cookpad news
コラム

江戸時代のお花見気分を味わう!◯◯を桜に見立てた「桜ずし」を作ってみよう

【ほっこり江戸ごはん Vol.2】江戸好きが高じて、地毛で「ちょんまげ」まで結ってしまった江戸マニアの伊尾木将之さんに、江戸時代のレシピとともにほっこりエピソードを教えてもらいます。今回は、江戸時代のお花見気分が味わえる「桜ずし」をご紹介。

◯◯を桜に見立てた江戸料理「桜ずし」

おはようございます、こんにちは、こんばんは。
江戸時代が大好きで江戸の食文化を研究している伊尾木と言います。

江戸時代とは関係ないのですが、つい先日バレンタインに、初めてカカオ豆からチョコレートを作って奥さんにプレゼントしました。独特の風味が面白かったです。ちなみに、奥さんからは何も貰っていません。ホワイトデーは子どもと一緒にチョコクッキーを焼いて、奥さんにプレゼントしました。 ちなみに、奥さんからは何も貰っていません。

さて、そんな個人的な話はおいておいて、第2回目に紹介するのは「桜ずし」という料理です。桜といっても、本当の桜を使っているわけではなく、タコを桜に見立てたシンプルなのにちょっと華やかな気分になれる料理です。

昨今、自由にお花見にもいけませんが、是非桜ずしでお花見気分だけでも味わってください!

作り方

基本の材料はお米とタコと調味料です。もしあれば、木の芽を添えてください。 ぐっと彩りが綺麗になります。

まず、酢飯用のご飯を炊きます。
ご飯を炊いている間に、だし汁、醤油、みりんを混ぜた煮汁にタコを入れ、5分ほど煮ます。

タコが煮えたら、しばらく冷ましましょう。
この間に味がしみ込んでいきます。

冷めたらタコを薄切りしておきます。

ご飯が炊けたら、お酢、塩、砂糖を混ぜた合わせ酢をご飯にかけて酢飯を作ります。

酢飯を器に盛って、タコと木の芽をチラしたら完成です!

江戸のほっこり話

江戸時代もお花見は盛んに行われていました。

(墨田川の桜:国立国会図書館デジタルコレクション:江戸自慢三十六興 向嶋堤ノ花并ニさくら餅)

江戸の春の名物お菓子といえば、桜餅が非常に有名でした。
上の絵が、墨田川の桜を描いたものですが、女性二人がもっているものが「桜餅」です(実は関東の桜餅は発祥のお店が浅草に現存しています)。
浮世絵にも書かれるくらい大人気だったんですね。

他にも様々な文献にも桜餅は出てきますが、その中の一つ幕末の下級武士・酒井伴四郎[1]の日記を紹介します。酒井伴四郎が浅草へ遊びに行ったときの日記です。

「茶屋にて茶を呑、桜餅などを喰(中略)浅草観音え参詣ここにて浅草餅を喰、それより浅草通にてすしなどを喰、また祇園豆腐にて飯を喰」

とあります。桜餅が有名なお菓子だったことが分かりますが、
ちょっと食べすぎでは?と思ってしまうくらいに食べ歩きをしていますね。

江戸の人もこんなのんびりした日々を過ごしていましたが、現代も早くこんな日常が送れるようになるといいですね。

[1] 幕末単身赴任 下級武士の食日記 (生活人新書)

伊尾木将之

大阪出身のうさぎ好き。修士までは物理を学び、博士課程で情報系に進むも撃沈。現在はクックパッドでエンジニアをしながら、食文化を研究している。
日本家政学会 食文化研究部会の役員を務める。
2020年秋から社会人大学生(文学部)に。
本業は川崎フロンターレのサポーター。

関連する記事
毎日の料理に家族から一言の感謝もナシ!それでもお料理が大好きな主婦がレシピ投稿を続ける意外なワケ 2023年10月09日 20:00
お弁当のすき間埋めに便利!「ブロッコリーのバタチン」って? 2023年09月04日 06:00
油不要!?カリカリ「冷凍ポテト」の作り方 2023年09月08日 18:00
20秒◯◯するだけ!「ぶどうの皮」がスルッと剥ける裏ワザ 2023年09月10日 19:00
ちょい入れでおいしさアップ!意外な「カレーの隠し味」レシピ 2023年09月11日 10:00
ひとくちサイズが嬉しい!絶品ころころスイートポテト 2023年09月14日 07:00
意外な発想!なすで作る簡単「アヒージョ」が美味 2023年09月19日 16:00
焼肉のタレ活用!新米の季節に食べたい「キャベツだけ」で作れる5分副菜 2023年09月30日 07:00
定番からアレンジまで!イベント気分で楽しめる「手作りピザ」 2023年09月14日 21:00
【レンジ調理5分】ささっと作れる「なす」のスピード副菜 2023年10月05日 17:00
これ天才!「柿ピー」の旨すぎる食べ方 2023年10月07日 09:00
フライパンで焼ける!究極の「ふわふわスフレパンケーキ」 2023年10月10日 14:00
カヌレとパイの夢のコラボ!冷凍パイシートで「パヌレ」 2023年10月13日 12:00
パラパラが使いやすい!ねぎ、チーズ、ひき肉の冷凍ワザ 2023年10月16日 14:00
思い立ったらすぐ作れる!ハロウィンにぴったりの簡単おやつレシピ 2023年10月27日 12:00
甘じょっぱ味にハマる!秋おやつの新定番「おさつ塩カラメル」 2023年10月07日 21:00
当日作れてインパクト大!子ども喜ぶ「ハロウィンごはん」 2023年10月30日 21:00
カリカリ旨すぎ!「えのきの唐揚げ」があと一品に便利 2023年10月06日 13:00
パスタの下ゆで不要!鍋ひとつでできる「グラタン」レシピ 2023年11月20日 10:00
意外に合うわ…ちくわに詰めて「大正解」だった具材3選 2023年11月02日 09:00
絶対旨いやつ…!定番人気の菓子パン「最高の食べ方」を発見 2023年11月03日 18:00
カリカリやみつき!旨すぎ手が止まらない「フライド大根」 2023年11月11日 15:00
ハンバーグ以外にも!ひき肉&えのきで作るボリュームメイン3選 2023年11月21日 08:00
朝作れて便利!ササッと完成のちくわの弁当おかず 2023年11月20日 06:00
「インドではありえない…」インド人がCoCo壱(ココイチ)で驚いた意外なこと 2023年10月02日 12:00
痩せたい人はコレ買って!ダイエット講師が買ってる「コストコ食材」3選 2023年10月17日 16:00
早ゆでパスタが使える!チャチャッと完成「明太子バター醤油パスタ」 2023年11月04日 11:00
南国、奄美大島のローカルスーパー「グリーンストア」。独自のカードや島ならではの食材を調査してみた! 2023年11月10日 21:00
どの店でも買えない⁉︎カルディ人気すぎ商品『青い◯◯』って? 2023年11月01日 19:00
飲んだらやみつき!アレを入れた「コーヒー」がウマすぎた 2023年12月16日 06:00
あと一品を簡単豪華に「丸ごとポテト」 2023年12月25日 17:00
お正月準備にやってみて!簡単だけど豪華見え「かまぼこの飾り切り」4選 2023年12月28日 14:00
オーブン不要!材料5つ&フライパンで作れる「はちみつケーキ」なら忙しい年末でも作れそう 2023年12月30日 15:00
渋谷からブームに!若者たちに「いちご飴」が人気の理由 2023年12月27日 19:00
レンジでお手軽◎卵なしでとろける「生チョコ」食感ケーキ 2023年12月18日 12:00
罪悪感ある禁断の味わい!じゅわっとおいしい「バターもち」 2024年01月19日 19:00
これは便利!味噌汁の「味噌」を最速で溶かす方法 2024年02月03日 17:00
縁起よし!新しいタコさんウインナーがかわいすぎ 2024年01月21日 07:00
これ知らなかった!プッチンプリンまさかの使い方に反響 2024年02月04日 15:00
これで中身が飛び出ない!鍋料理の長ネギはこの切り方がおすすめ 2024年02月01日 14:00
53歳女性「昔のことを思い出して落ち込む…」寂しさや憂鬱感、意外な原因が? 2024年01月27日 20:00
フルコース料理に進化!?日本のとんかつが外国人旅行者に人気の理由 2024年01月31日 20:00
りんごの変色防止ワザが話題!12月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2024年01月11日 22:00
関西では当たり前のこと!?「明日のパン買ってきて」って言う?言わない? 2024年01月05日 17:00
コーヒーにアレを入れたらウマすぎって本当?編集部スタッフが試してみた 2023年12月26日 08:00
「材料2つ」「オーブンいらず」がキーワード!2023年に多く読まれた「スイーツ」の記事は?【年間ランキングTOP5】 2023年12月30日 10:00
専門店が続々登場!定番の「おにぎり」がブームになった理由 2024年02月21日 19:00
3位はスノーボール、2位はパウンドケーキ、1位は…?先月最も読まれた「スイーツ」記事【月間ランキングTOP5】 2024年02月14日 22:00
見栄えも彩りもパッと華やか◎簡単「ひな祭り」おすすめレシピ 2024年03月01日 20:00
アニメ好きやヴィーガンに大人気!日本のおにぎりがパリで独自進化していた 2024年01月15日 09:30