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キレイな紫色の「ナスの煮びたし」をレンジで作るコツ！

2016年09月12日更新

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

ナスの彩りはそのままに、煮びたしを作ろう！

鮮やかな紫色とふっくらした感触、いきいきしたつやが、料理心をくすぐるナス。代表的なメニューと言えば煮びたしですが、作るうちにせっかくの色合いがあせた感じになってしまったという経験はありませんか？そこで今回は彩りつやつやの「ナスの煮びたし」レシピをご紹介します！

料理は見た目も大切。でも、ナスは変色するのが早く、調理が難しいという声をよく耳にします。そんなナスの変色防ぎつつ、レンジで簡単にできる「ナスの煮びたし」レシピを発見しましたよ！さっそく変色を防ぐポイントをチェックしていきましょう。

★茄子の変色防止のためのポイント★
1. 切ったあとは放置しないで、すぐに調理する。
2. 切り込みを入れてから短時間で調理する。
3. 油でナスの皮をコーティングする。
4. 酢を使うことでさらに色鮮やかに

どれも変色を防ぐうえで大切なポイントですが、今回紹介するレシピのすごいところは、油をしみこませたキッチンペーパーを使うところ！ナスの皮を油でコーティングすることで、皮に含まれる紫色の色素が水に溶け出すのを防ぐことができるんです。

1．サラダ油をしみこませたキッチンペーパーを用意

2．ナスを縦半分に切り、厚さの半分くらいまで格子状の切り込みを入れる

3．サラダ油をしみ込ませたキッチンペーパーで、ナスの皮面に油をつける

茄子、薬味(白髪葱・浅葱・茗荷・青紫蘇等)、サラダ油、漬けだれ、麺つゆ(3倍濃縮)、水、酒、みりん、砂糖、酢、赤唐辛子(種を取り除く)

つくれぽ（みんなのつくりましたフォトレポートのこと）では、「油キッチンペーパー恐るべし！」「彩りめちゃきれい」と、油をしみ込ませたキッチンペーパーのおかげで、ナスの鮮やかさが残っていることに感動の声が集まっています。「すごく簡単にできました」と、手軽に作れる点も喜ばれていますよ。

油をしみこませたキッチンペーパーで皮の色を保護できるなんて、驚き。旬のナスの彩りが、そのまま生かされるのがうれしいですね！レンジだけで簡単にできるので、なすが美味しい今のうちにチャレンジしてみて！（TEXT:釜井知典/ライツ）

クックパッドニュース編集部

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2016年09月12日更新