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新情報にアップデート！ビタミンＣだけじゃない☆じゃがいものスゴイパワーとは？

2015年11月17日更新

#じゃがいも

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

旬を迎えるじゃがいもは、日本人の約94％が好きと答える人気食材。じゃがいもと言えば、ビタミンが豊富な野菜として有名ですが、実は最近新たな健康効果も発見されたそうです。今日は、そんなスゴイじゃがいもパワーに迫ります。

ホクホク！もっちり！旬のじゃがいもは栄養たっぷりの優等生

11月17日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？今回取り上げられたテーマは、ホクホク＆もっちり食感が美味しい「じゃがいも」。じゃがいもは、ビタミンＣ、カリウムなど、栄養いっぱいの優等生。フランスでは、そんな栄養の豊富さから大地のりんごと呼ばれているほど。

じゃがいもの新健康効果とは？

番組では、昨年発見された新たな健康効果についてのレポートが。じゃがいもにはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸とフェルラ酸が多く含まれていて、抗酸化作用や脂肪の貯蓄を押さえたり、免疫力を上げる効果が期待できるのだとか。このポリフェノール類は、皮＋皮周辺に実の部分の６倍も含まれているというからビックリ。
つまり皮の部分を捨てるのはもったいないということ。皮の部分を使うときはよくあらう、緑に変色している場合は取り除くのをお忘れなく。

皮のままのじゃがいもで作る料亭の味わい

もちろん、皮をそのまま使うレシピも紹介していましたよ。

今回紹介されたのは、「秋ざけのじゃがいもあんかけ」。皮つきのじゃがいものをそのままスライサーで細切りにして、シャキシャキした麺のようにしていただく料理です。
メークインをよく洗い、スライサーで細切りにしたら、水でよく洗います。これでシャキシャキ感アップ！
秋鮭に塩を振り、全体にまぶして10分ぐらいおいておきます。さらに熱湯に軽くくぐらせ、冷水で洗います。
鍋にだし・しょうゆ・みりんを10：１：１の割合で入れたら、先ほどの秋鮭を入れて中火で2分煮ます。固くなるので、ここで一度秋鮭を取り出し、器に盛り付けます。
再び鍋を火にかけ、沸騰したら火をとめて水溶き片栗を入れます。とろみがついてきたら火を止め、ここで細切りにしたじゃがいも、せん切りにしたしょうがをプラス。予熱で火を入れ、じゃがいものシャキシャキ感と風味を生かすのがコツ。それを器に盛った秋鮭の上にかければ完成です。

すごく簡単だけど、味は上品な料亭の味わい。しかも、じゃがいもを皮ごと使っているから栄養満点と嬉しい限りですね。
せっかくなので、他にもじゃがいもの皮やまるごと活用したレシピがにないか？クックパッドで探してみました。