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お料理に使うと色鮮やかに！食物繊維やビタミン豊富な今が旬の赤かぶに注目！

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

岐阜県高山市や滋賀県の琵琶湖周辺では、赤かぶ漬けの準備が最盛期を迎えています。いつもの白いかぶもいいけれど、赤かぶの鮮やかな色を活かしたお料理に挑戦してみませんか。

『赤かぶ』とひとことで言っても色々な種類があるんです☆

岐阜県や滋賀県では漬物用の赤かぶを干す作業や漬け込み作業が最盛期を迎えているととか。みなさん、赤かぶってご存知ですか？　この『赤かぶ』、表面だけが赤いもの、果肉の中も赤みが入っているもの、葉や茎も赤いものなど、色々な種類があるんです。岐阜県飛騨地方、高山市を中心に作られている飛騨紅かぶ、長崎県の長崎赤かぶ、山形県の温海かぶなど、地域の伝統野菜として受け継がれています。

豊富な栄養素が詰まった赤かぶ♪

赤かぶの根の部分に含まれるでんぷん分解酵素の「アミラーゼ」は、胸やけや胃もたれの解消に、また、葉酸やカリウム、食物繊維も含まれています。また、葉っぱも抗酸化作用のあるβカロテンやビタミン、カルシウム、鉄分が豊富に含まれており、 独特の辛味とグルタミン酸を多く含む野菜です。また、アントシアニン色素が多く含まれている赤かぶは、活性酵素の抑制効果が期待できるのだそう。これは、ぜひ食卓に取り入れたい！

赤かぶの色を活かしたレシピがたくさん！

クックパッドのレシピを見てみると、赤かぶを使うと鮮やかな色が映えるお料理を作ることができるよう。クリスマスやお正月にもぴったりですね♪

ボルシチ風ピンク色のスープ。

赤かぶで＊あっさりボルシチ風♥
赤かぶで＊あっさりボルシチ風♥ by ♡TOCHAKO♡

赤かぶ、長ネギ、バター、牛肉（バラ薄切り）、コンソメ、水、塩・胡椒、あれば

和えるだけの「もう一品」

赤かぶの塩麹あえ
赤かぶの塩麹あえ by yokomizo

赤かぶ、青じそ、塩麹

ひと手間かけるとピンク色の可愛いポタージュに。

ピンク色がキュート！赤かぶのポタージュ♪
ピンク色がキュート！赤かぶのポタージュ♪ by スタイリッシュママ

赤かぶ、じゃがいも、玉ねぎ、バター、ブイヨン、牛乳、生クリーム（飾り用）

ピンク色のはちみつ漬け

ピンクに染まる！赤かぶの　はちみつ甘酢♪
ピンクに染まる！赤かぶの　はちみつ甘酢♪ by スタイリッシュママ

赤かぶ、酢、はちみつ、塩

普段は白い色のかぶをお料理に使うことも多いかもしれませんが、赤やピンク色のお料理が食卓にあるとパッと華やぎますね。活性酵素の抑制効果も期待できる赤かぶをちょっと見なおして、今夜の一品に加えてみてはいかが。

（林美由紀/ライツ）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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