cookpad news
コラム

新米の季節【米の保存のきほん】を、改めて学びませんか？

【米の保存のきほん】小分けで、 冷やすべし

毎日いただくご飯。皆さんは、普段どのように米を保存されていますか。生鮮食品である米は、保存の仕方によって、炊き上がりの味が左右されてしまう、とてもデリケートな食品です。

米は、購入したままの袋で保存しておくと、管理や流通のために付けられている小さな穴から、水分が蒸発して、乾燥したり、湿気を吸ってしまうことがあるため、そのままでの保存には、適していません。

米の保存は、温度が低く、湿気が少なく、直射日光が当たらない、暗い場所が適しています。具体的に言えば、湿度が７０％前後、温度が１５度以下を、ほぼ一定に保ちつづける、低温の場所での保管ということになります。しかし、家庭で、このような場所を探すのはたいへんです。そこで、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

買ってきたら冷蔵庫へ

冷蔵庫の中で保存すると、米粒が冷えるため、米のうま味を逃さずに、短時間でとぐことが出来、炊いているときに、米のうま味が出やすくなります。できれば、野菜室での保存がよいでしょう。野菜室は、冷蔵庫の中でも水物や香りの強いものが入らず、温度と湿度が一定なので、保存に適しています。

冷蔵庫に入れるときは、まとめて入れるのではなく、１回にとぐ量ごとに小分けをして、野菜室の底に敷き詰めるようにしてください。

一度の食事で炊く分を、しっかり計って、小分けしておきます。

小分けするには、チャックがついている密閉袋が使いやすくてよいでしょう。このように、小分けをしたほうが、米をとぐ時に便利ですし、敷き詰めることで、ほかの食材の邪魔になりません。また、保冷剤としても、クッションとしても、役割を果たしてくれます。野菜室のない冷蔵庫をお持ちの場合は、米を偏りなく冷やすために、冷気の吹き出し口から、いちばん遠いところに小分けして置いてください。

冷蔵庫で保存すると、常温で保存するよりも、精米直後の美味しさが長時間保たれますが、それでも、ひと月半ほどで食べきるようにしましょう。

協力：西島豊造（スズノブ）　文：田中真唯子　写真：松浦弥太郎

くらしのきほん

『くらしのきほん』は、食を中心に、暮らしの基本を学び、楽しみ、基本の大切を分かち合うウェブサイトです。時代が過ぎても、決して古びない、価値のある、暮らしの知恵と学びを発信していきます。
>>>『くらしのきほん』のサイトはこちら

連載: くらしのきほん
食を中心に、暮らしの基本を学び、楽しみ、基本の大切を分かち合うウェブサイト『くらしのきほん』より、日々のくらしを素敵に彩るコンテンツをお届けします。
関連する記事
これなら気軽にできる！「葉物野菜」を簡単に長持ちさせる方法 2023年11月25日 17:00
おいしさキープ！「りんごの保存ワザ」 2023年11月27日 18:00
これ作っておけば平日ラクになる！「ひき肉そぼろ」の作りおきおかず3選 2023年11月10日 16:00
お米って冷水で研がなきゃダメ？冷水・常温・ぬるま湯・温水で違いを実験 2023年11月24日 13:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ！旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
柿の長持ちワザに驚き！10月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は？【月間ランキングTOP5】 2023年11月09日 22:00
卵、コーヒーなど身近な食材の知識をアップデート！10月に最も読まれた「コラム」の記事は？【月間ランキングTOP5】 2023年11月10日 22:00
コスパ抜群！やわらかジューシー「鶏むね肉」の作りおきおかず 2023年11月18日 19:00
調理から保存まで1つで完結！「ホーロー容器」が便利すぎ 2023年12月05日 15:00
スーパーのお正月休みも怖くない！知っておきたい「肉の保存ワザ」 2023年12月16日 17:00
みかんのカビ対策はこれでOK！「箱買いみかん」の長持ち保存ワザ 2023年12月19日 18:00
クリームがくっつかない！少し余ったケーキの保存法 2023年12月24日 13:00
保存以外にも使える！「ジッパー付き保存袋」便利ワザ4選 2023年12月22日 11:00
知っておいて損なし！長持ちするかぶの保存法 2023年12月27日 11:00
冷蔵庫にあると安心！「大根と塩昆布」で作りおき 2023年11月30日 16:00
冷凍しておいしさキープ！「なめこの保存法」 2024年01月25日 08:00
これ知ってた？アレするだけで驚くほど「みかん」が長持ち 2024年01月27日 17:00
ネットスーパーで買い物、本当にお得？倹約家FPが指摘するデメリットとは 2024年01月19日 20:00
【極シリーズ】涙するほどおいしいと言っても過言ではない「極 ツナマヨおにぎり」 2024年01月25日 19:00
お店の味をおうちで！サワークリーム不要の「簡単ニューヨークチーズケーキ」 2024年01月22日 15:00
汚れたままだと雑菌発生⁉️掃除研究家が直伝「炊飯器」のお手入れ術 2024年01月09日 19:00
無印良品の隠れた名品「野菜や果物の鮮度を保つポリエチレン袋」で野菜を保存してみた！ 2024年01月13日 12:00
大根だけでもう1品！サッパリおいしい作りおき副菜5選 2024年01月20日 19:00
朝食にコーンフレークは危険!?「老けない主食ランキング」の結果は… 2024年01月19日 17:00
朝食に◯◯を食べている人は老けるのが早い⁉︎若さを取り戻す「老けない主食」ランキング 2023年12月14日 20:00
なかなか痩せない……なら冷蔵庫を見直して！「痩せやすい冷蔵庫」作りのポイントって？ 2024年01月13日 19:00
「米×カップヌードルシーフード」だけで奇跡の炊き込みご飯ができた 2024年02月22日 11:00
アレするだけで長持ち！白菜の長期保存ワザ 2024年02月25日 18:00
ウソ、これするだけで⁉︎簡単すぎ「もやし長持ち」保存法 2024年03月02日 17:00
ちょこっと食べたいときに便利！ご飯に入れてもおいしいドン・キホーテの「ひとくち焼き芋」実食レポ 2024年02月13日 20:00
【停電した時に】冷蔵庫の扱い方／カセットコンロの正しい使い方／炊飯器を使わないご飯の炊き方 2024年01月01日 18:00
収納のポイントは◯◯しない！調理器具が多くても、きれいを保てるキッチンの秘訣とは？ 〜アンバサダーsweetermさんに聞きました〜 2024年02月19日 20:00
得意のDIYでキッチンのゴミ箱にダイソーのアレ使ったら便利すぎた！〜アンバサダーちーすけ♡さんに聞きました〜 2024年03月05日 20:00
あと1品にもぴったり。ほうれん草+1食材の作りおき 2024年03月10日 16:00
おかずにもご飯のおともにも◎「豚ひき肉の作りおき」レシピ3選 2024年03月17日 16:00
気づいたら傷んでブヨブヨに…買ってすぐやると長持ち「新玉ねぎ」の保存方法 2024年03月17日 18:00
常備すればトッピングに便利！刻みねぎの保存は「チルド室」がポイント 2024年03月24日 14:00
そのやり方はNG！管理栄養士が教える酸化しない「油」の保存方法、保管場所 2024年03月26日 12:00
甘くてやわらかい旬の味！「春キャベツだけ」で作りおき副菜 2024年03月23日 19:00
日持ちしない「新玉ねぎ」、どう保存する？おいしさキープのコツ 2024年03月25日 14:00
【災害時に役立つ洗い物極少レシピ】断水時にうれしい！水をムダにせずお米を研ぐ方法とは？ 2024年02月20日 12:00
今が旬！米ぬか不要の「たけのこ」下処理ワザ 2024年04月08日 14:00
芽が出にくい⁉︎おいしくキープ「じゃがいも保存ワザ」 2024年04月20日 16:00
〇〇するだけで長期保存OK！レモンの保存法 2024年04月27日 12:00
バナナが黒くならない保存方法って？管理栄養士に聞いてみた！ 2024年04月23日 12:00
【X（旧Twitter）で話題】「これウマい」の声多数！トロトロあまあまな「新玉ねぎの炊き込みご飯」の作り方を聞いてみた 2024年04月12日 20:00
朝は解凍して詰めるだけでオッケー！冷凍できる「お弁当作りおき」 2024年04月20日 19:00
野菜は「冷凍保存」が正解！気になる保存方法のコツや保存期間を紹介 2024年03月27日 21:00
今が旬！大量買いしても安心な「ニラ」の便利な冷凍法 2024年04月02日 16:00
材料3つでしっかり味！「春雨炒め」は食べごたえアリ！ 2024年04月16日 16:00
毎日食べたい！野菜のおかず
作業5分で不思議パン
圧力鍋で作る絶品カレー７選
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら