cookpad news
コラム

なぜ?パン消費量日本一の京都 地元人気ベーカリーに理由を聞いてみた

総務省統計局の「家計調査(二人以上の世帯)の品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング(2020年から22年平均)によると、京都市がパン消費量・金額ともに第1位にランクイン!今回に限らず、過去も含めてパン消費量全国トップクラス常連の京都市。統計データだけでは見えてこない「京都人はパンが好き」の理由が気になる!京都在住ライターが創業110年を迎えた京都の老舗ベーカリー「進々堂」の樋上雄哉さんに、その見解を聞いてみました。

愛されて110年、京都の老舗ベーカリー「進々堂」

ーー「京都のベーカリー」といえば必ずといっていいほど進々堂さんのお名前があがります。進々堂さんは、どこの店舗も煉瓦造りで洋館っぽい上品な雰囲気が印象的ですよね。どのようなコンセプトで各店舗を運営されているんですか?

私たちは2023年で創業110周年を迎えました!創業当時から変わらず、来ていただくお客様に「安心」をお届けしたいと考えているので、落ち着く空間づくりを意識していますね。それはお店のデザインや雰囲気もそうなのですが、お店に並べるパンのラインアップもすごく流行りにのったものというよりは、フランスパンや食パン、クロワッサンのようにスタンダードなものに力を入れています。

私たち進々堂は、パンを「主食」だと考えているんですね。まだまだ多くの人がパンは「軽食」というイメージがあると思うんです。例えば、おやつに食べるとか、小腹がすいた時に食べるとか。クリームパンやカレーパンといった菓子パンや惣菜パンを思い浮かべる人もいらっしゃるかもしれません。私たちの考える主食のパンっていうのはシンプルな味わい。お米と同じような感覚で、お料理と一緒にパンを食べるっていう文化を発信していきたいと考えています。

京都人のライフスタイルにマッチした「スライス食パン」の登場

ーー実際に「京都人はパン好き」ってよく言われていますし、データ上でもそうなんですが、率直にこれについてどのように感じられますか?実感はありますか……?

いやあ、実感しますね。っていうのも実際に市内にベーカリー、めちゃくちゃ多くないですか?長く経営されているところもありますし、新規のお店もどんどんオープンしてきています。多少の増減がありつつも、これだけのパン屋さんがあるっていうことは、まずそれだけ需要があるっていうことなんだと思います。

ーーたしかに、私の家の周りだけでもベーカリーがいくつあるんだろう?と思うくらいあります(笑)。ずばり、京都人はなぜこんなにもパンを食べると思われますか?

「我々の会社にとって」というところでいうと、1952年に「デイリーブレッド」という食パンを発売したんです。実は、これがスライスした食パンが包装された状態で販売された日本で初めての商品だったんですよね。

それまでは「三斤棒」で、いわゆるスライスせず、長いまま包装されることなく裸の状態で売られていたんです。自分で切らないといけないし、切って保管していると乾燥でどんどん美味しくなくなるし、そんなに大きなパンを保管する場所もない……ということで日本ではあまり浸透していなかったんですね。

スライス食パンの販売が開始されると、これまでの不便さが一気に解消されて、進々堂があった京都を中心にどんどん普及していったそうです。食パンが気軽にパッと食べられるようになったので、個人のお客様はもちろん、自分の店舗でも提供したいと、飲食関係者の皆様にも買いに来ていただけるようになって。このように京都で今でもパンを食べる文化が他府県と比べてより定着しているのは、スライス食パン発祥の中心だったことが関係しているのかなと思います。

ーー今やスーパーやコンビニでも買える食パンは、スライスして袋に入っていることが普通ですが、その先駆けとなったのが進々堂さんだったんですね。新事実です!

そうなんです!特に京都の西陣といえば、職人さんが多い地域なので、朝ご飯に手軽にぱっと食べられたり、小腹がすいた時に作業をしながら軽食として食べられたりとか。この辺りに住む人のライフスタイルにスライス食パンがうまくマッチして、いち早くこの地で受け入れられるようになったのも理由の一つだと思いますね。

コーヒー消費量の多さも「京都人のパン好き」に関係している……!?

ーーほかに「京都人はパン好き」の理由として考えられることってありますか?

あともう一つ、京都ってコーヒーの消費量も多いんですよね。市内には歴史ある純喫茶がたくさんありますし、コーヒーを片手にパンを食す。こういうパンの楽しみ方をする人が多いことも、京都の全国パン消費量の順位を押し上げているんじゃないかなと思っています。

ーーたしかに、京都市には喫茶店やカフェがたくさんありますよね。総務省統計局のデータで見ても日本第2位のコーヒー消費量!一般的に「和」のイメージがある京都で、どちらかというと「洋」に分類されるパンとコーヒー。なぜ京都の人にとって「洋」のものがこんなにも身近な存在になったのでしょうか?

もちろん色々な人がいらっしゃるという前提ですが、京都人の気質じゃないですかね。新しいもの好きで、奇抜なものも一旦受け入れてみようとする雰囲気があると感じます。伝統があるからこそのカウンターカルチャーがあるんでしょうか。

実際に、京都は寺社仏閣など歴史あるスポットがたくさんありますが、新しい取り組みの始まりの場所として選ばれることも多いなと思います。例えば、東京にしかない店舗が2店舗目を構えるのが京都だったりとか、期間限定のイベントやポップアップを京都で開催したり。そういうことは、京都が新しいものが受け入れてもらいやすい場所だっていうことが表れているんではないでしょうか。

「お米と同じ感覚で」主食としてパンを食べる文化が根付く、京都

ーー京都にいくつも店舗を構えられている進々堂さんですが、地域にお住まいの皆さんがどのようなパンを好んで買われる、といった傾向ってありますか……?進々堂さんの実績ベースでいくとどのようなパンが人気でしょうか?

私も今回のインタビューのお話をいただいて色々な人に聞いてみたのですが、「京都人だからこのパン」という傾向は正直掴めなかったです……!ただ弊社の販売数量ベースでいうと、クロワッサンや食パンが人気ですね。

特に食パンは、日本では一番「主食」に近い形で食べられているので京都でもそうだと思います。塩分や油脂の使用を最小限に抑えた弊社の山型食パン「醍醐味」は、健康に良いものを毎日食べてもらうことを意識して開発した商品でして、素材の味を非常にシンプルな味わいなので、極端にいうときんぴらごぼうなどの和のお料理と合わせても全然違和感なく召し上がっていただけますよ!

ーー日常的にパンを食べる京都の人達に応えるべく、進々堂さんも毎日安心して食べられるような商品を開発されているのですね!最後に、京都の人のパンの食べ方やシチュエーションに特徴ってあると思われますか?

私が考えるに、パンの食べ方に特徴が無い、ということが逆に特徴なのかもしれないですね。日常に完全に入り込んでいて、生活のなかに当たり前にあるもの。お米をいつ食べるかって聞かれても、いつでも食べますって答えるじゃないですか。京都の人にとってパンは、そんな存在なんじゃないかなと思います。人によって様々な時に「パンを食べたい」と思われるのでしょうが、それに傾向がないということそのものが「京都人とパン」の関係性なのかもしれませんね。

関連する記事
水切り不要!ヨーグルトのせでおやつみたいな「朝トースト」 2023年09月10日 06:00
食パン1枚で満腹!ボリューム満点でしっかり食べられる朝ごはんレシピ 2023年09月12日 06:00
しまった米炊いてない…!ご飯がない朝でも作れる弁当4選 2023年09月30日 06:00
フライパンで!チーズとろ〜りホットサンド 2023年10月01日 15:00
何を作ればいいのかわからない…編集部スタッフが絶賛する「キャンプの朝食」は◯◯だった! 2023年09月08日 17:00
食パン1枚で大満足!全部一緒に焼くだけの簡単韓国ワンパントースト 2023年09月28日 12:00
驚異の味しみ1分!アレ入れるだけで、ありそうでなかった【カフェオレフレンチトースト】が完成 2023年09月25日 12:00
えのきがトーストでも大活躍!ボリュームたっぷり「ピザ風トースト」レシピ 2023年09月03日 12:00
卵焼き器でおしゃれな朝ごはんが完成!「クロックムッシュ風トースト」のレシピ 2023年09月11日 12:00
食パン1枚で大満足◎ボリューム&栄養たっぷり「キャベツと玉子のタルタルトースト」 2023年09月21日 12:00
減量中もスコーン1日1個!−30kgを叶えた「停滞期」もお構いなしのストレスフリーダイエット 2023年08月26日 16:00
ロケーションが最高!必ず立ち寄りたい西日本の「道の駅」おすすめ食材は? 2023年08月28日 13:00
簡単ふわとろ絶品!ホットサンド×フレンチトーストの組み合わせがウマすぎ 2023年10月02日 08:00
作りおきできる!冷凍もOKの「朝トースト」レシピ 2023年10月08日 06:00
5本丸ごと!斬新な「カニ風味かまぼこ」活用レシピがウマすぎる 2023年10月29日 15:00
ご飯のお供だけじゃない!ちょっぴり和風の「鮭フレトースト」 2023年10月14日 11:00
焼き型不要、食パンで手軽!SNSで話題の「シュプリームクロワッサン」レシピ 2023年10月04日 10:00
家にあるもので3分おやつ!カリパリ食感がクセになる「カラメルトースト」 2023年11月04日 14:00
捨てちゃダメ!意外と使える「食パンの袋」 2023年11月11日 18:00
「インドではありえない…」インド人がCoCo壱(ココイチ)で驚いた意外なこと 2023年10月02日 12:00
シュールなイラストにハマる人続出!自然な甘みで体にやさしい「さつまいもスイーツ」がX(旧Twitter)で話題 2023年11月10日 20:00
市販の◯◯で!Z世代に話題の「10円パン」が簡単に作れちゃう! 2023年11月28日 10:00
平日から週末まで大助かり!「オーケーストア」でオススメの“お肉”商品4つ 2023年10月15日 19:00
うちにある食パンを「ホットサンド用のパン」にする裏ワザ! 2023年12月07日 17:00
年末の味方!あると安心「冷凍作りおきトースト」 2023年12月10日 16:00
オーブンで◎ひっくり返さず「両面サクサクトースト」を焼く方法 2023年12月19日 14:00
見た目も味も大胆に変化した「進化系クロワッサン」に心奪われる人が続出! 2023年11月29日 04:00
10分で完成するスピードパンが人気!11月に最も読まれた「朝ごはん」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年12月05日 22:00
ホットケーキミックスで手軽に作れて絶品!さつまいもの「鬼まんじゅう」 2023年11月28日 13:00
ホットケーキミックスとスライスチーズでできる!絶品チーズケーキ 2023年12月12日 13:00
クリスマスはホットケーキミックスで手軽に!手作りスイーツ4選 2023年12月19日 13:00
◯◯プラスで格上げ!ホットケーキミックスで簡単「パウンドケーキ」 2024年01月28日 10:00
おうちバレンタインに!ホットケーキミックスで簡単「チョコミルクレープ」 2024年02月08日 12:00
8枚切り食パンで大満足!カリカリ「チーズドッグ」 2024年02月01日 06:00
外カリッ中とろ〜!アメリカ人直伝「伝統チーズトースト」 2024年01月09日 06:00
冷凍してもふっくら美味しい!パンの冷凍&解凍ワザ 2024年01月26日 11:00
スパッときれいに切れる!パン切り包丁のパン以外の使い方 2024年01月31日 11:00
あの菓子パンの意外な食べ方が話題!2023年12月に多く読まれた「朝ごはん」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2024年01月09日 22:00
110万人が注目!【材料費たったの2円】本格スノーボール 2024年01月31日 15:00
関西では当たり前のこと!?「明日のパン買ってきて」って言う?言わない? 2024年01月05日 17:00
朝食にコーンフレークは危険!?「老けない主食ランキング」の結果は… 2024年01月19日 17:00
韓国の人気料理をパンに!カルディの「プルコギパン」実食レポ 2024年01月27日 16:00
梅おにぎりと鮭おにぎり、どっちが正解?栄養士が教える「食べても太らない食事」とは 2023年12月12日 20:00
朝食に◯◯を食べている人は老けるのが早い⁉︎若さを取り戻す「老けない主食」ランキング 2023年12月14日 20:00
【管理栄養士が伝授】「糖質オフ」より「糖質オン」のほうがキレイにやせるってホント? 2023年12月22日 21:00
コレ買ってよかった!料理好きが絶賛するキッチン収納アイテムとは?〜アンバサダーLily mamanさんに聞きました〜 2023年12月28日 20:00
型抜き不要!バレンタイン気分を盛り上げる「ハート形トースト」 2024年02月13日 07:00
こ、これはお得すぎる…!2024「カルディ食品福袋」当選したので中身を紹介します 2024年01月04日 20:00
パンもご飯もない朝にはコレ作って◎1月に最も読まれた「朝ごはん」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2024年02月13日 22:00
一番人気はちくわの◯◯!北海道民に愛されるコンビニ「セイコーマート」でみんなが何を買っているか現地調査してみた 2024年01月12日 21:00