どんなデザインでも飴にしちゃうよ！　まいあめ工房

2015年08月19日更新

子供達の大好きな飴。切っても切っても同じ顔が出てくる金太郎飴は楽しいですね。社会科見学＆工場見学を通じて日本のものづくり現場を紹介・応援するメディア「しゃかいか！」が、金太郎飴＝組み飴づくりリポートをお届けします。

切っても切っても同じ顔がでてくる金太郎飴、正式名称は「組み飴」といいます。この道50年のベテラン職人さんがいる名古屋の「まいあめ工房」さんへ行ってきました！今回は、『TAMくん』というキャラクターの飴を作ります。

『TAMくん』！？…。そう『TAMくん』とは、しゃかいか！を運営しているWeb製作会社TAMのキャラクターなんです。
実は、『TAMくん』は、あのTwitterの鳥やGitHubのOctocatをデザインされたSimon Oxleyさんに描いていただいたキャラクターなんです！

早速、工房に着いて目に入ってきたのが、『TAMくん』飴の工程表。なんとA〜Hと８つのパーツに分かれています！しかも、頭のとんがり部分を作るのが一番難しいのだそう。

まずは仕込み。材料は湯と砂糖、水飴で150℃まで煮詰めます。この時点で水分量はたった２％。ドロドロです。

鍋からドロドロの透明な液体を水盤（ステンレス板の下に水を循環させて、冷却機能を兼ね備えた作業台）に流し込んでいるのは、工房に弟子入りして５年目の岡部さん、もう手際は慣れたもの。

ドロドロの飴に混ぜている顆粒状の粉は酸っぱさの素、酸味料です。甘いだけではなく酸っぱさも！

そして、フレーバーコンクというレモン味の素を投入すると、工房は一気にレモンの香りに！

さて、ここからは大将の浅野さんが担当！帽子の2本線、青色の分量を職人の感を頼りに作成中。一塊のドロドロを白色、黄色、青色、赤色、肌色の分量に計る事無しに色分けをしなければいけません。

『TAMくん』の帽子の青線部分の分量はこのくらいに。この位でどれだけの飴になるのやら。

あれ、白色はどうやって作るの？
ここが凄い！まいあめ工房さんでは、白色の着色料なんぞ、使用していないのですよ。

飴に空気を入れる装置を軽やかに操っているのは、この道50年になる幅さんです。

だんだんと白くなってる！「引き」という技法で、飴を引っ張り伸ばして空気を含ませます。空気の含有量によって飴の色は白色へと変化し、キラキラとした光沢が出てきました。

組み飴の絵柄に必要な部分に色付けられ切り分けられた飴たち。細長いパーツができあがってきました。周りの白い粉はコーンスターチです。

細長いパーツを奥にいるパートさんに渡していきます。転がし続けないと固まってしまうので、コロコロさせて固さを調整しています。

赤色、あれは目になる部分でしょうか。肌色を重ねて、重ねての作業が続きます。

赤色の目に周りに白色を重ねて、肌色と交わらない様に境目を作っているところです。

手前には、既に黄色と青色を重ねた『TAMくん』帽子が完成しています。ここから、本当に『TAMくん』の顔ができるのでしょうか？