ミシュランシェフが「マルちゃん焼きそば」を本気で作ると…衝撃の一皿が完成!〜この差って何ですか?〜

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世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組「この差って何ですか?」(TBS系・毎週日曜夜7時)から、知って得する料理の“差”をご紹介します!

1月24日夜7時「この差って何ですか?」(TBS系)2時間スペシャルで放送された人気企画「プロの料理人にリクエスト!この料理に差をつけて下さい」。皆さんご覧になりましたか?今回のテーマは大人も子供もみんな大好き、焼きそば!なかでも定番中の定番、「マルちゃん焼きそば」を使って、プロの料理人が本気で焼きそばを作ったらどんな一皿が完成するのか…やっていただきました!もちろん、中に入っている「粉末ソース」も必ず使うのがルールです。

和食のプロとフレンチのプロが本気で挑戦
「マルちゃん焼きそばの差」

和食のプロは、ミシュランガイド日本版が始まって以来9年連続で星を獲得している日本料理の名店、「割烹すずき」の店主・鈴木好次さん。そして、フレンチのプロはご存知フレンチの鉄人・坂井宏行氏がオーナーをつとめる「ラ・ロシェル山王」の料理長、川島孝さん。和食のプロは「マルちゃん塩焼きそば」を、フレンチのプロは「マルちゃんソース焼きそば」を、それぞれチョイス!

今回は和食のプロ・鈴木好次さんによる、「海鮮あんかけ焼きそば」の作り方をご紹介したいと思います!

和食のプロ直伝「海鮮あんかけ焼きそば」の作り方

完成された庶民の味「マルちゃん焼きそば」にどんな差が生まれるのか!?さっそく、その作り方をお伝えしてきましょう!

具材の「下ごしらえ」の差

1.まず、鶏のもも肉に下味をつけて片栗粉をまぶし、サラダ油で2度揚げして唐揚げを作ります。

下ゆでは「隠し包丁」で差がつく!

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2.今が旬のブロッコリーと菜の花を、さっと下ゆでします。このとき、ブロッコリーの芯の部分に隠し包丁を入れてゆがきます。この一手間で熱が通りやすくなり、味も染みこみやすくなるということで、割烹料理ではよくやる手法とのこと。皆さんもぜひやってみてください。

片栗粉でプリプリ食感に仕上げる

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3.続いてはイカとえびを用意。イカもただぶつ切りにするのではなく、表面に必ず隠し包丁を入れます。そしてハケでまんべんなく片栗粉をつけます。鈴木さんいわく、片栗粉をつけることで味が絡みやすくなり食感もプリプリに。仕上がりに格段の差がつくんだとか。中に火がとおりきらない程度にさっと茹でたら、下ごしらえは終了です!

焼きそばの「炒め方」の差

缶詰の汁でうまみをプラス

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4.和食のプロ・鈴木さんは麺を炒める前にお出汁を作ります。カツオと昆布でとった出汁が入っている鍋に、「マルちゃん塩焼きそば」に入っている粉末ソースを投入。これだけでも十分美味しいスープになっているのですが…鈴木さんはここにホタテの缶詰の汁だけを加えました。軽く沸騰するまで温めたら一度火を止めます。

桜えびを炒めて香りを出す

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5.いよいよ麺を炒めます。まずフライパンで市販の桜えびを軽く炒めて・・・そこに麺を入れます。麺をほぐすのに4のスープを少々使い、先ほどスープに使った缶詰のホタテをほぐして一緒に炒めます。こうすることで、桜えびとホタテの風味がきいた、味わい深い海鮮麺ができるのです。

歌舞伎揚げをちらして食感をプラス

6.麺を炒め終わったあと鈴木さんが取り出したのは、なんと歌舞伎揚げのおせんべい。お茶漬けに「ぶぶおかき」を入れるのと同じ技法で、あんかけ焼きそばに砕いた歌舞伎揚げをちらすことで、食感に変化をつけます。

焼きそばの「仕上げ」の差

和食の技法「すり流し」

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7.仕上げに用意するのは、カブ。カブを4のスープの中にすりおろしていくのですが、これは和食の世界でいう「すり流し」の技法を応用したもの。ポイントは、皮と実の間にうま味があるので必ず皮を剥かずにすりおろすこと!すりおろしたカブをいれた3のスープに、出汁で溶いた片栗粉をいれて海鮮あんかけを作ります。

8.スープにとろみが出てきたら、先に下ごしらえしておいた、ブロッコリーと菜の花、イカとえびをいれて・・・熱々の海鮮あんかけの完成。 Ba538c5317dc0134b573967b8e652295
これを4の焼きそばにたっぷりとかけていくのですが。鈴木さんはここでさらにダメ押しの食材を用意しました。

鰻をトッピングして豪華に!

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9.取り出したのはスーパーなどで真空パックで売っている!霧吹きで日本酒をかけてコンロで焼くと、ふんわりとした高級鰻の味に大変身します。これを細かく切ったら6の上にちらします。

焼きそばに鰻…いや、これはもはや焼きそばではないでしょ!と、番組出演者の加藤浩次さんたちからもつっこみ満載でしたが…。隠し味にゆずコショウを添えたら、和食のプロ、鈴木好次さんの「差」がつく焼きそば「マルちゃんの海鮮あんかけ焼きそば」が出来上がり!

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海の幸のうま味がたっぷり!ハレの日にもふさわしい、手間ひまかけて挑戦したいご馳走焼きそば。皆さんのご家庭でもぜひ一度挑戦してみてはいかがでしょうか?


取材協力

「この差って何ですか?」(TBS系・毎週日曜夜7時)
世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組。

クックパッド編集部

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