玉ねぎ論争勃発！？玉ねぎって洗う？洗わない？

2014年01月23日更新

#玉ねぎ

昨年末、クックパッドの掲示板「みんなのカフェ」の投票広場に投稿された「玉ねぎ、洗いますか？」というお題が大きな反響を呼びました。野菜を洗う作業は、普段無意識にやっていることが多いもの。改めて考えると「自分のやり方って正しいの？」と、ちょっと気になりますよね。そこで「玉ねぎを洗うべきか」について、東京ガス株式会社「食」情報センター茂木さんにお話を伺いました。

投票結果では＜洗う派＞がやや優勢！お互いが主張する理由とは？

COOKPAD「みんなのカフェ」内の投票広場に投稿された「玉ねぎ、洗いますか？」というお題。あのオレンジがかった茶色の外側をむいたあと玉ねぎを洗うか否かのという問いです。じつはこの投票によると、59％の人が「洗う」と回答。「洗わない」という人は、41％とやや劣勢なものの、投票結果は拮抗しています（2014.1.15時点)。さて、あなたはいかがですか？

＜洗う派＞の主張を見てみると
『洗ったほうが安心感がある』『皮をむいても黒っぽい汚れがついていることがあるから』など、衛生面を気にした理由や、『水に浸けると皮がむきやすくなる』『薄皮をむいてから洗うと、切るとき目にしみない気がする』という合理的な理由を挙げる人も。また、＜洗う派＞の中にも、皮をむく前に洗う人と皮をむいたあとに洗う人の２パターンの意見が存在していました。

一方＜洗わない派＞は
『皮をむくから必要ない』『人の手が触れたところは全部剥がれているから、洗う必要は感じない』という、自らの意思で洗っていない人のほか、そもそも「洗う」という発想がなく「洗うんですか？？？」とビックリしている様子の人も。

料理教室の先生に聞きました！「玉ねぎって洗ったほうがいいの？」

料理教室などで、調理の指導もされている東京ガス株式会社「食」情報センターの茂木さんに、玉ねぎを洗うべきか否かについて、たずねてみました。

「私たちは洗うかどうかを、玉ねぎの状態によって判断しています。
産直野菜など土がついている状態のときは、皮がついたまま洗います。また、玉ねぎの皮がパリパリに乾燥していてむきづらいときも、サッと濡らすことで、むきやすくなるというメリットがあるので洗います。

皮をむいたあとの状態がキレイであれば、特に洗わなくてもよいと思いますが、少しでも汚れがついていれば、水洗いしたほうが安心ですね」。

つまり、玉ねぎを洗うべきかどうかについては、特にきまりはなく、臨機応変に対応するのが一番ということがわかりました。＜洗う派＞も＜洗わない派＞もどちらも間違いではないのですね。何気ない行為が、人と違ってビックリ！な～んてことがあるから、料理って面白いですよね。ぜひあなたの身の回りの人にも聞いてみてください。意外に驚きの結果になるかもしれませんよ。（TEXT：金直子）

取材協力：東京ガス料理教室

東京ガス料理教室レシピ開発担当：「食」情報センター茂木一江さん

東京ガスが提供する「炎の食情報サイト」では、食育や料理への様々な取り組みを行っているほか、食の情報を提供しています。今回玉ねぎの下ごしらえについて、下記のようなアドバイスもいただきました。

「玉ねぎの下ごしらえは、しっかり洗うほかに加熱することもおすすめしています。魚焼きグリルで4～5分加熱するだけで、手軽に下処理ができて甘みも増します。みじん切りものはハンバーグや焼売などに利用するとよいでしょう」。

2014年01月23日更新

#玉ねぎ

連載: みんなのカフェ・投票広場より

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