コラム

本場中華の味を学ぶ！餃子の皮を手作りする時のポイントは「皮の厚さ」だった！

2016年06月18日更新

世界の家庭料理を旅しよう！世界中の食卓で料理をつくる人 (COOK) と食べる人 (HIKER) をマッチングするWebサービス、KitchHikeの世界各国の食卓を巡る連載。今回は4種類の手作り水餃子と中国家庭料理を学んできました！

こんにちは！トモミと申します。

今回は、KitchHikeで中国に10年住んでいたMotokoさんのお宅へ。メニューはオリジナルレシピで作る「4種類の手作り水餃子と家庭料理」。会社の友人とランチを兼ねて参加してきましたので、その様子をお伝えしてみたいと思います！

今回、このメニューを選んだのは、なんといっても、餃子の皮を粉から手作りできるように教えてもらえるから！私も、一緒に参加した友人も、餃子の皮を作るのは初めて。料理の先生をなさっているというプロフィールをみて、作り方を分かりやすく教えてくれると思い、安心して申し込みました。

中国に10年住んでいたMotokoさん

Motokoさんの自宅に到着すると、満面の笑顔でお出迎えしてくれました！初めてお会いするので緊張をしていたのですが、一瞬で、和やかな雰囲気になりました。

笑顔のチャーミングなMotokoさん！

ダイニングに案内されると、先生が早速台湾から取り寄せたという美味しいウーロン茶をいれてくださいました。

日本茶ではないおもてなし。それもそのはず、Motokoさんは中国に10年住んでいたそうなんです。先生は料理以外にお茶にも精通されていて、いただいた台湾茶は、なんと、日本で買うとなかなかのお値段なのだとか……（笑）。貴重な美味しいお茶を味わえて嬉しかったです♪

さて、お互いの自己紹介を終え、気持ちもほっこりしたところで、お料理スタートです！

まず、最初に教えていただいたのは、副菜の「ジャガイモの千切り冷菜」。

スペースたっぷりの広いキッチンで細かく教えてくださいます！

ジャガイモは、シャキシャキ感を残すために、完全に火を通さないそうです。

千切りにしたジャガイモを湯通しして、パクチーと一緒にごま油で和えます。

パクチーとジャガイモのコンビネーションは初めて！どんなお味が楽しみです。

「え？パクチー？」と思ったのですが、パクチーは中国料理で使われることが実は多いそうなんです。パクチーと言えば、タイやベトナムなどの東南アジアのイメージで、中国料理で使われている印象があまりなかったので、これにはちょっと驚きました。

2つめの副菜、「豚しゃぶの冷菜」は、「花椒 (ホアジャオ)」という中国の山椒で作るタレでいただく豚しゃぶです。

今回特に勉強になったのは、お料理をより魅力的に見せるための手法です。

豚しゃぶといえば、私たちにも馴染み深い料理ではありますが、Motokoさんに教わった豚しゃぶは、間違いなく今まで一番美しく華のある豚しゃぶでした！

キュウリをスライサーで薄くスライスしていく技に、こんな技があるのか〜と、目からウロコ状態です。プロの先生に習うと、自分ではなかなか思いつかないことや発見が多く、とても楽しいです。

盛りつけはとても大事だということを学びました。

こんなに華やかな見た目に、テンションがあがります。

そして、こちらが、豚しゃぶのタレに使う「花椒 (ホアジャオ)」です。

中国地方で穫れる「花椒 (ホアジャオ)」

タレは、材料を混ぜて、火にかけます。

山椒の入ったタレは、ピリっと独特の辛みがあってスパイシーですが、Motokoさん流にアレンジされ、日本人にも食べやすい味付けになっているので、とっても美味しいんです！

そして、いよいよ、待ちに待った手作りの水餃子作りです！なんと、ここでも具材にパクチーが！

紹興酒は中国料理に欠かせません。

粉からこねて、生地を作るのはシンプルで簡単！難関だったのは、生地を伸ばすこと……。

シンプルなだけに、経験が必要かもしれません。家でも練習を積み重ねます！

生地を伸ばすポイントは、中央は具を包むので厚めに、周りは生地が重なるので薄めにすること。そうすることで、茹でたときに美味しく仕上がるということでした！

お手本を見せていただき、丁寧に教えていただくのですが、なかなか上手にできず、私も友人も、いびつな形に……（苦笑）。でも、これも、勉強。いびつな形も、美味しそうにお湯の中で踊っています♪