cookpad news
裏ワザ

【私にもできる！】「刺身」の上手な切り方＆きれいな盛り付け方

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

普段はスーパーで調理済みの刺身を購入しているけれど、サクのほうがお買い得だし、自分で切ってみたい…。という人にオススメなのが、基本がわかりやすい「刺身」の上手な切り方＆きれいな盛り付け方です！

マグロやアジなど種類やサクの厚みによって、それぞれに適した切り方をマスターできますよ。盛り付け方も美しいものばかり！今夜は大好きなお酒も用意したくなるはず。

サクの切り方＆キレイな盛り付け方

簡単☆お刺身・冊(さく)の切り方・盛付方
簡単☆お刺身・冊(さく)の切り方・盛付方 by はまち♪♪

冊(さく)＝刺身用、まぐろ・サーモン・かつお・ぶり・鯛・あじ・いか・さんま・いわし・たこ・ほたてなど

「引き切り」

厚めに切って、しっかりとした味わいや歯応えを楽しむなら、引き切りがおすすめ。

マグロ、サーモン(背)、ブリ(背)、カツオ(背)、鯛(背)

１.包丁をサクに垂直に入れます。

２.包丁についた刺身を、まな板の右側に置いていきましょう。これを繰り返せばできあがり。

アジ、イワシ、カツオ(腹)、ブリ(腹)

１.飾り包丁を入れると見栄えがよくなって、しょうゆも入りやすくなります。

２.刺身の長さが均一になるように、端のほうは斜めに切るのがポイント！

３.だいたい同じ長さにそろいました。

「そぎ切り」

お寿司や薄造りにする場合や、サラダやカルパッチョにして、ほかの食材と和える場合は、そぎ切りがおすすめ。

サーモン(腹)、鯛、ヒラメ(腹)など厚みのないサク

１.こちらはサクの左側から、包丁の角度を斜めにして切ります。

２.断面が下になるように置くと切り口が綺麗になります。

美しい盛り付け方

「マグロ」(引き切り)

「カツオ」(引き切り)

「アジ」(引き切り)

「マグロ」(そぎ切り)

「ヒラメ」(そぎ切り)

魚の種類やサクの厚みに適した切り方がいろいろありますが、落ち着いて確認すれば意外と簡単にできそう！盛り付け方を工夫して、家族を驚かせてみたくなったはず。今夜は豪華な晩酌で、冬の日々のがんばりをねぎらいませんか？（TEXT：八幡啓司）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

＞＞クックパッド公式キッチン
＞＞Instagram公式アカウント
＞＞facebook公式アカウント

関連する記事
たこ焼き器の意外な使い方！「ライスボールチヂミ」が今までにないおいしさ！ 2023年10月28日 13:00
パイシートもオーブンも不要!?目からウロコの【59円キッシュ】 2023年10月23日 18:00
袋モミモミで生地完成！さくさく「紅茶のクッキー」レシピ 2023年11月01日 07:00
600人絶賛！大人も子どもも喜ぶ「ちくわの南蛮漬け」 2023年11月01日 08:00
鶏むね1枚で◎とろ〜りチーズの「梅しそかつ」 2023年11月03日 08:00
レンチン5分で完成！濃厚味がたまらない「白菜だけうどん」 2023年11月06日 10:00
冷凍パイシート1枚で「ドーナツ」16個できちゃった 2023年11月08日 09:00
極旨！サツマイモの濃厚「ハニーチーズピザ」がクセになる 2023年11月10日 12:00
つくれぽ580件！オーブントースターで5分の「真夜中の危険なクッキー」 2023年11月12日 13:00
とろとろ絶品「大根＆ちくわ」の作りおき 2023年11月19日 17:00
切らずに手で◯◯しよう！「白菜」がバラバラに散らばらないワザ 2023年11月21日 14:00
あの味が食べたくなったらコレ！15分でメロンパンみたいな「クッキー」 2023年11月26日 13:00
型不要！準備5分で簡単クリスマススイーツ【りんごの米粉ケーキ】 2023年12月02日 19:00
おうち飲みがもっと盛り上がる！ワインと相性バッチリの「おしゃれおつまみ」 2023年11月18日 21:00
サクッ＆ほろっな食感がクセになる！米粉で作る簡単クッキーボールのレシピ 2023年11月16日 12:00
ごちそうに変身！鶏むね肉をタン塩風に食べよう 2023年11月28日 08:00
750人が絶賛！簡単なのにごちそう感がすごい「トマト缶煮込み」 2023年12月02日 13:00
サクふわにハマる！ライスペーパーの旨すぎる食べ方 2023年12月03日 15:00
かわいいのに実用的！お弁当パスタの救世主「ソーセージ星人」って？ 2023年12月04日 06:00
うちにある食パンを「ホットサンド用のパン」にする裏ワザ！ 2023年12月07日 17:00
冷蔵庫がからっぽ…そんな日におすすめ「ツナ缶」のボリュームおかず 2023年12月12日 08:00
洋菓子店のワザを簡単に！ケーキをスパッと切る方法 2023年12月22日 12:00
殿堂入り間近！食材3つの「焼き鳥風おかず」なら1品で大満足◎ 2023年12月23日 08:00
“練らないこと”がポイント！バターと卵不使用の「チョコスコーン」がX（旧Twitter）で話題 2023年12月08日 20:00
カリカリで子ども喜ぶ！ベビースターで作る「無限キャベツ」レシピ 2023年11月21日 18:00
1ミリも無駄にしない！「かまぼこ」をきれいに板からはがすワザ 2024年01月01日 06:00
切ってチンして和えるだけ！濃厚ごぼうマヨサラダ 2024年01月04日 17:00
サクふわで新食感！ホットケーキミックスで簡単「メロンパンマフィン」 2024年01月09日 07:00
節約！むね肉でボリューム満点の「揚げ鶏とニラの中華炒め」 2024年01月18日 09:00
まな板いらずで手も汚れない！アボカドの切り方 2024年01月21日 18:00
海苔の消費にも！パパッと副菜は「キャベツ海苔」がおすすめ 2024年01月30日 11:00
スパッときれいに切れる！パン切り包丁のパン以外の使い方 2024年01月31日 11:00
これで中身が飛び出ない！鍋料理の長ネギはこの切り方がおすすめ 2024年02月01日 14:00
サクッ、ホクッの食感が楽しい！「長芋」が主役のレシピ 2024年02月03日 13:00
【材料4つ】ポリ袋とホットケーキミックスで！簡単すぎる「チョコチャンクスコーン」 2024年01月17日 21:00
簡単で激ウマ！ささみ＆ブロッコリーの濃厚オイマヨ炒め 2024年02月18日 10:00
【材料3つ】雑に作るのがコツ！外サク中ホロの「英国式スコーン」 2024年02月18日 14:00
【極シリーズ】自家製めんつゆで作る、だれウマ本気のトロトロ「極 半熟煮卵」 2024年02月29日 19:00
材料2つで完成！パパっと作れる「鶏むね肉とカブの煮物」レシピ 2024年03月11日 17:00
ご飯も酒も止まらなくなる！ガーリックマシマシのやみつき「ペペロンブロッコリー」 2024年03月21日 19:00
「朝起きられない子」は◯◯不足が原因⁉️規則正しい生活に必須の栄養素とは 2024年03月28日 12:00
ホワイトデーにも◎材料4つで簡単スノーボールクッキー 2024年03月09日 21:00
栄養士がアドバイス！口内炎の原因と食事でできる対処法 2024年03月13日 20:00
【医師が伝授】ポイントは油！認知症リスクが最大23％下がった○○食事法とは 2024年02月19日 19:00
◯◯するだけで劇ウマに！「カステラ」の格上げ4選 2024年04月03日 13:00
これ早く知りたかった…！時短にもなる「ピーマンの切り方」 2024年04月07日 18:00
ごまの香ばしさがたまらない！しっとりやわらか「鶏むね肉のチーズ焼き」 2024年04月08日 13:00
焼くまで5分。週末の朝は「スコーン」でのんびりブランチを 2024年04月11日 16:00
お財布にやさしい「鶏むね1枚」で作る節約ボリュームおかず5選 2024年04月17日 17:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
休日ブランチにカフェ風トースト
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら