コラム

大根を煮るときはアレ入れて！驚くほど柔らかく煮込める裏ワザが話題

2024年02月26日更新

#裏ワザ

【話題のレシピ、試してみた】クックパッドニュースで人気を集めたレシピや裏ワザ。料理の楽しさを発信しているクックパッドアンバサダーのみなさんが、気になるレシピを実際に試してレポートします！

驚き！かたい大根も○○で柔らかく

煮物にするとほんのり甘くてみずみずしい大根。下ゆでしても固い部分が残ったり、筋が残ることはありませんか。そんな時に活躍するのが調味料の「酢」。酢を加えて下茹ですると繊維質が変化し、水分をよく吸って柔らかく仕上がるそうです。早速試してみました。

酢を入れて下ゆでするだけ！

工程は簡単。下ゆでするときに酢を加えるだけです。話題になったのはこちらのレシピ。

固い大根を柔らかく煮る方法 by りりり～ん

大根(根菜類など)、お水、お酢

【材料】（今回試した分量です）
大根：1/2本
水：全体に水がかぶる程度
酢：50ml

【作り方】
１：大根の皮を剥き、お好みの大きさに切る。
２：大根を鍋に入れ、全体にかぶる程度の水を入れる。
３：酢を加えて中火にかけ、しばらく茹でる。

（今回は沸騰後、弱火にして15分ほど煮ました。）
４：お湯を捨てる

2cm厚さの輪切りにすると、竹串がすっと入る程度の柔らかさに。比較のため、水だけで茹でた大根と比較してみました。（左：酢入り下ゆで、右：水のみ下ゆで）

食感は明らかに酢入りの方が柔らかい仕上がり。下ゆでだけでも酢の効果を感じます。

下ゆでの状態ではまだ一見するとわかりにくいので、煮物にしてみました。（左：酢入り下ゆで、右：水のみ下ゆで）

するとどうでしょう。調味料の染みこみ具合が違うことがわかります。酢を入れて下ゆでするだけでこんなに違ってくるとは驚きですね。中まで調味料が染みこんだ煮物は味わいが均一で、とても美味しくいただけます。

試す価値あり酢の効果

つくれぽでは「びっくり！残念な大根が柔らかくなりました」「かたい大根を救出できました！」など喜びの声が続々と届いています。大根は酢を入れて下茹ですることでえぐみもとれて、味わい深くなります。いつもの下ゆで工程に酢を加えるだけで簡単なのも魅力です。ひと手間加えるだけで格段とおいしく仕上がる酢の効果、ぜひ皆さんも実感してみてください。

『大根』のレシピをみる

画像提供：Adobe Stock

執筆：kaana57（クックパッドアンバサダー2023）

料理家。お弁当に活用しやすく、素材の味をいかした栄養たっぷりおうちごはんを考案。レシピ開発/撮影/記事執筆などで活躍中。ヘルスフードカウンセラー1級、料理＆ブレッドライセンス、フードスタイリストBTC資格など、所有資格多数。

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2024年02月26日更新

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連載: 試してみたシリーズ

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