DASH食とは？高血圧予防に役立つ食事法の効果とやり方を知ろう

DASH食は「Dietary Approach to Stop Hypertension（高血圧を防ぐ食事方法）」の略で、アメリカ国立心臓肺血液研究所が提唱した食事法です。

「ナトリウムを排出すること」に着目しており、アメリカでは高血圧の治療や予防を目的に、根拠のある食事法として実践されています。

具体的には、野菜、果物、低脂肪乳製品、魚をたくさんとり、脂質や飽和脂肪酸、コレステロールを減らす方法で、カリウム、カルシウム、マグネシウム、食物繊維の摂取量が多いことを特徴としています。

DASH食で血圧が下がる理由は、利尿作用によるものと考えられています。

カリウム、カルシウム、マグネシウム、食物繊維はそれぞれ降圧に役立つ効果があり、それが組み合わさることによって、さらなる効果を発揮すると推測されています。

アメリカの研究では、一般的な食事をした人に比べ、DASH食を実践した高血圧のある人は、収縮期血圧が11.4mmHg、拡張期血圧が5.5mmHg低下したという報告もあるほどです（※1）。

またDASH食の効果は食塩摂取量が多いほど高くなることも知られています。食塩の過剰傾向がある日本人も、実践したい食事法であるといえるでしょう。

DASH食では、増やす食品と減らす食品が示されています。

DASH食はアメリカの食習慣に沿って作られたもので、日本人が習慣化しにくい食べ物もありますが、なじみのある食品に置き換えて実践してみるとよいでしょう。

まずは増やす食品を一覧で紹介します。

主食は精製度の低いもの（玄米、全粒粉、蕎麦、オートミール、小麦ふすまなど）を選ぶとよいでしょう。

また色の濃い野菜や海藻類、きのこ類にも食物繊維やミネラルが豊富であるため、積極的に取り入れます。

さらに、果物もできるだけ毎日取り入れ、間食にナッツ類をとり入れるようにすると、ミネラルをしっかり補給できるでしょう。

続けて、減らす食品の一覧を紹介します。

飽和脂肪酸は肉類や乳製品、洋菓子に多く含まれます。

またコレステロールは、動物の内臓や魚介類に多く含まれます。

できるだけこれらを減らし、青魚（さば、いわし、あじ、さんま）や大豆製品（豆腐、納豆）を増やすようにするとよいでしょう。

高血圧の治療や予防には、DASH食の実践とあわせて、減塩、適正体重の維持、節酒、運動、禁煙も大切です。できるところから取り組みをはじめましょう。

※食事療法について、医師から指示がある場合はそれに従ってください。治療中の方がDASH食を実践する場合は、必ず医師に相談しましょう。

【参考・参照】
（※1）Appel LJ, et al ，“A clinical trial of the effects of dietary patterns on blood pressure. DASH Collaborative Reseach Group“，N Engl J Med, 336 : 1117-1124, 1997
日本高血圧学会　高血圧治療ガイドライン2019
公益財団法人産業医学振興財団　エビデンスに基づく食事療法・生活習慣改善指導を中心とした労働者のための高血圧管理マネジメントシステムの開発研究＜https://www.zsisz.or.jp/images/pdf/kenkyuu/k23-03.pdf＞（最終閲覧日：2022/1/28）
文部科学省　日本食品標準成分表2020年版（八訂）

【執筆者：管理栄養士　広田 千尋】
これまでに500件以上の指導経験があり、ダイエットや生活習慣病対策はもちろん、妊婦から高齢者まで幅広い指導を経験。栄養指導、レシピ制作、栄養教室や料理教室開催などのスキルと知識を生かし、あすけんではコラム執筆やオンラインカウンセリングを担当。

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