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ネクストトレンドの噂！？素朴で温かい“バスク料理”って、なんだ？

クックパッドニュース編集部

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ある雑誌で見かけた「フレンチバスクが熱い」というフレーズ。なんでもフレンチにおいてバスク料理が流行りつつあるというのです。ところで、そもそもバスク料理とはどんなものなのでしょうか？その定義と流行りの根拠に迫ります。

バスク料理を知る前に、まず“バスク”って何？

バスクとは、フランスとスペインの国境にまたがる7県の総称です。大西洋に面し、ピレネー山脈の西側に位置しています。フランス側の3県を「フランスバスク」、スペイン側の4県を「スペインバスク」といい、独自の言語と文化を持っている地域です。

あまり馴染みのない地域と思われがちなバスク。でも実は、日本でも見かけるボーダーのマリンシャツやベレー帽、エスパドリーユ（布のぺたんこ靴）、シードル（リンゴの発砲酒）はバスク生まれ。そして、流行りのピンチョスはスペインバスクの港町・ドノスティアで人気に火が点いた食べ物だとか。私たちの身の回りにも少しずつバスクは浸透してきているのかもしれません。

バスク料理って、どんなもの！？

海と山の両方に囲まれたバスクは、漁業・農業が発達し、多くの名産品に恵まれています。例えば、マグロ、タラ、カタクチイワシ、ヤリイカ、トウガラシ、ピーマン、タマネギ、ニンニク、トマト、チーズ、チョコレートなど。特にトウガラシは有名で、家の壁にトウガラシをびっしりと吊るした光景がバスクではよく見られるそう。バスクのトウガラシはやわらかな辛味で香り豊か、ほんのりと甘味もして料理のダシの役目を果たしてくれるのだとか。

バスク料理の特徴は、このトウガラシとピーマン、ニンニク、トマト、オリーブオイルをふんだんに使い、素朴で味わい深く、彩りが豊かなことにあります。ここで、バスクの伝統的な煮込み料理をご紹介しましょう。

バスクのシンボルカラー、赤と緑が映えます。

鶏肉のチリンドロンソース煮。
鶏肉のチリンドロンソース煮。 by abichi

鶏もも肉、オリーブ（グリーン又はブラック）、ピーマン、玉葱(小)、パプリカ(赤)、パプリカ(黄)、ホールトマト、ニンニク、鷹の爪、ローリエ、白ワイン（シェリー酒）、小麦粉、オリーブ油、塩、黒胡椒


【スペイン料理】マグロのバスク風煮込み
【スペイン料理】マグロのバスク風煮込み by バカリャウ

オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ(赤)、じゃがいも、まぐろ、トマト水煮缶(ピューレタイプ)、塩・コショウ、ローリエ、水

美味しそうですね。まだ日本にはトウガラシの使い方まで浸透していないようですが、バスク料理のイメージはなんとなく掴めたのではないかと期待します（笑）

バスク料理、どうして流行るの？

それは、日本とのいくつかの共通点にあると考えます。1つ目は、素朴で家庭的な料理の数々が、日本の昔懐かしい定食屋や食堂のような温かみを感じさせてくれること。2つ目は、ワイン片手にピンチョスといったように気軽に楽しめる点が、日本のビールに枝豆という光景に似ていること。

以上のことから、バスク料理は日本人の深層心理をくすぐり、最近のバルに代表されるカジュアル志向も手伝って、必ずやヒットするのではないでしょうか。それでは、いよいよ皆さんを奥深きバスク料理の世界へとご招待します。

家庭料理の定番「ピペラド」

料理ができあがる「ピルピル」という音が、そのまま名前に。

Bacalao al pil pil
Bacalao al pil pil by にゃんころはっしー

真鱈(切り身でもok)、塩(鱈に塩味がついている場合は、不要)、オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子、パセリ、トマト(なくても可)

元々は”炭火焼き”という意味の「プランチャ」

柔らかい生地にジャムやカスタードを包んだ伝統菓子「ガトー・バスク」

ガトー・バスク
ガトー・バスク by strayumi

生地、バター(室温に戻す)、グラニュー糖、塩（無塩バターの場合）、全卵(室温)、★薄力粉、★アーモンドパウダー、★ベーキングパウダー、カスタードクリーム、→クックパッドで作りやすいものを検索してください（笑）、ドリュー（塗り卵）、卵黄+水

いかがでしたか？どこか心がホッと温かくなるレシピばかりですね。バスクの人は、これらの料理にシードルやチャコリ（白ワイン）というのが定番のようです。年末年始のパーティーにもぴったりですね。是非、ネクストトレンド「バスク料理」をいち早く試してみてください！（TEXT:中本タカシ/ライツ）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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