トレンドレシピ

【旬のゆず】爽やかな香り「ちょっとゆず」で、食卓クオリティが急上昇！

2016年11月17日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

11月17日放映の「あさイチ」（NHK)の特集は、知っているつもりのあの土地、あの場所の魅力をナビゲーションする「JAPA-NAVI」でした。ナビゲーターのやしろ優さんが訪ねたのは、徳島県那賀町。山間の小さな町を元気にしている旬の食材とは？さっそくレポートを開始します。

フランス人も食べている！？旬のゆずに注目

徳島県那賀町は人口8千人の小さな町ですが、実はゆず収穫量全国第一の高知県馬路村の隣にあるため、ゆずの生産がさかん。木頭ゆずと呼ばれるこの地方のゆずは、フランスにも年間777㎏も輸出しているというからビックリですね～。この時期旬を迎えるゆずは、疲労回復パワーがあるクエン酸が豊富で、リラックス効果や肌の保護パワーが期待できるリモネンという成分も含まれている、まさにお疲れ気味の人にピッタリの果物。番組ではもちろん、そんなゆずのとっておきの活用術も紹介していましたよ。

ゆず果汁＝ゆず酢！？

この地方の人は、ゆず果汁＝ゆず酢と呼んでいて、しょうゆのかわりにおひたしにかけたり、酢みそに酢の代りに入れたり、フル活用。ゆず酢を使った一番のご馳走といえば、ゆず果汁をたっぷり使った「ハマチの握りずし」。ハマチにゆず酢をかけることで生臭さが消え、酢飯作りも白いごはんとゆず酢に少量の塩を加えるだけ。まさにゆず天国!ゆずの香りに包まれた握りずしは、わさびもしょうゆも使わなくてもよく、しかもサッパリさわやか～！オーブントースターで焼くとさらに絶品に。試食したやしろ優さんも「うんまい！」とゴキゲン！でしたよ。

お稲荷さんに活用しても♪

爽やか♪柚子いなり by クッキーシアス

油揚げ、■水、■しょう油、■砂糖、■みりん、寿司飯、柚子の皮

「ちょっとゆず」バリエーションはコレ！

ゆずは、皮、果汁、それぞれちょっとずつ活用するのがおすすめです。ゆずの皮は味噌汁に入れると、それだけで料亭の味わいに！

ゆず果汁は、他に調味料を足すことで、「かけるだけでOK」の万能調味料になるそうですよ。たとえば、鍋なら「ゆず果汁＋かつおだし」、豆腐なら「ゆず果汁＋しょうが」、野菜炒めには「ゆず果汁＋みそ＋おろしにんにく」でインパクトを出すなど、アレンジは無限大。ぜひ想像力を働かせて、いろいろな組み合わせに挑戦してみてくださいね。