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いつもは鶏むね肉やちくわなど、身近な食材を研究することの多いクックパッド編集部ですが、話題のお店の情報を聞きつけました。なんと東京にミシュラン三ツ星シェフのお店が新しくオープンするとのこと！しかも場所は丸の内。さぞかし素敵なお店に違いない！ということで、編集部は早速取材に。一体、三ツ星シェフの料理って、どんな味がするんだろう…。
2006年版ミシュランから現在まで3ツ星を維持し続けるイタリア・ローマのレストラン「ラ・ペルゴラ」の総料理長を務めているハインツ・ベック氏。ミシュラン以外のグルメガイドでも最高評価を得ていて、ロンドン、ポルトガル、ドバイなど世界各地にてミシュラン星獲得レストランなどプロデュース。そして今回、初めて日本で店舗をオープンするとのことです。さて、そんな三ツ星シェフのお店はどんなお店なんでしょうか？
今回訪れたのは、二店舗同時にオープンするというお店。店内は白で統一されて、クリーンで気品のある「HEINZ BECK(ハインツ ベック)」、もう一店舗はシックで大人の雰囲気の漂う「sensi by Heinz Beck(センシ バイ ハインツ ベック)」。
入り口からしてとっても高級感が…。
開放感のあるカウンター
一階には丸の内の夜景が見渡せるテラス席も。中二階の「HEINZ BECKs（ハインツ ベック)」には個室も完備されています。人数やシーンに合わせて様々な席が用意されていました。
ハインツ・ベック氏もこの日は日本語で挨拶を
そして料理がスタート。
オマール海老とマンゴ、ポモドリーニのクロスティーニ
カンパチのカルパッチョとゆず、アボカド
牛肉のコーヒーのマリネとしめじ、カップチーノのソース
とにかく驚いたのはどの料理も味がとても繊細だということ。料理に添えられているのは栗やコンソメ、オレンジなどのソース。そのソースの味がどれも深くて少量をつけているだけなのに、じわーっと美味しさが広がります。そしてイタリアンにインスパイアされているというのに、まったく脂っこくないのが不思議。
編集部員のテンションが一番マックスになってしまったのがスイーツでした。
シュークリーム
イチゴとチョコのムース
オレンジ風味のゼリー
ラズベリーの冷静スフェラ（結晶化したラズベリー）
形や色、本当に遊び心のあるデザートは本当に美しいの一言。冷静スフェラは球体に固まっていて、パリッと崩して食べる楽しさが。他にもシューの全体がサクサクしているシュークリーム、フルフルの口触りで爽やかなゼリー。とにかく食感にバリエーションがあり、食べ進めるのが楽しくなるデザートでした。
食べていて一番思ったことは、これは日本人が好きな味だということでした。ソースの旨味が凝縮された繊細な味なのでしっかり食べても重たく感じることがありません。イタリアンにインスパイアされた料理ながら、日本料理のように素材の旨味をしっかりと味わうことができる料理でした。
空間も料理もとにかくラグジュアリーで別世界を味わうことができます。話題のお店になること間違いなしなので要チェックです。
HEINZ BECK (ハインツ ベック)
住所 :東京都千代田区丸の内 1‐1‐3 日本生命丸の内ガーデンタワー M2F
sensi by Heinz Beck (センシ バイ ハインツ ベック)
住所 : 東京都千代田区丸の内 1‐1‐3 日本生命丸の内ガーデンタワー 1F
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