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もうパサパサしない！絶品おせち・いり鶏の作り方～「あさイチ」から～

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

12月25日のＮＨＫ「あさイチ」のテーマは、おせち料理の定番「いり鶏」。鶏肉と野菜を炒めてからじっくり煮た味わいは、子供から大人まで人気。ただ、煮込んだはずなのに、鶏肉が柔らかくなるどころかパサパサになってしまった……なんて経験をした人も多いのでは？　今回はパサパサしがちな鶏肉を柔らかくするコツをリポートします。

鶏肉がパサパサになりやすいのはなぜ？

煮物やスープなどによく入っている鶏肉。豚肉や牛肉に比べて、なぜかパサついた感じがしませんか？
牛肉や豚肉など、肉は煮込むほど柔らかくなるイメージがありますが、実は鶏肉は脂が少なく、水分たっぷり。調理されることで水分を失いやすいため、パサパサになりやすいのだそう。だからこそ美味しく食べるためには、ちょっとしたテクニックが必要なんですね。

料理のプロのスゴ技を紹介！

12月25日放映のＮＨＫ「あさイチ」では、毎年100人分のおせちを作るという料理研究家の堀江ひろ子さんが「いり鶏」の鶏肉をパサパサにしない２つのポイントを紹介していました。
早速、ここでちょっとリポートしたいと思います。さすがプロのテクニック！勉強になりますよ。

ポイント①鶏肉だけを短時間で煮る！

普通は鶏肉と野菜を炒めて煮込むのですが、まずは砂糖や醤油など調味料の入った鍋で鶏肉だけ先に煮ます。このとき煮込みすぎないのがポイント！

ポイント②鶏肉の煮汁だけを加えて野菜を煮込む！

野菜を炒めたらシイタケの戻し汁を加えて煮込みます。その際、鶏肉を煮た煮汁を入れるのが重要。そうすることで鶏肉の旨みが野菜にもたっぷり染み込みます。

「いり鶏」の主役・鶏肉は、なんと最後に加えるだけ！ 野菜と鶏肉を別々煮ることで、どちらも柔らかく美味しく仕上がるのですね。 ちょっとした工夫ですが、これはやってみる価値がありそう。

クックパッドにも「いり鶏」のレシピがたくさん。今回は鶏肉がパサパサしないことに注目したレシピをご紹介しましょう。

発見！パサパサしない美味しい「いり鶏」のレシピがここにも♪

おせちにも♪いり鶏
おせちにも♪いり鶏 by shimaru

鶏もも肉、◎砂糖、◎醤油、こんにゃく、ごぼう、にんじん、れんこん、たけのこ（水煮）、干ししいたけ（戻しておく）、ぎんなんか絹さや（ゆでたもの・あればでよい）、○だし汁、○砂糖、○塩、○醤油、☆みりん、サラダ油

煮すぎがＮＧなら、いっそ短時間で済む圧力鍋を使うのも手

圧力鍋de簡単いりどり（筑前煮）★お正月
圧力鍋de簡単いりどり（筑前煮）★お正月 by 鳩豆ポッポ

鶏肉（モモorムネ肉）、ごぼう、にんじん、ゆでたけのこ、板こんにゃく、干しいたけ、サラダ油、煮汁（しいたけの戻し汁+水）、和風だし（ほんだし）、しょうゆ、みりん、砂糖、※塩

クリスマスが終われば、すぐにやってくるお正月。今年はおせち料理の定番「いり鶏」にチャレンジしてみませんか？　(TEXT: 黒沢るか/ライツ)

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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連載: あさイチ
お笑いコンビの博多華丸・大吉さん、近江 友里恵アナウンサーらが社会問題、政治の話題から、エンターテイメント、生活実用情報まで、主婦の皆さんが一番気になるテーマを毎日ピックアップするNHK朝の番組。
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