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※ジビエ調理や他、食肉を調理に利用する際の注意
食中毒の予防のためには、生肉を食べることを避け、肉の中心部まで十分に加熱してください。また、調理する際は、清潔な環境で十分な加熱調理を行うことをおすすめします。
食中毒の原因となりうる腸管出血性大腸菌（O157）やカンピロバクターといった細菌は、食肉の中心部まで『75度で1分間以上加熱』することで死滅するとされています。
厚生労働省ホームページ：食中毒に関する情報
また、レバー等の食肉を生で食べることはひかえ、加熱不十分な食肉（牛タタキ等）を幼児やお年寄りが食べることも控えるようにしましょう。
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