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お刺身の名脇役！紅たでが目指す活躍の舞台　カネ筒農園

お刺身によくついているあの赤いヤツ・「紅たで」。社会科見学＆工場見学を通じて日本のものづくり現場を紹介・応援するメディア「しゃかいか！」から、そんな名脇役「紅たで」の畑リポートが届きました！

紅たで畑にきました大阪府八尾市の紅たで（べにたで）畑にきました！

筒井さん紅たで農家の筒井さんです。よろしくお願いします！

紅たでお料理紅たでは、お刺身の横にちょこんとのってるコレです。

関西でひろまったで、紅たで

この紅たで、食べられるの？飾りだと思ってた、という人も多いと思いますが、きちんと食べることができます。お刺身に置いてあるのは殺菌作用があるからなんですって。ワサビと一緒！
関東ではお刺身には菊の花が置いてありますが、食用菊で同じく毒消しの効果があるからです。紅たでは赤い色が血の色を連想させるので、武士の文化である江戸ではあまり使われず主に大阪から西で使用されました。商人の町である大阪では、より華やかな赤い色が好まれたというのもあるそうです。

刈りとった紅たで「まずは食べてみて！」と筒井さん

いただきますっいただきますっ！

ぴりりっ

刈りたての紅たでをパクリッ！

ピリリッとしてます。
紅たでだけでいただくのは、今回がはじめて。こんな味がするんだ！とビックリです。
紅たでは刈ったばっかり新鮮なものほど辛くて、時間がたつほどこの辛味が徐々に減ってしまします。今日もパッケージに詰められたものと、刈りたてのを食べ比べさせてもらいましたが、確かに辛味度合いが違ってて、刈りたての方がパンチがありました。筒井さんによると、市場に出回るのは2週間前後のものが多く、お刺身に使われる頃にはあまり辛味が残っていないものが多いのだそうです。

お話を聞きます

紅たでアップ

スパルタで育てられます、紅たで

お刺身の名脇役！紅たでが目指す活躍の舞台　カネ筒農園 「紅たでは養分をあげてはアカン」と筒井さん。紅たでが生育条件は水分と砂地。カネ筒農園さんの場合は種は直接地面に撒かずにビニールをかぶせて、その上にアミのシートを覆いタネを蒔いていきます。つまり、わざと土からの養分を遮断し、種の栄養だけで新芽にまで成長させることで、鮮やかな赤色でピリリとした辛味の紅たでになることができます。

紅たでの種紅たでのタネ。この種の栄養分だけで新芽になります。

大きくなった紅たで大きくなった紅たで、こちらは食用には適しません。

紅たでアップ

紅たでの栽培について色々インタビュー♪

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連載: 社会科見学・工場見学リポートの「しゃかいか！」
社会科見学＆工場見学を通じて日本のものづくり現場を紹介・応援するメディア「しゃかいか！」からの現地リポート
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