東洋のアンチョビ！？香港グルメ☆謎の食材とは～？「MOCO'Sキッチン」より～

2016年04月14日更新

#アンチョビ

4月14日放映の「MOCO'Sキッチン」（日本テレビ系）は、香港からお届けする特別バージョン。香港グルメを学ぶもこみちさんが、今回訪れたのはどこでしょうか？さっそくチェックしてみて。

香港グルメ第4回目は謎の食材が登場！

4月14日放映の「MOCO'Sキッチン」（日本テレビ系）をご覧になりましたか？毎回いろいろなテーマで香港グルメを学んでいるもこみちさん。今回は、謎の食材でした。その謎の食材として取り上げられたのが、4月13日放映の市場で発見したハムユイ。今回もこみちさんは、そのハムユイについて学ぶべく、ある場所へと出かけていきましたよ。

謎の食材・ハムユイの作り方＆調理法

今回もこみちさんが訪れたのは、ハムユイの伝統的な作り方をする、昔ながらの高床式の水上家庭が並ぶ大澳（ダイオー）という漁師町です。そこで謎の食材ハムユイ作りの名人である何(ホー)さんに、ハムユイの作り方を教わりましたよ。

まずは素手で内臓を取り出し、そこに棒で塩をつめます。後は1週間干せば一般的なハムユイの出来上がり。なのですが、大澳（ダイオー）で作られるハムユイにはある秘密が。それはお腹を切らずに作ること。それによって雑菌が入りづらくなり、雑味のすくない味わいになるのだとか。

現地の人は、ハムユイを細かくみじん切りにしてごはんと一緒に炒め、香港の定番の味ハムユイ炒飯として食べることが多いそうです。その味は、もこみちさんいわくアンチョビのよう。身も食べられるけれど、ちょっとした調味料になるところが高ポイント。他にも煮込みや炒め物の隠し味に使われているそうですよ。

残念ながら、クックパッドにハムユイを使ったレシピはありませんでしたが、もこみちさんが似ていると言っていたアンチョビを使ったレシピはたくさん！いくつかピックアップしてみました。

シャキシャキレンコンが美味しい♪

クセになる味わい☆

やみつき！アンチョビレタス炒飯 by 東京ジェイミー

ご飯、アンチョビ、レタス、おろし生姜、長ネギ、卵、チャーシュー、胡麻油、化学調味料

大葉がたっぷり！

メチャ美味しい★アンチョビ大葉チャーハン by chikoちゃん39

冷ご飯、大葉、アンチョビ、ニンニク、オリーブ油、塩・コショウ

いかがですか？出張「MOCO'Sキッチン」in香港の最後は、香港の最新の盛り付け術を教えてくれるそうです。明日もお楽しみに！ (TEXT:黒沢るか/ライツ)