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旬の新ごぼうでささっとカンタン！春香るレシピ５選

クックパッドニュース編集部

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新ごぼうは4月〜5月が旬

「ごぼうの旬は冬」と思われがちですが、香りがよい新ごぼうが出回るのは４〜５月。 春まっかりの今が、まさに旬の野菜です。 特に新ごぼうは風味がよく、食感や歯ごたえもやわらか。サッと茹でただけで、サラダや和え物として食べることができます。

アクの正体は、ポリフェノールだった！

ごぼうの下ごしらえでは、よく皮をむいたり酢水に漬けることでアク抜きをします。 実は、このアクの正体がポリフェノール！ 水にさらすことでポリフェノールが水に溶けるため、せっかくのごぼうの風味や栄養成分を損ねることになります。

やわらかい新ごぼうは、皮をたわしでこすって汚れを落とせばOK。下準備もラクラクな野菜です。

いま作りたい！新ごぼうの春レシピ５選はこちら♪

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執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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