お弁当レシピ

主菜も副菜もこれでバッチリ！秋の味覚たっぷりの「作りおき運動会弁当おかず」

2019年09月18日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

作りおきレシピや常備菜のアレンジ方法など、毎日のごはんに役立つアイデアを、クックパッドでも人気の料理研究家・鈴木美鈴さんが教えてくれます。素材の味を大切にした心と身体にやさしい作りおき常備菜で、日々の料理をラクして楽しみましょう。

運動会のお弁当に！主菜と副菜の作りおき

秋の運動会シーズン真っ盛りですね。お母さんたちの腕の見せどころといえば、やっぱりお弁当。せっかくならいつもより豪華に、そして季節感のある秋の食材で旬のお弁当を作りたいですよね。そこで料理研究家の鈴木美鈴さんに、運動会のお弁当にぴったりな主菜と副菜を教えてもらいました。

【主菜１】カリカリの鮭とほうれん草のソテー

香ばしくカリカリに焼いた鮭を、ほうれん草と一緒にレモン風味のソテーに。「はちみつのやさしい甘さなので、魚が苦手なお子さんも食べやすい仕上がりですよ」と鈴木さん。ほうれん草入りなので栄養バランスも◎です。

鮭とほうれん草のはちみつレモンソテー by 鈴木美鈴

生鮭、酒、片栗粉、サラダ油(オリーブオイル使用)、★はちみつ・醬油、レモン、ほうれん草

【主菜２】えのき入りのヘルシーハンバーグ

えのきがたっぷり入った豚こま肉のハンバーグ。冷めてもやわらかく、お弁当にぴったりです。「えのきでかさ増しにもなり、栄養価もアップしてヘルシーでうれしいおかずです」と鈴木さん。

えのきたっぷり豚こまバーグ【作り置き】 by 鈴木美鈴

豚こま切れ肉、じゃがいも、えのき、★生姜(すりおろし)、★塩、●片栗粉・酒・砂糖・醬油、●みりん、油(オリーブオイル使用)

【主菜３】香ばしい甘辛だれでご飯がすすむ

フライパンで蒸し焼きにしたとろとろの茄子と、カリッと香ばしい鶏肉を甘辛いタレで仕上げました。味がしっかりとついているので、ご飯がモリモリすすみます。

鶏もも肉となすの甘辛炒め【作り置き】 by 鈴木美鈴

鶏もも肉、なす、ごま油、酒、★みりん・醤油(がごめ昆布醤油使用)、★砂糖、★生姜(すりおろし)、いりごま

【副菜１】さつまいもとチーズの組み合わせが◎

鈴木さんが「お子さんが好きな甘めのおかず」とおすすめする１品。甘くてホクホクのさつまいもと、シャキシャキ食感の白ネギを、パルメザンチーズで和えました。

さつま芋と白ネギのチーズ和え【作り置き】 by 鈴木美鈴

さつま芋、白ネギ、油(オリーブオイル使用)、★パルメザンチーズ、★醤油、★塩

【主菜２】レンコン×明太子バターがやみつきに

レンコンとしめじをバターで炒めて仕上げに明太子を絡めました。お弁当のおかずはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめ！

れんこんと明太子のバター炒め【作り置き】 by 鈴木美鈴

バター、れんこん、しめじ、★酒、★明太子、青ネギ(小口切り)

【主菜３】きのこたっぷりのヘルシーナムル

数種類のきのこを使ったナムル。「きのこたっぷりでヘルシー。ごま油の風味とかつお節の旨味でお箸が止まりません」と鈴木さん。

きのこのさっぱりナムル【冷凍・作り置き】 by 鈴木美鈴

しめじ、エリンギ、えのき、★かつお節、★ごま油・醤油・酢・鶏がらスープの素、★いりごま

いかがでしたか？たくさん体を動かす運動会だから、ボリュームのある主菜と副菜をバランスよく入れたいですよね。当日朝にすべて作るのは大変なので、作りおきをうまく活用して、おいしいお弁当で子どもを応援しましょう！（TEXT：妹尾香雪）

「作りおきおかず」保存のルールをおさらい

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

冷蔵庫や冷凍庫で保存…常温での保存は避ける
清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
取り分け用の箸で取り出す…口に直接入れる箸や手でさわるのはNG
冷蔵の場合は、2〜3日を目安に食べきる
お弁当に入れるときはレンジで再加熱＆完全に冷ます
作った日付を記しておく

「お弁当」の基本ルール

水分が少ないおかずを選ぶ
おかずの味つけは濃いめにする
おかずは十分に加熱調理する
作りおきおかずは、詰める前にレンジで再加熱＆冷ましておく
おかずやご飯は、しっかり冷ましてから詰める
素手ではなく、清潔な箸やスプーンで詰める
持ち歩く際は、保冷剤や保冷バッグを利用する

鈴木美鈴さん

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式レシピエール。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず』（オーバーラップ）。クックパッドにも絶賛投稿中♪＞＞＞鈴木美鈴さんのキッチン