで絶品「ホットサンド」を作る方法 2024年01月02日 07:00
甘辛でご飯がとまらない!「さつまいもと豚肉の煮物」 2024年01月06日 08:00
味付けは「白だし」だけでOK!パパッと白菜おかず 2024年01月07日 15:00
フルコース料理に進化!?日本のとんかつが外国人旅行者に人気の理由 2024年01月31日 20:00
材料3つ!ふわしゅわスフレチーズケーキ 2024年02月05日 07:00
卵2つで30個!バレンタインに助かるマカロン大量生産レシピ 2024年02月06日 07:00
1人前100円以下!下ゆでいらずの「春雨」おかず 2024年02月16日 08:00
1杯で大満足!朝からぽかぽか「トマト缶スープ」 2024年02月20日 06:00
700人絶賛!ご飯が進む「豚こまとしめじの甘辛」 2024年02月26日 08:00
【殿堂入り目前】味つけ不要!ツナの和風パスタ 2024年02月26日 10:00
専門店が続々登場!定番の「おにぎり」がブームになった理由 2024年02月21日 19:00
春先に向けて身体リセット!!栄養&ボリューム大満足「脂肪燃焼スープ」 2024年02月27日 18:00
700人絶賛の完璧レシピ!まるで寿司屋のような「しっとり甘い卵焼き」 2024年03月07日 06:00
生クリームなしでヘルシー!ランチにぴったり「全卵カルボナーラ」 2024年03月23日 06:00
コロコロかわいい&食べやすい!「たこ焼き器」で作る簡単おやつレシピ 2024年03月22日 10:00
2色のストライプがかわいい!おもてなしにぴったり「ロールケーキ」 2024年03月26日 07:00
コリコリ食感でエビよりうまい!?「エリチリ」ってなんだ 2024年03月27日 15:00
あると便利!プラス1食材でできる「しめじ」の作りおき 2024年03月24日 18:00
スパイスカレー、生クリームがてんこ盛り…東京でうどんが独自の変化を遂げていた 2024年03月23日 16:00
【湯煎焼き要らず】同時にいろんな食感が楽しめる!ふわふわ&なめらか「スフレチーズケーキ」 2024年03月31日 15:00
5分の仕込みでチーズケーキが作れちゃう!?2月に最も読まれた「スイーツ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2024年03月13日 22:00
レンチン2分以内!一品のみで完結するお弁当の副菜4選 2024年04月03日 06:00
1食材で!1分半で作れちゃうスキマ弁当おかず 2024年04月11日 07:00
爆速完成!「水菜とツナ」のシャキシャキサラダ4選 2024年04月16日 12:00
簡単・早い・おいしい!卵とベーコンの「カルボトースト」が朝食にぴったり 2024年04月21日 06:00
材料次第でアレンジいろいろ◎「鶏もも肉のトマト煮」レシピ3選 2024年04月21日 08:00
そんな食材も合うの?聞いてびっくり、試して納得「味噌汁の具」 2024年05月02日 14:00
圧倒的に成長しているグミ市場。逆転された飴やガム、若い世代は本当に関心がないのか? 2024年04月28日 17:00
【クックパッドで人気】鶏むねでカリふわ!子どもに大好評の「チキンスティック」作ってみた 2024年04月17日 12:00
今日からやってみて!スタッフが教える「ゆで卵」を大量に作る裏ワザ 2024年04月05日 17:00
【大河ドラマで注目!】紫式部の天才的頭脳を支えたのはあの食材?現代にも活かせる平安時代の食生活とは 2024年04月12日 19:00
ソースだけじゃない!「冷凍たこ焼き」のウマすぎる食べ方 2024年05月10日 14:00
ふわしゅわ〜!クックパッドで人気「溶けるパンケーキ」のレシピ 2024年05月06日 07:00
1袋使い切り!肉なし満足「豆苗×卵おかず」 2024年05月11日 08:00
衣はサクサク、肉汁じゅわ〜!アレに漬けるだけで唐揚げが絶品になる裏ワザ 2024年05月12日 18:00
発酵と腐敗は同じ!?ブームの火付け役・小倉ヒラクさんが語る発酵食品の魅力 2024年05月10日 19:00