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コラム

里いもを最高においしく味わうなら山形県の【芋煮】が絶対おすすめ！

山形といえばやっぱり「芋煮」でしょ！

里いもフェスティバル「芋煮会」で全国的に有名となった山形名物といえば「芋煮」ですよね！ボリューム感たっぷりのあったか汁は今の時期にぴったり。実はこの芋煮、地域によって具材と味付けが違うってご存知でしたか？気になる違いを早速ご紹介します！

豚&みそ「庄内風」vs. 牛＆しょうゆ「村山風」があった！

庄内風はみそ仕立て

芋煮（庄内風）
芋煮（庄内風） by 山形県

里芋、豚肉薄切り、厚揚げ、長ネギ、水、酒・砂糖、味噌、塩

村山風はしょうゆベース

芋煮(村山風）
芋煮(村山風） by 山形県

里芋（皮つき）、板こんにゃく、牛肉、長ネギ、しょうゆ、砂糖、料理酒、水、ほんだし

庄内では養豚が盛んなため豚肉を使用し、村山風は牛肉を使います。そのほかに、庄内風には厚揚げを入れるのが特徴。同じ山形県の中でも違いがあって面白いですよね。

山形のご当地漬物にも注目！

「芋煮」のほかにも山形にはおすすめのレシピがたくさんあります。編集部が注目したのは、山形県で古くから親しまれている漬物「ぺそら漬け」。大石田町横山が発祥の地といわれ、町内では「ぺそら漬け」の出来栄えを競うコンテストが開催されるほどの人気です！

辛さがクセになる！ユニークな名前の漬物

ぺそら漬け
ぺそら漬け by 山形県

もぎたてのなす、荒びき唐辛子、塩、水、みょうがの葉

唐辛子をさらにプラスすれば激辛に、にんにくを足せばスタミナ満点の「ぺそら漬け」が出来ますよ。細かく刻んで、じゃがいもやにんじんと混ぜればサラダにも！

ぺそら漬けのアレンジレシピ

ぺそら漬けサラダ
ぺそら漬けサラダ by 山形県

ぺそら漬け、じゃがいも、きゅうり、人参、こしょう、塩

「山形県キッチン」には、山形のおすすめの食材を使った郷土の味が多数掲載されています。ぜひ、チェックしてみてください！

山形県のキッチンはこちらから！

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山形県は四季折々の食材に恵まれ、古くから作り守られてきた伝統野菜や郷土料理が数多くあります。県内各地の多様で特色ある料理を中心に、山形県のおいしい食材を使ったレシピと食のイベント情報を掲載します...
連載: 話題のキッチン注目のレシピ＆作者
クックパッドで大注目されている「話題のキッチン」から、絶対押さえておきたいレシピやレシピ作者さんをピックアップします！
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