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ミシュランシェフが教える！「ナス炒め」を劇的に美味しく作るコツ〜この差って何ですか？〜

2015年10月26日更新

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組「この差って何ですか？」（TBS系・毎週日曜夜7時）から、知って得する料理の“差”をご紹介します！

10月25日夜７時放映の「この差って何ですか？」（TBS系）の人気コーナー「知って得する料理の“差”」では、秋においしい「栗」「ナス」「鮭」を使った絶品料理が登場！

家庭料理としても大人気の、あのメニューをミシュラン・シェフが作ったら一体どうなるのか…驚きのテクニックが紹介されました。今回はその中から「ナスと豚挽き肉の味噌炒め」をピックアップ！「ナスが油を吸いすぎて真っ黒…」こんな悩みを解消してくれる目からウロコの技をお届けします！

どんどん油を吸っちゃうナス！どうする！？

「ナスと豚挽き肉の味噌炒め」を劇的に美味しくする最強レシピを教えてくれたのは、ミシュランで8年連続星を獲得している、飯田橋の「懐石・一文字」のご主人、廣瀬和彦さん。

通常、ナスと豚挽き肉の味噌炒めといえば、ナスを一口大に切ってからアク抜きのため水につけ、その後、豚挽き肉と一緒に炒め、よきところで味噌などの合わせ調味料を入れる・・・という流れですよね。

しかし、ミシュランシェフは「ナスの下ごしらえ」「合わせ調味料」「炒め方」の３つで”差”をつけます！では、シェフはどんなテクニックを使うのか？番組で紹介した、プロの技を伝授します。

ナスを一口大にきってアク抜きをしたら、サラダ油でコーティングしてレンジで3分！こうすることで中の水分を閉じ込め、炒めたときに必要以上の油を吸い込んでしまうのを防ぎます

砂糖、酒、醤油、赤味噌で合わせ調味料を作りますが、さらに隠し味として練り辛子を少々！これだけで味がすっきりして、全体が引き締まります

まず最初に、油をひかずに挽き肉だけを炒めます。ここで挽き肉から出てきた油を生かして、これ以上油は入れずにナスを投入。最後に合わせ調味料を入れますが、このとき具材の上から入れるのではなく、鍋肌から回し入れて香ばしさを引き出すのがポイント！

最後に全体をよく絡めたら、見た目もきれいな「ナスと豚挽き肉の味噌炒め」が完成！

ちなみに、合わせ調味料に入れる隠し味の辛子は、小さじ1/3の程度と少量なので、小さな子供にも美味しく食べてもらえます。ナスは一度レンジで加熱しているので、炒める時間が短時間ですみ、ぐちゃぐちゃにならず食感まで楽しめる逸品！

家の食卓にこんな「ナスと豚挽き肉の味噌炒め」が出てきたら家族も大喜びすること間違いなし！ぜひ試してみてくださいね。

「この差って何ですか？」（TBS系・毎週日曜夜7時）
世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組。

クックパッドニュース編集部

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2015年10月26日更新