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いま話題の「すりながし」で、残暑を涼しく乗り切ろう！

2014年08月22日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

「すりながし」というメニューをご存知ですか？「すりながし」とは、野菜や豆腐、魚介類などをすり鉢ですり、かつおだしや昆布だしなどで伸ばして調味したものです。いま、その「すりながし」がにわかに注目を集めているのです。

日本の伝統料理「すりながし」って知ってる？

すりながしとは、野菜や豆腐などをすりつぶしたものをだしで伸ばして、塩、醤油や味噌などで調味した、いわゆる和風ポタージュのことです。

実は先日、東京の空の玄関口、羽田空港の和食専門店「Hitoshinaya」内に、「すりながし」専門店が、オープンしたのです。

「すりながし」だけを提供するお店なんて…！ということで、お店の方に、すりながしについて色々と教えて頂きました。

「Hitoshinaya すりながし」の店長さんに直撃取材！

「店では、提供する料理をすりながし一品に絞っています。現在、アスパラガス、じゃがいも、そしてなすのすり流しを提供しています(2014.8月末まで)。特に人気なのはアスパラのすりながしです」と答えてくれたのはHitoshinayaすりながし店の長友さん。

気になるその味付けは、宗田節、あじ、まぐろ節、昆布などの出汁を用いるという徹底したこだわりです。

「すりながしの魅力は、季節の野菜をまるごと美味しく食べられることです。また、魚介由来のだしに豊富に含まれるアミノ酸は、美容や健康にも良いのも嬉しいポイントだと思います」
うーんこれは早速食べたくなってきましたね。

長友さんに、自宅で作るすりながしは何が良いか聞いたところ、この時期は「トマトでは？」とのこと。

早速、トマトのすり流しを探してみました！

トマトすり流し、生湯葉出汁を添えて by 肉球せんせい

A　トマトすり流し、フルーツトマト、レモン汁、塩、B　湯葉、生湯葉、出汁、白醤油、酒、トッピング、穂しそ

さまざまな食材で、夏バテにも◎　すりながしを作ってみよう

すりながしの基本は、野菜をすり鉢でする、あるいはミキサーにかけて、だし汁で割るというシンプルなもの。温めても冷やしても美味しく、更に、食感がとろとろしていて胃に優しいので、食欲がなかったり、胃が弱っている夏バテの方にもピッタリのメニュー。

猛暑日が続く毎日、ぜひ食してみたいものですね。すぐに作れそうなレシピを探してみましたよ。

オクラと長芋、ねばねばコンビ！

超簡単おくらと山芋のすり流し by JlovesS

オクラ、長いも、きゅうり、昆布だし、塩、トッピング、擦りごま、胡瓜（みじん切り）

味付け不要！生のまますりおろして

絶品！生とうもろこしのすりながし＊ by ｏＨＡＣＣＩｏ

生のとうもろこし、水

クレオパトラも愛用のモロヘイヤで

【農家のレシピ】モロヘイヤのすり流し by FarmersK

モロヘイヤ、【A】、だし汁、薄口醤油、酒、塩

お豆腐もすりながしにぴったりです

豆腐のすり流しスープ by はーと・ゆーと

絹ごし豆腐、だし汁、塩　　、こしょう、しょうゆ、オリーブオイル、コーン粒

8月も終盤ですが、まだまだ暑い日は続きます。さぁ、この残暑を「すりながし」で乗り切りましょう。

取材協力「Hitoshinaya」

今年の夏、羽田空港内にオープンした、一品和食のお店。あさごはん、ひとはち、すりながしの専門店が1つの軒下に集まり、一品料理を楽しめる。どのお店も、だしにこだわっているとのこと。
【営業時間】5:30～20:00 （あさごはん 5：30～20：00 L.O19:30　／　ひとはち 10：30～19：30 L.O19:00　／　すりながし 10：30～19：30 L.O19:00）