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ナスのみそ汁が紫色になるのを防ぐ方法とは？

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

夏に旬を迎えるナス。店頭に並ぶ量も増えて、食卓にも頻繁に登場するようになりますよね。夏のみそ汁といえばナス！という方も多いのでは？でも、ナスのみそ汁っておいしいんだけど、変な色になっちゃうから苦手…という人も多いよう。そんな方に朗報が！実はある方法で紫色になるのを防ぐことができるんです！一体どんな方法なのでしょうか？

夏のみそ汁といえば…ナス！

夏に向けて、店頭に並ぶ量も増え、価格も徐々に安くなってくるナス。メイン料理に、副菜にと活用範囲の広いナスですが、みそ汁の具にされる方も多いようです。クックパッドでみそ汁と共に検索されるキーワードを調べると、6~9月は「ナス」が第１位！夏のみそ汁といえば、みなさんナスのみそ汁なんですね。

そんなナスのみそ汁ですが、ある悩みを抱えていませんか？

それは、
ナスのみそ汁が紫色になってしまう…
こと。

きれいな紫色ならまだしも、みそ汁の色と混ざり合って、黒っぽくにごった色になってしまうことがありますよね。それが理由でナスのみそ汁が苦手という方や、色が出るからとナスの皮をむいてみそ汁を作っているという声もよく聞きます。でも、そんな悩みを解決するレシピを発見しました！

ナスのみそ汁が紫色になるのを防ぐ方法とは？

汁が紫にならない☆皮付きなすの味噌汁
汁が紫にならない☆皮付きなすの味噌汁 by ハッピーベル

なす、【だし汁】、　　　　水、　　　　だしの素、みそ　（濃い目の色の味噌が合う）、、みょうが

こちらのレシピでは、紫色にならずにおいしいナスのみそ汁を作る方法が紹介されています。その方法はとっても簡単！
「だし汁が沸騰している鍋の中へ、今切ったばかりのなすを入れ、強火で泡が出ている状態のまま２分煮て火を止める。」
だけで、紫色になるのを防いでくれるんだそう！

また、
・ナスは煮る直前に切る(切った後、水に浸けておくのもOK)
・温度が下がらないよう数回に分けて投入する
のもポイントだそう。

こんな簡単な方法でみそ汁が紫にならずに済むんだ！とつくれぽ(=みんなのつくったよレポート)もたくさん！

みなさん、悩みが解決されておいしいナスのみそ汁を楽しんでいるようですね♪

ナスの皮の紫色は、ナスニンというポリフェノールの一種。この成分にはコレステロールを下げ動脈硬化を防ぐ効果などがあるといわれています。皮をむいてしまうとせっかくの栄養成分がとれなくなっていまいます。これからはこの方法で皮ごとみそ汁を作っておいしく栄養をとりましょう！

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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