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コラム

「世界でいちばんおいしいカレー」は、かける時間もおいしさのひとつ 〜前編〜

はじめに

『カレーの秘伝』（光文社）という本をご存知でしょうか。著者は料理研究家のホルトハウス房子さんです。

この本は１９７６年に刊行され、本格カレーの魅力と作り方を紹介した名著で知られています。４０年前の本にもかかわらず、今読んでもひとつも古びることなく、新しさすら感じるのは、まさに家庭料理とカレー作りの基本が、徹底的に詰め込まれた一冊だからでしょう。

このたび『カレーの秘伝』が、新版 『ホルトハウス房子の世界でいちばんおいしいカレー』（PHPエディターズ・グループ） として刊行されました。３２種類のカレーレシピとエッセイが、今またこうして読むことができることは、たいへん嬉しいことです。

これほど心を働かせ、手間と時間をかけて作るカレーは、世界でいちばんおいしいに違いないと納得できます。そしてまた、ここで紹介されているカレーをこしらえるということは、料理に必要とされている、基本の技術を学ぶことが出来るとも気づきました。

「世界でいちばんおいしいカレー」を食べてみたい。それなら自分でこしらえてみよう。そう思い、早速「ビーフを使ったリッチなカレー」の準備に取り掛かりました。

１回目はうまく出来上がりませんでした。しかし、失敗は成功の元。料理とはレシピ通りに作れば、必ずしも成功するとは限りません。材料も道具も段取りも、その時々の状況が異なり、感覚の違いもあるから当然なのです。

料理は丸２日かかりました。おいしさは、香り、味、見た目、そのすべてが、今まで出会ったことのない豊潤な味に満ちていて、おいしい家庭料理とはなにかを深く教えてくれるものでした。

ここで紹介するのは、著者のレシピを参考にして２度こしらえ、自分なりに分量と時間を調整した新しいレシピです。もちろん、本のレシピ通りにこしらえてもおいしく出来上がります。

ひとつの参考として、みなさんそれぞれの料理方法により、自分だけの「世界でいちばんおいしいカレー」のレシピをお作りいただけると幸いです。１日目にスープストックとラード、カレーソース（２０食分）をこしらえ、２日目にビーフカレーをこしらえます。

「世界でいちばんおいしいカレー」をさっそく作っていきましょう

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連載: くらしのきほん
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