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コラム

【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ!旨みが大爆発する「極 鶏めし」

だれウマ

簡単料理研究家、ダイエット料理研究家。

【だれウマの“極みシリーズ” Vol.5】YouTubeチャンネルでも大人気の料理研究家・だれウマさんに、簡単だけれども最高に旨い定番料理を、今までにない意外性溢れる「極」アプローチで教えていただきます。 いつもの料理も新たな発見で絶品レシピになりますよ。ぜひご覧あれ。

旨みが大爆発する「極 鶏めし」

どうも!『だれでも上手く、そして美味く!』をコンセプトに活動している簡単料理研究家のだれウマです。

さてと!

【極みシリーズ】の5回目は、鶏肉とごぼうの旨味が大爆発!「極 鶏めし」!です。

鶏の旨味が詰まった脂と共に炊き上げるお米は、旨味や風味が染み込み、脂の効果でお米が艶やかでふっくら仕上がります。

ジューシーな鶏肉がクセになる「極 鶏めし」、是非お試し下さい!

極 鶏めし

材料(4杯分)

サラダ油…大さじ1/2
鶏もも肉(冷蔵庫から出したてのもの)…1枚
生米(研いでおく)…2合
昆布…1枚
料理酒(ご飯用)…大さじ1
ごぼう(ささがきにして5分水にさらす) …80~100g
○醤油…大さじ3
○料理酒…大さじ3
○砂糖…大さじ2
○みりん…大さじ2

作り方

1.フライパンにごま油を加えて中火で熱し、冷蔵庫から出したての冷たい鶏もも肉を皮の方から加えたら、アルミホイルを上から被せて重石をのせ皮目がこんがり色付くまで焼き上げて取り出す。

<だれウマポイント>
・鶏もも肉を、冷蔵庫から出したての冷たい状態から鶏皮を焼き上げることで身の方にまで火が通るのを防ぎ、煮込む段階で身に火入れできるのでふっくら柔らかく仕上がる

・鶏肉の上にアルミホイルを被せ、その上から重石をのせることで鶏皮全体に焼き色を付けることができる他、コンロ周りに脂が飛び散るのを防ぐことができる

2. 炊飯釜に生米、昆布、料理酒、そして鶏肉から出た脂を加えたら、冷水を2合の線まで加え炊飯する。フライパンにアク抜きしたごぼうを加え、ごぼうの水分を飛ばしカリッとなるまで弱火でじっくり炒める。

<だれウマポイント>
・鶏の旨味が詰まった脂をお米に加えて一緒に炊き上げることで、お米の中まで鶏肉の旨味や風味が染み込む他、脂の効果でお米が艶やかでふっくら仕上がる

・鶏肉の脂の旨味であるイノシン酸と、昆布の旨味であるグルタミン酸を掛け合わせることで、旨味の相乗効果が働き、旨味が飛躍的にアップする

・冷たいお水を加えてご飯を炊き上げることで、お米がしっとりふっくら甘く炊き上がる

・ごぼうをアク抜きすることでごぼうの変色を抑えることができる他、ごぼうのアク特有の苦味やえぐみを抑えることができる

・ごぼうの水分を飛ばし表面がカリッとなるまで炒めることで、ごぼうの風味を格段に引き立てられる

3. 先ほど焼いた鶏肉を1cm角に切り○と共にフライパンに加えたら、調味料を具材に絡めながらとろみが付くまで弱火で煮詰める。

<だれウマポイント>
煮詰める段階で鶏肉の身に火入れすることで加熱のしすぎによるパサつきを防ぎ、鶏肉がしっとりジューシーで柔らかな仕上がりに!

4. 炊飯後に昆布を取り出し具材と煮汁を炊飯釜に加えたら、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。お茶碗に盛り付け、最後にお好みで山椒や七味唐辛子をかけたら完成!

YouTubeでもこのレシピを紹介しているので是非ご覧ください!

また、“だれでも簡単にウマい料理”をYouTubeの『だれウマ』チャンネルで定期的にご紹介もしておりますので、是非是非チャンネル登録よろしくお願いしマッチョ!

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だれウマ

簡単料理研究家/ダイエット料理研究家。 113万人以上のチャンネル登録者数を誇る料理系のYouTuberでもあり、“だれでもウマく”かんたんに作れる絶品レシピが話題。筋トレ好きで糖質オフダイエットに詳しく、「痩せウマ」チャンネルも開設。地元である関西のメディア出演も多く、若手料理人としてマルチに活躍している。『宇宙一ずぼら絶品めし』(KADOKAWA)はAmazonベストセラー1位に選ばれたり、全書籍の人気度ランキング1位に選ばれたりと大注目!

執筆者情報

だれウマ

簡単料理研究家/ダイエット料理研究家。 66万人以上のチャンネル登録者数を誇る料理系のYouTuberでもあり、“だれでもウマく”かんたんに作れる絶品レシピが話題。筋トレ好きで糖質オフダイエットに詳しく、「痩せウマ」チャンネルも開設。地元である関西のメディア出演も多く、若手料理人としてマルチに活躍している。

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