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コラム

甘いだけじゃない！料理をおいしくする砂糖のチカラ

難しいテクは一切不要！砂糖はうれしい調味料！？

いつもよりちょっと贅沢な気分で牛肉を買った時、せっかくなので、できればやわらくおいしく仕上げたいですよね。そんな時に役立つのが、お菓子づくりや煮物などで活躍する調味料の砂糖。実は砂糖を肉料理に使うと、肉のおいしさをワンランクアップさせることができます。しかも、難しいテクは一切不要。こんなうれしい調味料、使わない手はありません！
今回は砂糖のチカラと、肉とマリアージュしたレシピをご紹介します。

砂糖をもみこむと、肉がやわらかくなる！

砂糖には、肉に含まれているたんぱく質と水分とを結びつける働きがあります。下ごしらえの段階で肉に少量の砂糖をもみこむと、仕上がりの口当たりがよく肉がやわらかくなります。

漬けてモミモミ★本格プルコギ
漬けてモミモミ★本格プルコギ by ハルナツママ

牛スライス、玉ねぎ、にんじん、しめじ（椎茸でも）、にら、◎砂糖、◎おろしにんにく、◎はちみつ、◎すりごま、◎しょうゆ、◎酒、◎ごま油、◎カイエンヌペッパー

砂糖のおかげで、料理の味と香りが広がる

例えば砂糖と醤油で味つけをする「すき焼き」は、甘く香ばしい香りがしますね。砂糖は他の調味料と一緒に使うことで、独自の香りが生み出されます。また砂糖は苦みや酸味のある調味料とも調和するため、味がマイルドに仕上がります。

お肉ふっくら柔らか◆牛丼◆
お肉ふっくら柔らか◆牛丼◆ by komomoもも

牛薄切り肉、玉ねぎ、◆砂糖◆、※醤油、※酒、※みりん、※(お好みで おろし生姜)、◎だし汁

砂糖をプラスすることで、さらにおいしくなる肉料理。これから砂糖は、肉料理の下ごしらえには欠かせない、マストアイテムの調味料になりそうですね。（TEXT:富田チヤコ）

参考資料：「調味料の基礎知識」（枻出版社）

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