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【リコピン効果も！】トマトジュースで簡単夏休みランチ

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

もう迷わない。夏休みランチにはトマトジュース！

夏休みも終盤にさしかかり、日々のランチネタも尽きてきた頃ではないでしょうか？そんなときに使えるのがトマトジュースです！栄養満点で料理に華やかさをプラスしてくれるので、子どもたちも喜ぶこと間違いなし！ここでは、トマトが苦手でも食べやすい簡単レシピをご紹介します。

トマトジュースは夏に効く！

完熟トマトが使われているトマトジュースには、さまざまな栄養素が詰まっています。なかでも豊富に含まれるリコピンには、強力な抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や美白、ダイエット効果なども期待できるとか。リコピンは熱に強く、火を使う料理にアレンジしても栄養が壊れないのも魅力です。ほかにも疲労回復に効果的なクエン酸、むくみの改善と高血圧の予防に役立つカリウムなど、トマトジュースには夏に嬉しい栄養がいっぱい！上手に取り入れると身体も喜びますよ。

トマトジュースdeランチレシピ

〈そうめんアレンジ〉さっぱり和風味

ランチに5分✾和風ガスパッチョそうめん
ランチに5分✾和風ガスパッチョそうめん by ✱ゆっこ✱

トマト（みじん切り）、きゅうり、たまねぎ、そうめん、✾✾ガスパッチョスープの調味料✾✾、トマトジュース 無塩、麺つゆ 3倍濃縮、白ワインビネガー、しお、こしょう、タバスコ

〈お米アレンジ〉コク旨リゾット

トマトジュースでとろ～りチーズリゾット
トマトジュースでとろ～りチーズリゾット by ホトちゃんママ

冷やご飯、人参、玉ねぎ、オリーブオイル、冷凍コーン、ウィンナー、トマトジュース、塩コショウ、コンソメ、砂糖、溶けるチーズ、乾燥パセリ、黒コショウ

〈うどんアレンジ〉おしゃれなイタリアン風味

イタリア～ンうどん（そば）
イタリア～ンうどん（そば） by Cheermam

トマトジュース、オリーブオイル、胡椒、細めのうどん・ひやむぎ、白だし（定量で割ったもの）、豆腐、スイートバジル、１日凍らせたトマト、好みでタバスコ

〈鶏むね肉アレンジ〉ごはんに乗せて食欲倍増！

鶏モモ肉のトマトジュース煮
鶏モモ肉のトマトジュース煮 by テニスボーイ

鶏モモ肉、玉ねぎ、トマトジュース、固形ブイヨン、塩コショウ

〈カレーアレンジ〉お肉なしでも美味カレー

簡単トマトジュースでトマトカレー♪
簡単トマトジュースでトマトカレー♪ by さとこぱんたーに

市販のカレールー、肉（豚・鶏・牛何でもいいです）、ジャガイモ、トマトジュース、たまねぎ、にんじん、ソース、醤油、チーズ

〈パンケーキアレンジ〉甘くないパンケーキ

トマトジュースで野菜のパンケーキ
トマトジュースで野菜のパンケーキ by ゆうううま

ホットケーキミックス、人参、ピーマン、玉ねぎ、トマトジュース、卵、オリーブオイル、溶けるチーズ、塩・胡椒

いかがでしたか？トマトジュースを使ったアレンジレシピで、楽しい夏休みのランチタイムをお過ごしください。（TEXT：ひらばるれな）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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