コラム

ヨーグルトで作る、雪みたいなふわふわデザート「クレメダンジュ」

2021年02月27日更新

#ふわふわ

福田淳子

お菓子・料理研究家。シンプルなレシピが好評。

【材料4つで本当においしいお菓子 Vol.21】「お菓子はレシピ通り作れば、必ずおいしく作れます」と話すのは、お菓子研究家・福田淳子さん。丁寧なレシピとその再現性の高さで人気の福田さんに、この連載では材料4つで作れる“本当においしいお菓子”を紹介していただきます。21回目の今回は、ヨーグルトで作るふわふわデザート「クレメダンジュ」です。

雪みたい！ふわふわデザート「クレメダンジュ」

寒暖差の激しいこの頃ですが、みなさんはいかがお過ごしですか？

寒い日もありますが、時々ポカポカの陽気を感じられる日もあり、春がすぐそこまで来ているのを実感します。

今日は雪のような白くてふわっとした冷たいデザートの紹介です。食感はふわふわでクリーミィー。

名前はクレメダンジュと言います。クレメダンジュはフランスのアンジュ地方発祥のチーズを使ったデザート。本来はフローマジュブランという白くなめらかなフレッシュチーズを使って作ります。今回は手に入りやすいプレーンヨーグルトで作るので「クレメダンジュ風」ですが、誰にでも食べやすく、なめらか。コクもありつつ、さっぱりしているので食後のデザートにもおすすめです。

作り方はとても簡単、水切りが重要！

材料もシンプル。ヨーグルト、生クリーム、はちみつ、お好みのジャムの4つ。作り方もすごく簡単なのですが、時間が少しかかります。作り始めてすぐに食べられないことを頭に入れてスタートしましょう。

ヨーグルトは、ザルとキッチンペーパーを使って水切りします。一晩置くのが理想ですが、時間を短縮したい人はキッチンペーパーを4〜5重にして、さらにこまめに変えてください。こうすると水分が紙に染み込んで時間を短縮できます。

約半量の重さになったら、生クリームを泡立てて水切りヨーグルトに加えます。このときにはちみつを加えますが、もちろん変わりに同量のお砂糖使っても。完全に甘くせずに、ほんのり甘さを出すくらいが、ジャムと合わせたときにバランスが良くなります。

さて、ここでさらに水切りです。ガーゼをココットなどの高さのある小さめの器に敷きます。ここにヨーグルトとクリームを合わせたものを均等に入れて、紐やゴムでとめます。これをまとめてザルにのせてさらに３時間以上水切りします。

出来上がったらお皿にのせて、ジャムを水で少しゆるめたものをかけていただきます。ジャムはお好みで選んでください。今回はブルーベリーを使いました。季節のフルーツを添えてもおいしい！ということで、アレンジはジャムではキウイフルーツのはちみつマリネを添えています。キウイの酸味がよく合います。そしてビタミンカラーが目にも鮮やかで、一足先に春気分。

少しだけ時間はかかりますが、作り方はとっても簡単。ぜひ、試してみてください。

ガーゼを紐で結ぶとプレゼントみたいでかわいいな、といつも思います。こういう小さな喜びも、手作りのお菓子ならではですね。