cookpad news
トレンドレシピ

家庭で気軽に試せる京の味！夏味たっぷり「京風料理」に感動必至

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

7月に入ってから35度を超える地域も多く、暑さで体も疲れてくるころ。そんなときは、さっぱり食べられるものがいいですよね。そこで今回は、やさしく上品な味わいが特徴の「京風料理」をご紹介！

小さいころから京風の味に慣れ親しんでいたという、人気ユーザーの「東男と京女の食卓さん」に「やさしい味わいの京風料理」と「作り方のポイント」を教えていただきました。

東男と京女の食卓さん

東男と京女の食卓
レシピエール3期生♪ 主婦歴30年超、生粋の京女。 おばんざいレシピは京都・洛中で長年お惣菜屋をしていた明治生まれの祖母から受け継いだ正統派の味を、だしの素や白だし・めんつゆ・レンジを使って、...

そもそも“京風”って？

京風というと「あっさりしている」「高級料亭でしか味わえない味」など、それぞれが持つイメージがありますが、京都生まれの「東男と京女の食卓さん」にとっては気取らず食べられる日常の食事。

「京風のおばんざい」も京都の人にとってはハレの日の料理ではなく、祖母から母へ、そして子へと代々受け継がれてきたそれぞれの家庭の味なのだといいます。いわゆる定番の家庭料理や季節の旬のものを使って作るお惣菜で、特別なものではないのだとか。

京風料理を作るときのポイントは？

京風料理のポイントは「出汁の使い方」にあるといいます。味つけが薄い分、お出汁をしっかり効かせないと味気ない感じになってしまいます。顆粒だしを使用する場合でも、少し多めに使用します。

また、味をしみ込みやすくする隠し包丁や臭み取り、油ぬき、下ゆで等の工程も薄味料理を美味しく作る秘訣。ただし、「毎日頑張り過ぎないように時短テクを活用したり、手ぬきをすることも大切ですよ」と、東男と京女の食卓さん。気負わず作るのもポイントのようです。

夏には旬野菜を使った一品を！

暑い夏でも気軽に楽しめる、人気ユーザさんおすすめの京風料理をご紹介します。

なすポン：味付けはポン酢だけ

ポン酢だけで絶品★鶏なすポン
ポン酢だけで絶品★鶏なすポン by 東男と京女の食卓

鶏肉(もも・せせり・むねetc)、なす、ポン酢、塩コショウ

茄子煮：冷やしても美味しい

京風★時短★お茄子の炊いたん
京風★時短★お茄子の炊いたん by 東男と京女の食卓

なすび、ごま油、★だしの素、★醤油、★砂糖、★みりん、★水、★唐辛子(輪切り)

梅酢たこサラダ：ほどよい酸味が◎

調味液をドレッシングに★梅酢たこサラダ
調味液をドレッシングに★梅酢たこサラダ by 東男と京女の食卓

梅酢たこ、トマト、レタス、きゅうり、オニオンスライス、エクストラバージンオリーブオイル

もずくトマト：食欲がないときにおすすめ

火を使わないであと一品☆簡単もずくトマト
火を使わないであと一品☆簡単もずくトマト by 東男と京女の食卓

味付もずく（三杯酢）、トマト、玉ねぎ

とうがらし：甘辛味で味見が止まらない〜

京野菜☆伏見唐辛子とおじゃこの炒めたん
京野菜☆伏見唐辛子とおじゃこの炒めたん by 東男と京女の食卓

甘とうがらし、ちりめんじゃこ、醤油、砂糖、酒、みりん、ごま油、サラダ油

ちりめん山椒：お茶漬けにも♪

京風★割烹の味★ちりめん山椒
京風★割烹の味★ちりめん山椒 by 東男と京女の食卓

ちりめんじゃこ、山椒、日本酒、濃口醤油、砂糖、みりん

敷居が高いと思っていた「京風料理」ですが、スーパーで買える旬食材とおうちにある調味料で気軽に作ることができます。ひじき、切り干し、おから、とうがらし、なす煮などのおばんざいは冷蔵庫にストックできて冷たいままでも美味しくいただけるものが多いので、暑い夏にも重宝しますよ。白ごはんとの相性もバッチリ。「京風料理」を食べて暑い夏を乗り越えましょう！

レシピ作者 東男と京女の食卓さん

東男と京女の食卓
レシピエール3期生♪ 主婦歴30年超、生粋の京女。 おばんざいレシピは京都・洛中で長年お惣菜屋をしていた明治生まれの祖母から受け継いだ正統派の味を、だしの素や白だし・めんつゆ・レンジを使って、...

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

＞＞クックパッド公式キッチン
＞＞Instagram公式アカウント
＞＞facebook公式アカウント

関連する記事
【見知らぬ土地で子なし、友達なし】孤独だった元・歯科助手がフォロワー8万人越えの人気レシピ作家になるまで 2023年12月09日 20:00
副菜いらず！レンジで簡単「なすとひき肉」の満足おかず 2023年11月13日 06:00
【つくれぽ650件超】箸が止まらない…！ブロッコリーだけで簡単スピード副菜 2023年11月16日 15:00
シュールなイラストにハマる人続出！自然な甘みで体にやさしい「さつまいもスイーツ」がX（旧Twitter）で話題 2023年11月10日 20:00
実も皮も丸ごと使い切れる！調味料やジャムで「ゆず」を楽しむレシピ3選 2023年12月10日 22:00
冷凍野菜で簡単に具だくさん！ペペロンチーノ風アレンジの「暗殺者のパスタ」 2023年11月06日 11:00
冷蔵庫にあったら速攻完成！レンチンで爆速「長ネギ」副菜 2023年12月06日 15:00
給料日前も助かる…！こんにゃくだけで絶品副菜3選 2023年12月13日 16:00
刺激的なネーミングも話題！「暗殺者のパスタ」が衝撃のウマさでブームに 2023年11月29日 04:00
2023年春の物価高騰…苦境の中で驚きの「卵なし」レシピが爆誕！ 2023年11月29日 04:00
大量消費にもおすすめ！シャキシャキおいしい「白菜サラダ」作りおき4選 2023年12月16日 19:00
ライスペーパーでシャリサクッ！の新食感「鶏胸肉の唐揚げ」をクリスマスに 2023年12月21日 12:00
ラップで包むだけで簡単にぬか漬けができた！カルディの「ぬか漬けの素」調理レポ 2023年12月17日 20:00
あと一品に◎ほうれん草のスピード副菜3選 2024年01月02日 16:00
【750人絶賛レシピも】旬の「春菊だけ」で！やみつきパパッと副菜 2024年01月17日 15:00
ご飯が進む!?おかずになる「主役ポテトサラダ」 2024年01月30日 09:00
中からチーズがとろ～り！X（旧Twitter）で話題の「もっちもちチーズいももち」の作り方を聞いてみた 2024年01月12日 20:00
朝食に◯◯は老けやすい？2023年12月に最も読まれた「コラム」の記事は【月間ランキングTOP5】 2024年01月12日 22:00
お粥なのに食べごたえたっぷり！「サムギョプサル風アジアン粥」ならヘルシーでも大満足 2024年01月08日 11:00
関西では当たり前のこと!?「明日のパン買ってきて」って言う？言わない？ 2024年01月05日 17:00
子どもに合わせて料理はしない。21万人が注目、arikoさんが語る「家族が幸せになる食事」 2023年11月30日 18:00
猫の日に食べたい！愛嬌たっぷり「にゃんこトースト」大集合！ 2024年02月22日 06:00
「意外と合う！」「簡単でおいしい」斬新で旨すぎるバナナの食べ方 2024年02月18日 13:00
あと1品に！「ほうれん草だけ」でできる簡単副菜3選 2024年02月21日 15:00
たくさん作りたくなる！気分が上がる「かわいい餃子」4選 2024年02月26日 07:00
豊かな風味と歯ごたえが絶品！ごぼうだけで作る副菜レシピ 2024年02月28日 15:00
お弁当にも便利！パパッと簡単「ブロッコリー」の作りおき副菜 2024年02月23日 16:00
【極シリーズ】自家製めんつゆで作る、だれウマ本気のトロトロ「極 半熟煮卵」 2024年02月29日 19:00
【X（旧Twitter）で話題】つぶしながら焼く！「ぺちゃんこガリガリクロワッサン」のおいしい作り方を聞いてみた 2024年02月16日 20:00
キッチンのプチストレスを解消！驚きの「ダイソー」キッチングッズがあった 〜アンバサダー渡部アキさんに聞きました〜 2024年01月22日 19:00
ワーママのキッチン時短術とは？ポイントは「動線」と「空間活用」 〜アンバサダーマカロンさんに聞きました〜 2024年02月06日 20:00
収納のポイントは◯◯しない！調理器具が多くても、きれいを保てるキッチンの秘訣とは？ 〜アンバサダーsweetermさんに聞きました〜 2024年02月19日 20:00
「お酢」が隠し味！なめらか絶品ポテサラ3選 2024年01月23日 13:00
5分で完成！緑あざやか「ほうれん草」の副菜レシピ 2024年03月05日 18:00
◯◯で茹でるのが正解！シャキシャキになるもやしの茹で方 2024年03月10日 18:00
【500人が大絶賛】5分でできる簡単すぎ「菜の花」副菜 2024年03月13日 15:00
海苔の代わりに◯◯を巻くのが正解！新感覚おにぎり 2024年03月18日 06:00
スパイスカレー、生クリームがてんこ盛り…東京でうどんが独自の変化を遂げていた 2024年03月23日 16:00
5分の仕込みでチーズケーキが作れちゃう!?2月に最も読まれた「スイーツ」の記事は？【月間ランキングTOP5】 2024年03月13日 22:00
820万人が注目する大人気クリエイター・ケンティー健人が教える！餃子の皮で作る「エッグタルト」が絶品 2024年03月16日 20:00
「料理は“型”があれば迷わない」スープ作家・有賀薫さんが教える、レシピなし料理の秘訣 2024年04月05日 18:00
【X（旧Twitter）で話題】「これウマい」の声多数！トロトロあまあまな「新玉ねぎの炊き込みご飯」の作り方を聞いてみた 2024年04月12日 20:00
SNSで13.5万回再生！食べるまで10分「絶品ミートボール」 2024年04月23日 18:00
20kgダイエットに成功した栄養士おすすめの「罪悪感ゼロサラダ」！3月に最も読まれた「コラム」の記事は？【月間ランキングTOP5】 2024年04月12日 22:00
「合理的にいうと料理ってする必要がない」スープ作家・有賀薫さんがそれでも料理をする理由 2024年03月29日 18:00
夏に向けてブームの予感！いちご飴が進化した新感覚スイーツ「アイスタンフル」って？ 2024年04月05日 05:00
平野レミさんに聞いた！一品で満足する、時間がないときの切り札レシピ 2024年04月22日 14:00
ニトリのアレで料理がラクに⁉️Instagramで話題になった「手間がゼロになる家事ワザ」5選 2024年04月16日 19:00
トマトを手で潰してTV局からストップも!?平野レミさんに聞く、料理を楽しくする考え方 2024年04月12日 21:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
ごま油が新鮮◎「そばサラダ」
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら