cookpad news
トレンドレシピ

寒い冬に食べたい！ふっくらやわらかい蒸し魚～「あさイチ」から～

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

魚料理と聞いてパッと思い出すのは、焼き魚や煮魚、刺身など。美味しいけれど、たまには少し違ったレシピにトライしてみませんか？今回は、旬の魚を使って素材の味が楽しめる蒸し料理にチャレンジします！　

寒い日におすすめな蒸し魚

12月17日放映「あさイチ」（NHK）でおなじみの料理コーナー「解決！ゴハン」は、寒い冬にオススメ！ポカポカとカラダも温まる蒸し魚がテーマでした。さっそくプロのテクをお伝えしちゃいますよ。

パサパサしがちな魚も酒蒸しで柔らかく！

今回先生を務めるのは、和食の心を伝える料理研究家の清水信子さん。清水さんが教えてくれたのは、簡単なのにふっくらと仕上がる酒蒸し。レシピを紹介しつつ、ポイントもお伝えしていきましょう。

今回はあじを1匹丸々使いますが、魚は旬のものであればなんでもOKだそう！ウロコ、ゼイゴ、エラ、内臓を取り出したら、塩水で腹の中までよく洗い、水気を切ります。それをザルにのせて塩を少々振り、30分間おいておきましょう。表面に飾り包丁といって少し切り込みを入れておくとキレイに見えるし、火が通ったことがわかるのでオススメ。
昆布をぬれ布巾で拭き、パットに敷いたら、腹を手前に、頭を左にするようにしてあじをおきます。酒をふりかけ、蒸気の立った蒸し器に入れて強火で10～15分間蒸しましょう。
蒸し器から取り出してお皿にのせたら、魚を蒸した蒸し汁にゆずの絞り汁、薄口しょうゆを加えたかけ汁をかければ完成です。蒸し汁が少ないときは水でもOK。
ふわっと蒸し上がった魚は、骨からうま味がたっぷりにじみ出て絶品！ 酒蒸しはなん だか難しそうという先入観を持っていた人も、これならすぐに作れそうな気がしませんか？ クックパッドには他にも蒸し魚のレシピがいっぱい。いくつかピックアップしてみましたよ。

簡単！夕飯にいかがですか♪

✿鯵ぽん✿
✿鯵ぽん✿ by ruruchirin

鯵、もやし、玉葱、万能ネギの小口切り、生姜（あれば）、ポン酢


香草の風味がバツグン

火を使わない！レンジで金目鯛の酒蒸し
火を使わない！レンジで金目鯛の酒蒸し by EICO

金目鯛、わかめ、プチトマト、刻みネギ、生姜チューブ、酒、水、しょうゆ、みりん、昆布

梅干しを加えてサッパリと☆

蒸しタラのきのこソース
蒸しタラのきのこソース by satogohan

タラ、塩、酒、片栗粉、水、しょうゆ、みりん、きのこ類、長ネギ


目が白く濁り尻尾がめくれ上がるのが魚が蒸し上がっているサイン。生かどうか不安なときは、そこをチェックしてみてくださいね。（TEXT: 黒沢るか/ライツ）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

＞＞クックパッド公式キッチン
＞＞Instagram公式アカウント
＞＞facebook公式アカウント

連載: あさイチ
お笑いコンビの博多華丸・大吉さん、近江 友里恵アナウンサーらが社会問題、政治の話題から、エンターテイメント、生活実用情報まで、主婦の皆さんが一番気になるテーマを毎日ピックアップするNHK朝の番組。
関連する記事
アレするだけで驚き絶品！焼きそば格上げワザ 2023年11月18日 13:00
知らなかった！割り箸の便利な裏ワザ 2023年11月24日 18:00
殿堂入り目前レシピも！とろける「大根しみしみ」メインおかず3選 2023年11月15日 21:00
蒸したみたいにふっかふか！肉まんを電子レンジで上手に温める方法 2023年11月29日 11:00
パンもご飯もない朝に！10分で食べられる「蒸しパン」 2023年12月06日 07:00
重ねて蒸すだけ！半玉がペロリと食べられる絶品「豚キャベツ蒸し」 2023年12月08日 08:00
冷蔵庫がからっぽ…そんな日におすすめ「ツナ缶」のボリュームおかず 2023年12月12日 08:00
市販品をさらにおいしく！肉まんをふわっふわに温める裏ワザ 2023年12月13日 11:00
洋菓子店のワザを簡単に！ケーキをスパッと切る方法 2023年12月22日 12:00
調理5分！漬けるだけ常備菜「白だしブロッコリー」 2023年12月14日 15:00
濃厚味に満腹です！「ツナ缶パスタ」3選 2023年12月18日 11:00
とろとろクリーム&白菜が絶品これ一品で大満足の「クリーム煮」レシピ 2023年12月25日 10:00
これ衝撃…ブロッコリー最高においしい食べ方 2023年12月22日 18:00
新感覚のスイーツに変身！2024年大注目の野菜は「とうもろこし」 2023年11月29日 04:00
悪玉コレステロール値が高いといわれたら？食事や食べ物選びの工夫を解説 2023年12月13日 20:00
血圧が高いといわれたら？注意したい食生活と食事のポイント3つ 2023年12月20日 20:00
レンジ10分！旨辛が食欲そそる「豚肉の白菜蒸し」 2024年01月03日 08:00
ガッツリ濃厚「悪魔の鶏塩キャベツ丼」がウマすぎる 2024年01月08日 10:00
必要な栄養素をギュッ！「サバ缶」の作りおきレシピ 2024年01月21日 16:00
蒸し器不要！野菜がたっぷり食べられる「フライパン蒸し」が平日夜にぴったり 2024年01月24日 08:00
魚嫌いの子どもも喜ぶ！サクサク食感の「サバの竜田揚げ」 2024年01月21日 21:00
コスパ最高＆ヘルシーで食べごたえあり！今日は豆腐でメインおかずにしよう 2024年01月22日 21:00
甘辛い味がたまらない！余ったお餅をレンチンでできる絶品「いなりあげもち」 2024年01月22日 12:00
朝食に◯◯を食べている人は老けるのが早い⁉︎若さを取り戻す「老けない主食」ランキング 2023年12月14日 20:00
レンジで作れる「もやしと豚バラ」の簡単メインおかず4選 2024年02月11日 09:00
食材2つで！野菜をもりもり食べられる「鶏むね肉のレンジ蒸し」 2024年02月14日 08:00
フライパンよりラク！魚焼きグリルで作る、皮パリパリ鶏肉おかず 2024年03月01日 08:00
「材料2つ」「オーブンいらず」がキーワード！2023年に多く読まれた「スイーツ」の記事は？【年間ランキングTOP5】 2023年12月30日 10:00
便利すぎてリピ買い！倹約家が選ぶ「業務スーパー」おすすめ冷凍食品3選 2024年02月23日 20:00
◯◯でカリカリ食感！食べてびっくりの「ちくわおかず」 2024年02月05日 16:00
ちょこっと食べたいときに便利！ご飯に入れてもおいしいドン・キホーテの「ひとくち焼き芋」実食レポ 2024年02月13日 20:00
白だしがあったら作って！「白菜のだし柚子こしょうびたし」が想像以上の旨さ 2024年03月06日 15:00
甘くてやわらか〜い「春キャベツ」をメインに。レンジで作る蒸し料理レシピ 2024年03月18日 10:00
胃炎や肌荒れに◎忙しい年度末をビタミンたっぷり「春キャベツのスープ」で乗り切ろう！ 2024年03月18日 20:00
さっと準備したら炊飯器におまかせ！シンプル具材の炊き込みごはんレシピ 2024年03月23日 08:00
レンジにお任せ！5分で作る「キャベツ」副菜 2024年03月26日 16:00
【医師が伝授】ポイントは油！認知症リスクが最大23％下がった○○食事法とは 2024年02月19日 19:00
皮ごとおいしく食べられる！新じゃが炒め3選 2024年04月01日 12:00
何杯も食べられる◎汁ごとツナ缶使って絶品「炊き込みご飯」 2024年04月08日 10:00
ほったらかしで！濃厚なコクとうまみの鶏肉メインおかず 2024年04月14日 09:00
連休のおもてなしにも！お刺身アレンジで華やか「カルパッチョ」 2024年04月29日 10:00
蒸し器＆オーブン不要！フライパンで作れるなめらかプリン 2024年05月04日 15:00
捨てたらもったいない！じつはいろいろ便利な「牛乳パック」活用術 2024年05月04日 17:00
【X（旧Twitter）で話題】「これウマい」の声多数！トロトロあまあまな「新玉ねぎの炊き込みご飯」の作り方を聞いてみた 2024年04月12日 20:00
思い通りの半熟加減にできる！卵はゆでるんじゃなく「蒸し卵」にするのが正解だった!? 2024年04月08日 16:00
今日からやってみて！スタッフが教える「ゆで卵」を大量に作る裏ワザ 2024年04月05日 17:00
画期的！皮に指で水をつけない「餃子の包み方」に感動！ 2024年05月09日 14:00
【つくれぽ200件超】ボリューム満点の「ひき肉とじゃがいものオムレツ」 2024年05月01日 12:00
とろとろ美味！「なす」はステーキにして食べてみて 2024年05月11日 11:00
「まごわやさしい」とはどんな意味？おすすめレシピと1週間分の献立例を紹介 2024年04月29日 20:00
毎日食べたい！野菜のおかず
作業5分で不思議パン
ホットコーラが風邪に効く！？
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら