cookpad news
コラム

え、そうだったんだ!めんつゆと白だしの違いを管理栄養士が解説

永吉みねこ

フリーランス管理栄養士。2000以上のレシピを開発。

料理がもっと美味しくなる!知っておきたい調味料の違い

普段お料理をしていて、お酒とみりん、めんつゆと白だしなど「何が違うの?」と思うことはありませんか?そこで管理栄養士が、調味料の違いや使い方について紹介します。

お酒とみりんの違い

甘さの度合いに差がある

みりんはアルコールにお米を入れて熟成させたもの。お酒はお米を麹で発酵させたもののことを言います。みりんは糖分となるお米を入れて熟成しているため、甘さがありお料理に照りやツヤを与えるはたらきがあります。一方お酒はみりんほどの甘さはありません。

臭みを消したい時はお酒、照りや甘さを出したい時はみりん

お酒はすっきりとした味わいで、お肉や肉の臭みを消したりふっくらと仕上げたい時に使用します。一方みりんは、照りや甘さが特徴なので砂糖の替わりにもなります。照り焼きや煮物など、照りやつやを出しながら甘さも出したい時におすすめです。

みりんとみりん風調味料の違い

みりんはお酒、みりん風調味料は調味料

みりんはアルコール度数が14%ほどあり、酒税法でもお酒と同じ扱いになります。一方みりん風調味料はみりんに調味料などを調合したもので、アルコール度数が低く調味料として扱われます。

臭み消しが必要な時はみりんがおすすめ

お酒ほどではありませんが、みりんも臭み消しのはたらきがあります。そのため、お肉やお魚の臭みを消してさらに甘さや照りを出したい時はみりんを使うのがおすすめです。

めんつゆと白だしの違い

色、甘さ、塩加減に違いが

製品により違いがありますが、麺つゆは濃口醤油、出汁、砂糖やみりんなどを混ぜて作った調味料。一方白だしは、薄口醤油を元にして出汁、みりんや砂糖、塩などを加えたものです。

白だしはベースが薄口醤油であり塩も含まれているため、一般的に麺つゆよりも塩分が高く、キリッとした味わいが特徴です。反対に麺つゆは甘さがありマイルド味わいが特徴です。

使用している醤油の色が違うため、白だしは調理してもあまり色がつかないのに対し、麺つゆは醤油の色が食材につきます。

欲しい味わいによって使い分けよう

例えば同じうどんでも、甘めに仕上げたい時は麺つゆを、さっぱり仕上げたい時は白だしをと、欲しい味わいによって使い分けるのがおすすめです。白だしの方が塩分が多いので、麺つゆを白だしに置き換える場合は使用する量を少なめにするとよいでしょう。

調味料の違いを知って料理を楽しもう!

同じような調味料でも材料や特徴に違いがあります。違いをよく理解して、お料理に適した調味料を選んでみてくださいね。

クックパッドで人気の「白だし」を使ったレシピはこちら

永吉みねこ

フリーランス管理栄養士。献立・レシピ・栄養バランスが即キマる! 即決バランスクッキングスクール代表。「忙しくてもちゃんと簡単に自炊」をサポートするコンテンツ・レシピを提供。延べレシピ開発数は2,000以上。

執筆者情報

永吉みねこ

フリーランス管理栄養士。献立・レシピ・栄養バランスが即キマる! 即決バランスクッキングスクール代表。「忙しくてもちゃんと簡単に自炊」をサポートするコンテンツ・レシピを提供。延べレシピ開発数は2,000以上。

関連する記事
材料1つで濃厚うまい!大根だけで大満足おかず 2023年12月24日 07:00
白だしで簡単味つけ!パパッと作れるにんじんだけ副菜 2023年12月27日 06:00
黄金比率で間違いのないおいしさ!年末年始の「すきやき」はこの割下で決まり 2023年12月31日 08:00
【極シリーズ】パサつきなし!しっとり柔らかジューシーに焼き上がる 「極 鶏むねステーキ」 2023年12月21日 19:00
甘辛でご飯がとまらない!「さつまいもと豚肉の煮物」 2024年01月06日 08:00
やみつきの旨さ「ピリ辛大根」が常備菜に便利 2024年01月07日 16:00
白だし&ごま油がおいしい!和風明太子パスタ 2024年01月17日 08:00
殿堂入り目前!甘辛厚揚げのチーズ焼き 2024年01月24日 17:00
新発想!みたらしウインナーって? 2024年01月25日 17:00
だしが溢れる!お寿司屋さんの卵焼き 2024年01月26日 13:00
甘辛味で子どもにも◎じゃがいもで作る簡単きんぴら 2024年01月28日 16:00
700人以上が絶賛!5分づけでジューシー「ささみ唐揚げ」 2024年01月31日 08:00
【極シリーズ】涙するほどおいしいと言っても過言ではない「極 ツナマヨおにぎり」 2024年01月25日 19:00
何度食べても飽きないおいしさ! 定番「お餅バリエ」5選 2024年01月02日 21:00
5分で完成!白だし&マヨで絶品「明太子クリームうどん」 2024年01月06日 11:00
漬けて朝お弁当に入れるだけ!「ブロッコリーの漬け物」が便利 2024年01月15日 16:00
590人絶賛!こってり味でご飯が進む「ささみの照り焼き」 2024年02月12日 10:00
少しのひき肉でも大満足!ご飯がすすむ「豆腐チキンサンド」 2024年02月23日 10:00
疲れた日にも、これなら作れそう。フライパンひとつで「鶏キャベツ」 2024年03月02日 08:00
【極シリーズ】自家製めんつゆで作る、だれウマ本気のトロトロ「極 半熟煮卵」 2024年02月29日 19:00
コスパ抜群のおかず!「厚揚げだけ」であと一品 2024年02月20日 21:00
バター醤油味がクセになる〜!てりてりホクホクの「新じゃが甘辛煮」 2024年02月29日 21:00
鶏むね肉で作る「ごまテリチキン」が柔らかくて美味! 2024年02月22日 16:00
【殿堂入り】クックパッドで人気!味付けがバッチリ決まる「親子丼」の黄金比とは? 2024年02月29日 12:00
白だしがあったら作って!「白菜のだし柚子こしょうびたし」が想像以上の旨さ 2024年03月06日 15:00
【殿堂入り間近】胃袋に響くこのうまさ!やみつきになる「肉巻きおにぎり」 2024年03月15日 19:00
家のアレ足してみて!「ポテトサラダ」の隠し味 2024年03月23日 17:00
【なにこれ!】ワサビてんこ盛り⁉ビックリ冷奴 2024年03月24日 07:00
急いでいても大丈夫!失敗なしの「焦げない卵焼き」 2024年04月01日 06:00
旬の新じゃがで作りおき!味わいいろいろ3バリエ 2024年04月21日 16:00
ごま油で食欲そそる香ばしさ!絶品「焼きおにぎり」レシピ 2024年05月02日 06:00
ポリポリ旨い!速攻完成「きゅうりの浅漬け」レシピ5選 2024年04月24日 16:00
ガッツリ濃厚でコスパ最高◎鶏むね肉ともやしのスタミナ炒め 2024年05月07日 08:00
卵焼き器を使って!ホットケーキミックスで簡単おやつ 2024年05月14日 13:00
お弁当の主役になれる!チーズとろ〜り「ちくわ」おかず 2024年05月15日 06:00
意外な組み合わせ!クセになるおいしさの「アボカドの白だし炒め」 2024年05月15日 08:00
焼くだけでOK!揚げないのにウマい「厚揚げの揚げ出し豆腐風」 2024年05月22日 17:00
家にある調味料で激変!「ホットケーキ」のおいしい隠し味3選 2024年05月23日 06:00
あっというまにペロリ!「蒸し焼きブロッコリー」がおいしすぎた 2024年05月24日 13:00
ごぼうだけであと1品!食感が楽しい副菜レシピバリエ 2024年05月29日 15:00
漬けるだけで絶品おかずに!しょうが&にんにくのやみつき「大葉漬け」 2024年05月30日 17:00
【1人前124円】誰も気づかない!アレでふわふわジュワ〜な絶品鶏むね唐揚げ 2024年05月27日 18:00
ささっと作れる!きゅうりの「5分漬け」が副菜に大活躍 2024年05月06日 16:00
700人が絶賛!アレで目玉焼きがグッとおいしくなる裏ワザ 2024年06月12日 06:00
この味つけやってみたい!「アスパラだけ」で作れる簡単副菜3選 2024年06月12日 15:00
濃厚味がたまらん!揚げないチキンスティック 2024年06月15日 08:00
【殿堂入り目前】こってり味でご飯がすすむ!厚揚げチーズ照り焼き 2024年06月03日 08:00
漬けても和えても◎簡単ウマい「コロコロきゅうり」4選 2024年06月03日 13:00
世界中が熱視線!発酵デザイナー・小倉ヒラクさんが考えるこれからの“発酵文化” 2024年05月29日 18:00