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コラム

日本人の好きな味!本格キムチの激うまレシピ4選

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日本の食卓にも定着してきたキムチ。そのまま食べるのもおいしいけれど、食材としていろいろな料理に使えるのも嬉しいポイントですよね。実は、本場韓国産のキムチはシャキシャキしていて水気が少ないので、料理活用にぴったりなんです。今回は韓国産の『本技キムチ』シリーズで作るおすすめレシピと、そのおいしさの秘密をご紹介します!

コンテストで受賞!大満足レシピ4選

クックパッドで開催された本技キムチレシピコンテストで、見事受賞した絶品レシピをご紹介。どれも簡単に作れるから、ぜひ試してみて!

▽イチオシ!豚キムチ賞の受賞レシピ▽
キムチ料理の定番といえば、豚キムチ。そこで、それぞれの家庭で作っている、これぞイチオシ!の豚キムチレシピを募集しました。受賞したこのレシピは、なすを使うのがポイント。トロッとしたなすの食感が、豚キムチをさらにおいしくしてくれます。

※ 記事のメイン写真はこちらのレシピを参考に調理させていただきました

▽W発酵パワー!賞の受賞レシピ▽
本場のキムチは生きた乳酸菌が含まれている発酵食品なので、身体にも嬉しい! そこで、他の発酵食品と組み合わせたW発酵レシピを募集しました。受賞したこのレシピは、納豆やたくあんなどの発酵食材がいっぱい。食欲を刺激してくれる、ランチにおすすめのレシピです。

▽パパッと簡単おつまみ賞の受賞レシピ▽
キムチには旨みがあるので、他の食材と組み合わせるだけで簡単においしいおつまみが完成! そこで、お酒に合うおつまみレシピを募集しました。受賞したこのレシピは、味付け不要&トースターで作れて超簡単。キムチとチーズを厚揚げに載せるだけで絶品おつまみの完成です。

▽キムチで韓国メニュー賞の受賞レシピ▽
ビビンバなどの韓国メニューは日本でも大人気! そこで、韓国産のキムチで作る、韓国メニューのアレンジレシピを募集しました。受賞したこのレシピは、韓国風太巻きのキムパを、キムチとマヨネーズでアレンジ。子どももパクパク食べられるコクうまな味わいです。

『本技キムチ』のおいしさの秘密って?メーカー担当者に聞いてみた!

今回紹介したレシピで使われているのは、本場韓国産の『本技キムチ』。でも、そもそも韓国産のキムチって、国産のキムチとどう違うの?おいしさに差はあるの?その秘密を探るべく、『本技キムチ』を販売しているCJ FOODS JAPAN株式会社のキムさんにお話を聞いてきました!

「韓国産のキムチと日本産のキムチの違いは、主には発酵しているかどうかです。実は、日本産のキムチは発酵していないものが多いのです。そのため、発酵によって発生する酸味が抑えられたキムチが多く、日本人に馴染みのある甘めの味になっています。韓国産のキムチは、生きた乳酸菌による発酵を行っているものが多いので、健康食材としての発酵食品といえると思います。反面、酸味が強くなるので、韓国産キムチだと苦手だなと思う人も多いかもしれません。 また、韓国産の白菜は日本産の白菜に比べて水分が少ないので、キムチにしてもシャキシャキ感が失われず、料理にも使いやすいという点も、韓国産の良さかと思います。

「今回レシピコンテストで使っていただいた『本技キムチ』シリーズは、本場ヤンニョム(韓国における薬味・香辛料、調味料の総称)を使用した韓国産のキムチです。乳酸菌で自然発酵する韓国産キムチは、やはり酸味が出てしまうのですが、その酸味をどうしたら抑えられるか?どうすれば日本人の口に合うキムチになるか?という点を徹底的に研究してきました。その結果、CJLM119という特許乳酸菌を使うことで緩やかな発酵となり、過度な酸味が出ずキムチの旨みとコクを最大化させてくれることがわかったのです。韓国産の良さを活かしつつも、日本人の皆さんに好んでもらえるキムチになっていると思います」(キムさん)

『本技キムチ』を開発するうえで大変だったことは?

「やはり、日本人の口に合うか、という点ですね。何度も消費者調査をした結果、日本人の多くは、韓国人に比べて辛みとコクと旨みのバランスを重視していることがわかりました。酸味が強すぎると、旨みを感じづらい。そこで、酸味をどう最小限にするかという点で、酸味が発生する発酵に着目しました。過度な酸味を生まない乳酸菌がないか、開発研究者が3万5000個の乳酸菌の中からより良い発酵ができるものを探し続け、ついに見つけたのがCJLM119乳酸菌です。おかげさまで、できあがった『本技キムチ』は日本人消費者からも好評をいただいており、研究してきた成果が出ているかなと思います。現在でも毎月モニタリング調査をし、より良いアップデート、味のチューニングができる体制をとっています」(キムさん)

メーカー担当者さんのおすすめの食べ方は?

「『本技キムチ』は、海産物の旨みも感じられるしっかりした味わいなので、淡白なものとも相性がいいです。豆腐や白ごはんにそのまま載せるだけの簡単な食べ方でもちゃんとおいしいというか、食べ応えのある1品になりますね。個人的には、何かつまみたいときにささっと作るのは納豆キムチ。食欲がないときに、食欲をそそってくれる豚キムチや、中華そばにキムチ、キムチ卵かけご飯などもおすすめです。
今回、レシピコンテストを開催させていただき、ユーザーの皆さんが多様な使い方をされているのを拝見し、『本技キムチ』はいろいろな料理に合うんだな、と再認識させていただきました。メーカーとしても嬉しい発見です。ぜひ、ユーザーの皆さんの投稿レシピを見て、いろいろな食べ方を試してみてほしいですね!」(キムさん)

>>レシピコンテストに投稿されたレシピはこちらからチェック!

  商品情報

今回ご紹介したのは、CJ FOODS JAPAN株式会社の『本技キムチ おいしいキムチ』』『本技キムチ 凄旨キムチ』。
『本技キムチ』シリーズは、本場ヤンニョムと生きている乳酸菌が発酵することで織り成すキムチ本来の技を追求したオリジナルブランドです。特許乳酸菌CJLM119がキムチの発酵をコントロールするため、程よい酸味を保ち、素材の旨みをひきだします。

>>『本技キムチ』シリーズの詳細はこちら

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※抽選結果、抽選方法につきましてはお問合せいただきましてもお答えいたしかねます。

▼プレゼント発送日
2021年10月中旬
※予定は予告無く変更する場合がございます。

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