主菜

お刺身が華やかに！ソースにこだわる本格「カルパッチョ」

2021年10月03日更新

#本格

道川佳苗

お料理と漢方・薬膳が好きな薬剤師

バリエ豊かなソースでカルパッチョを楽しむレシピ

お刺身を洋風に食べられるカルパッチョのソースのバリエーションをご紹介します。お好みの魚介に合わせて選べる豊富なバリエーションです。

アンチョビと粒マスタードが◎

魚介の前菜マスタードソースのカルパッチョ by putimiko

お好きな魚介（今回はサーモン、ホタテ、タコ）、●玉ねぎすりおろし、●アンチョビフィレ（ペーストでも）、●EVオリーブオイル、●白ワインビネガー又は酢、●レモン汁、●粒マスタード、●ハチミツ、●ニンニクすりおろし、●コンソメ顆粒、●ブラックペッパー・イタリアンハーブミックス（あればフレッシュなもの）、●塩・コショウ・黒胡椒、付け合せの野菜（ベビーリーフなど）

バルサミコ酢を和風に

和バルサミコソースで刺身カルパッチョ by putimiko

刺身（今回はカツオたたき）、トマト、アホカド、新玉ねぎ（玉葱）、◆バルサミコ酢、◆めんつゆ(3倍濃縮)、◆EVオリーブオイル、◆鶏がらスープ(顆粒)、◆にんにく(すりおろし)、◆炒りゴマ◆黒コショウ、☆料理酒、☆めんつゆ(3倍濃縮)、好みの野菜

柚子胡椒とレモンで爽やか

鯛のカルパッチョ（柚子胡椒ソース） by heroshow

鯛（刺身）、ミニトマト、カイワレ、☆柚子胡椒、☆オリーブ油、☆レモン汁、☆ニンニク擦りおろし、塩胡椒

ハーブ風味とケーパーがポイント

あじのカルパッチョ by ぷけママ

鯵、Ａ　オリーブオイル、　　ハーブソルト、　　しょう油、　　荒挽きこしょう、　　あれば、ケーパー、ねぎ、大葉(千切り)

家にある調味料で手軽に美味

ソースが美味しい◎カンパチのカルパッチョ by イチカツ

カンパチ（刺身用）、★オリーブオイル、★酢、★醤油、★砂糖、★にんにく（みじん切り）、お好みで、かいわれ、ブラックペッパー

お刺身を食べたくなる魅力的なソース

お刺身をシンプルに醤油で食べる以外に、雰囲気を変えて洋風のカルパッチョで楽しむのはいかがでしょうか？盛り付けてソースをかければ立派なおもてなし料理が完成。オリーブオイルをベースにしたものでも、合わせるものを変えると印象が変わります。アンチョビをハニーマスタードと組み合わせたり、バルサミコ酢とめんつゆを合わせると和風にも。柚子胡椒やレモンと合わせて爽やかに仕上げたり、ハーブソルトやケーパーを加えるとアクセントになります。特別な材料がなくても、家に常備してある調味料で絶品ソースができあがります。お好みのソースと魚介でカルパッチョを楽しんでみてください。（TEXT：道川佳苗）