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コラム

簡単・美味しい・経済的！お肉やお魚を自分で漬けてみよう！〜はじめての和食レッスン⑤〜

世界文化遺産に登録された「和食」。でも、なんだか「和食」って面倒だし、むずかしそう。家庭の食卓を預かる方からそんな声がクックパッドにも届きます。そこで、クックパッド管理栄養士が一念発起。今回は焼くだけでメイン料理が完成する「魚とお肉の簡単漬け」をレクチャーします！

みんなの声から：お肉やお魚の味噌漬けってとってもおいしいけど、お店で買うと高いんです

「スーパーやデパートで味噌や塩麹などに漬込まれて味付けされたお肉やお魚を見かけますよね。味がしっかりついているため、焼くだけで簡単に和食が完成するので重宝しています。でも、手間がかかっている分ちょっと値段が高い…。おうちで作れたりするのでしょうか？」(京都府・10歳と8歳の子のママ）

お肉やお魚の自家製漬けって簡単で、とっても便利なのです。

お店で売っている味噌漬けや麹漬け。これって実はおうちでも簡単につくれるってご存知でしたか？しかも、美味しさだけじゃない利点がいっぱいなんです。

保存性が高まる

お肉やお魚を買ってきたけど、今日は急にご飯を作らなくてよくなった。安かったからとりあえず買ったけど、特に使い道がない。そんな時には肉や魚などの食材をとりあえず調味料に漬け込んで。冷蔵庫で１週間得程度、それ以上使う予定がない場合は漬込んだまま冷凍庫へ。食材が無駄にならずに経済的ですね。（冷凍の場合は前日に冷蔵庫で自然解凍をしてから調理してください）

安い素材も美味しく変身

冷凍解凍されたお肉やお魚から余分な水分が抜けてうま味が凝縮されます。また、味噌や麹の酵素がたんぱく質を分解、かたいお肉も柔らかくなります。また水分と一緒に気になる臭みも抜けるので、子供も食べやすくなります。

焼くだけでメインおかずがすぐ完成！

味の染込んだお肉やお魚をそのまま焼くだけで立派な主菜が完成。実は忙しい人にこそおすすめなのです。しかも、自分で漬ければ、お気に入りの味噌を使ったり、塩分や糖分が気になる方は調味料の使用量を控えることも可能なのです。

さっそく自家製漬け、始めませんか？

基本は調味料を混ぜたら、生のお肉やお魚を塗るもしくは調味料の中に漬込む。あとは 数時間〜何日か置いたら、調理は焼くだけ。 安売りのお肉やお魚を買ってきたら漬け込んでから保存。ここまでやっておくと、ご飯作りがぐっと簡単になりますよ。

ラップを使えば少ない調味料で手軽に漬けられちゃう

ラップですぐ漬かる　豚ロース肉の味噌漬け
ラップですぐ漬かる　豚ロース肉の味噌漬け by 鈴木美鈴

豚ロース肉(しょうが焼き用)、油（オリーブオイル使用）、★味噌、★酒・みりん、★生姜（すりおろし）・はちみつ

味噌とみりんは同量。覚えやすさも嬉しいポイント！

★色んな魚で★魚の味噌漬け（基本）
★色んな魚で★魚の味噌漬け（基本） by れれこの隠れ家

鮭、真鯛、ぶり、むつ、金目鯛など、味噌床、味噌（お好みの味噌で）、みりん、おろし生姜、酒、その他、ラップ、キッチンペーパー

塩麹の効果で胸肉がしっとり柔らかく

オーブンでしっとり「塩麹漬け鶏胸肉焼き」
オーブンでしっとり「塩麹漬け鶏胸肉焼き」 by ☆まめまめ☆

鶏むね肉、塩麹、片栗粉、サラダ油

味に甘みと深みをプラス

愛知の魚100選　サワラの塩麹漬け焼
愛知の魚100選　サワラの塩麹漬け焼 by 黒鯛チヌ子

サワラ(大)、塩麹

ただし、味噌や麹は非常に焦げやすいので、焼く時の火加減には気をつけてくださいね。

クックパッド管理栄養士

クックパッドのプレミアムサービス「管理栄養士が選ぶプレミアム献立」を選定。最新刊の電子書籍「ウワサの会社クックパッドの社員力〜本気で和食を作ってください〜」では、和食の良さや伝えていきたいその美味しさ、クックパッドの注目イマドキ和食などについて紹介している。

連載: 初めての和食レッスン
世界文化遺産に登録された和食。でも難しいと敬遠されがちです。そこで初めての人でも作れる和食のコツをクックパッド管理栄養士が指南します
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