cookpad news
コラム

ほうれん草の下茹ではなぜ必要?下茹でのやり方を管理栄養士に聞いてみた!

ほうれん草の正しい下茹で方法とは?

冬に美味しいほうれん草。栄養価が高い食材ですが、必ず下茹でが必要って知ってましたか?そこで管理栄養士がほうれん草の下茹で方法をご紹介します。

ほうれん草はなぜ下茹でが必要なの?

アクを除くには茹でることが必要

ほうれん草には他の野菜よりも多くアクの成分が含まれています。アクをしっかりと取り除かないとえぐみが残ってしまい、お料理の味が悪くなってしまうのでしっかりと取り除くことが必要です。

アクの成分は水に溶けやすいので、下茹でをすることで取り除くことができます。レンチンや蒸す調理ではアクの成分がほうれん草の中に留まって外に流出しないため、必ず茹でることが必要なのです。

アクの成分は「シュウ酸」

ほうれん草のアクはシュウ酸という成分です。シュウ酸は野菜のアクの成分であり、ほうれん草以外にもさつま芋やオクラなどに含まれています。

シュウ酸は体で何かはたらきがある訳ではありません。それどころか、摂りすぎるとカルシウムや鉄の吸収を妨げてしまい、また尿路結石の原因にもなるので注意が必要です。

ほうれん草の正しい茹で方

よく洗って丸ごと茹でる

切って茹でた方がアクは取り除きやすくなりやすくなりますが、ビタミンCなど水に溶けやすいビタミンも同時に流出してしまいます。根が太い場合は切り込みを入れるなどして、切らずに丸ごと茹でるようにしましょう。

葉と茎の部分は時間差をつける

茎の部分は硬く茹でる時間がかかりますが、葉も茎と同じ時間茹でてしまうと葉がドロドロになってしまいます。沸騰したお湯にほうれん草の下の半分をつけ、1分30秒程度茹でた後、葉の部分をお湯に沈めて更に1分程度茹でると、葉も茎も美味しく茹でることができますよ。

たっぷりのお湯で茹でる

ほうれん草のアクは水に溶け出る性質があるので、水分にしっかり浸かるように茹でる時のお湯はたっぷりと用意しましょう。フライパンなどではなく、お鍋で茹でるのがおすすめです。

茹でた後もボウルに入れた水にさらすか、流水を当てるなどすると表面についたアクをしっかりと取り除けますよ。

ほうれん草は下茹でをしっかりしよう!

ほうれん草は下茹でをすることで、美味しく安心して食べることができます。今回ご紹介した方法をぜひ参考にしてみてくださいね。

永吉みねこ

フリーランス管理栄養士。献立・レシピ・栄養バランスが即キマる! 即決バランスクッキングスクール代表。「忙しくてもちゃんと簡単に自炊」をサポートするコンテンツ・レシピを提供。延べレシピ開発数は2,000以上。

関連する記事
料理人が考えた「茹でないパスタ」が天才的 2023年09月06日 18:00
ごま油の香りがたまらない!塩気でお酒がすすむ「ゆで卵ナムル」 2023年09月13日 17:00
実は秋が旬「チンゲンサイ」だけで作れる副菜レシピ 2023年09月20日 15:00
え⁉こんなに少ない水でいいの?「小松菜」の完璧なゆで方は45秒! 2023年09月24日 18:00
気づけば冷蔵庫で傷んでる…「もやし」を日持ちアップさせる裏ワザ 2023年09月26日 12:00
忙しい朝の弁当に!少量ブロッコリーを茹でずにおいしくする方法 2023年09月07日 10:00
茹で時間を有効活用!一皿で満足「豚肉キャベツパスタ」 2023年10月09日 10:00
つくれぽ600件超え!材料3つでお店に負けない「極上パスタ」 2023年10月27日 19:00
実は優秀!風邪予防におすすめ「チンゲン菜」の効能 2023年10月21日 12:00
【極シリーズ】まるで生チョコ!なめらかなお芋の味わいでフォークが止まらない「極スイートポテト」 2023年10月26日 19:00
パスタの下ゆで不要!鍋ひとつでできる「グラタン」レシピ 2023年11月20日 10:00
青菜を食べたいときにすぐ作れる!「ほうれん草」の副菜 2023年10月30日 17:00
コンビニでも話題!関西名物の「肉吸い」が薄切り肉で簡単 2023年11月13日 10:00
速攻で火が通る!葉野菜と豚肉だけの簡単すぎる「常夜鍋 」とは? 2023年11月30日 08:00
200人絶賛!ツナ缶とチーズとろける「フライパンホットサンド」がブランチにぴったり 2023年11月26日 10:00
これなら気軽にできる!「葉物野菜」を簡単に長持ちさせる方法 2023年11月25日 17:00
低カロリーで肥満予防にも!「里芋」の栄養がすごかった 2023年11月18日 12:00
野菜がモリモリ食べられる!子どもも喜ぶ「ほうれん草副菜」 2023年11月13日 21:00
早ゆでパスタが使える!チャチャッと完成「明太子バター醤油パスタ」 2023年11月04日 11:00
お肉のお供に!濃厚すぎるほうれん草「クリームスピナッチ」 2023年12月01日 06:00
食材3つ速攻完成!乾燥わかめとアルモンデであと一品を作ろう 2023年12月04日 17:00
90秒以内で完成!弁当に「卵1個オムレツ」が超便利 2023年12月13日 06:00
揚げずに4分で!パリ旨「さつまいもチップス」 2023年12月20日 13:00
これ衝撃…ブロッコリー最高においしい食べ方 2023年12月22日 18:00
ご飯にかけるだけじゃない!実は「納豆」は副菜にしてもウマいんです 2023年12月28日 17:00
おひたしに飽きたらやってみて!旬のほうれん草を使った副菜レシピ 2023年12月29日 15:00
白だしだけでうまみたっぷり!絶品「お雑煮」 2023年12月31日 09:00
今が旬!簡単でおいしい「ほうれん草」の作りおき副菜レシピ 2023年12月15日 16:00
冬の風邪予防におすすめ◎「春菊」のすごい栄養 2023年12月16日 12:00
1位は大根下茹でのスゴ技!11月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年12月07日 22:00
必ずおいしくなる!「ブロッコリー」の黄金ゆで時間を発見 2023年12月04日 16:00
なんと8割の子どもに栄養失調のリスクが!その原因は◯◯不足にあった 2023年11月28日 20:00
「ほうれん草」はもう鍋でゆでない!アレを使って時短&節約に◎ 2024年01月06日 17:00
え、おにぎりにも合うの!?旨すぎる「白菜」の新しい使い方 2024年01月17日 06:00
あと一品に◎ほうれん草のスピード副菜3選 2024年01月02日 16:00
冷めてもおいしい!パラパラ「そぼろ」の作り方 2024年01月23日 06:00
新発想!みたらしウインナーって? 2024年01月25日 17:00
甘辛味で子どもにも◎じゃがいもで作る簡単きんぴら 2024年01月28日 16:00
コーヒーと食べ合わせNGな食べ物とは?管理栄養士に聞いてみた! 2024年01月23日 10:00
無印良品の隠れた名品「野菜や果物の鮮度を保つポリエチレン袋」で野菜を保存してみた! 2024年01月13日 12:00
茹でるのが面倒な人必見!ブロッコリー「丸ごとレンチン」で手間いらず 2024年02月14日 11:00
1人前100円以下!下ゆでいらずの「春雨」おかず 2024年02月16日 08:00
時短で旨い!10分煮るだけ「大根と豚こま肉」のクックパッド人気レシピ 2024年02月17日 08:00
あと1品に!「ほうれん草だけ」でできる簡単副菜3選 2024年02月21日 15:00
栄養満点!おかずにもおつまみ「ブロッコリーのぺったん焼き」 2024年02月27日 17:00
春先に向けて身体リセット!!栄養&ボリューム大満足「脂肪燃焼スープ」 2024年02月27日 18:00
アレで大根が柔らかに!1月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2024年02月15日 22:00
大根を煮るときはアレ入れて!驚くほど柔らかく煮込める裏ワザが話題 2024年02月26日 20:00
茹でるよりおいしい!?香ばしさと甘さが際立つ「焼きブロッコリー」 2024年02月24日 21:00
紅茶にひとつまみの塩で“完璧な1杯”が味わいに?噂の飲み方を試してみた 2024年01月31日 18:00