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コラム

2月12日は黄ニラの日。いま食べるなら緑より断然こっち！

今日2月12日は「にっこり（２月）、いいニラ（12日）」の語呂合わせから、いまが出荷最盛期で一番おいしい時期を迎えた「黄ニラの日」です。年中手に入る緑色の「青ニラ」に比べ、ちょっとレアな存在の「黄ニラ」。そのレアな理由を探ってみました。

ちょっと“軟弱”！だから高級なんです!!

「青ニラ」と「黄ニラ」の品種は全く同じで、色の違いは育て方の違いです。畑にニラの種を撒き、太陽の下で「青ニラ」に育て収穫した後、その同じ株に遮光シートなどを掛け、太陽をシャットアウトした状態で育てると「黄ニラ」になります。
いわば、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスと同じ関係。このような光を当てない育て方【軟白栽培】をすると、とても柔らかい食感になるのですが、その分、取扱いがデリケートな“軟弱野菜”になってしまうことも、また事実。
「黄ニラ」として収穫した後も光に当たると緑色に変化してしまうため、店頭に並べるのが難しいことから、収穫後すぐに箱詰めして、料理屋さん向けの高級食材として販売されることが多いそうです。でもここ最近は、取り扱うスーパーなども増えてきているとか。

香りも食感もソフトだから、生で食べても全然OK！

「青ニラ」は独特の香りがあり、繊維質のしっかりした葉なので、生で食べるのはなかなか難しいですよね。でも「黄ニラ」は香りもほんのりで味に甘みがあり、柔らかな歯触りながらシャキシャキ感も楽しめるので、サラダなど生で食べるのもオススメ！もちろん茹でたり、炒めたりしてもいいのですが、キレイな色や食感を楽しむためには、“加熱しすぎない”のがポイントですよ！

クイック調理で、春色の出来映え♪

黄ニラの塩麹あえ
黄ニラの塩麹あえ by カピアラ

黄ニラ、絹さや、塩麹、ごま油

モリモリ食べられそう♪あっさり風味のヘルシー中華!!

黄にらともやしの黄金炒め｡o+ﾟ☆
黄にらともやしの黄金炒め｡o+ﾟ☆ by ちあみる

黄にら、もやし、合わせ調味料、お湯、ウェイパー（中華だし）、オイスターソース

黄ニラで作ると風味UP↑の万能調味料

ばあちゃんの旨みタレ　　黄ニラしょうゆ
ばあちゃんの旨みタレ　　黄ニラしょうゆ by あっこ姉

黄ニラ、濃口醤油、酒、昆布酢（ID1072690）、ごま油、みりん、赤唐辛子

（TEXT：大河原裕美）

連載: 食の歳時記
月ごとの行事にまつわる云われや伝統、その際に振る舞われるレシピなどの情報をお届けします。
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