気温が上がる梅雨時期から夏の間は、お弁当の食中毒が特に気になる季節。安心しておいしく食べられる「お弁当の食中毒対策」をご紹介します。
お弁当は常温で置かれる時間が長いもの。特に、気温が上がる夏のお弁当は、菌にとって増殖する絶好の環境となってしまうため、心配ですよね。そこで、安心できるお弁当作りの3つのポイントを学んで、明日からのお弁当に活かしましょう！
お弁当の調理中に食材を素手で触って詰めてしまうと、手についている菌が食品にうつってしまいます。手洗いを十分にすることはもちろん、できるだけ素手で食品を扱わず、清潔なスプーンやお箸を使って詰めましょう。
特に注意したいのは、おにぎり。ご飯はしっかりと冷まし、手を洗った後、必ずラップを使って握りましょう。ラップで握ったおにぎりとおかずを隣り合わせで入れるのも、うっかりやりがちですが、手からラップに菌がうつっている可能性があるのでNGです。
水分の多い環境を好む食中毒の菌にとって、水気の多いおかずが入ったお弁当は好環境。菌が増殖しやすくなるため、できるだけ避けましょう。おすすめの調理法は「焼く・炒める・揚げる」。例えば、旬のナスを使うおかずなら、煮浸しよりも片栗粉をまぶして作る「照り焼き」や、甘辛い味の「味噌炒め」を。塩分は菌の働きを抑える効果があるので、味の濃いおかずを選ぶのもコツの一つです。
最近は仕切りがないお弁当箱に、具材を重ねていれる「のっけ弁当」が流行していますよね。しかし、生野菜や果物などについた菌は、温かいおかずやご飯の熱によって温度が上がると、増殖する可能性が高まります。温かいおかずと冷たいおかずは、仕切りで必ず分けて入れましょう。 また、おかずやご飯をしっかり冷ましてからいれることも鉄則です。
「冷めるのを待っていられない！」「できるだけ早く冷ましたい！」という方には、こちらの裏ワザレシピがおすすめ。ぜひ取り入れてみてくだい。
少しの手間で、より安全なお弁当に。これからの季節、十分に気をつけたいものですね。
東京都健康安全研究センター
