cookpad news
トレンドレシピ

【無限さんま!?】さんまの「ぬか漬け焼き」が超絶品だった!~この差って何ですか?~

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

日曜夜から毎週火曜夜7時にお引越し!TBS系人気バラエティ番組「この差って何ですか?」から、知って得する料理の“差”をご紹介します!

10月18日放映の「この差って何ですか?」(TBS系)の人気コーナー「産地の差」は皆さんご覧になりましたか?

今回のテーマは今が旬のさんま!さんまと言えば塩焼きが一番美味しいし、それ以外のレシピがなかなか思いつきません…。そこで、さんまの名産地・宮城県気仙沼で魚料理のお店を営まれている元漁師の菊池さん一家を訪ねて、産地ならではのさんまの絶品料理を教えてもらいました。

中でも番組スタッフが一番驚いたのが「さんまのぬか漬け焼き」。

秋になるとたくさんのさんまが水揚げされる気仙沼。そこで「さんまのぬか漬け焼き」は毎日食べても飽きないように考えられたレシピのひとつなんだそう。これさえあれば何杯でもご飯が食べれるという一品!こ、これは…今はやりの【無限シリーズ】のさんまバージョン!?ぜひ皆さんのおうちでも試してみてくださいね。

ご飯何杯いっちゃう?「無限さんま」誕生

今回ご紹介するのは、菊池さん一家のお父さんが腕をふるってくれた、絶品さんまレシピ「さんまのぬか漬け焼き」です!

1.ぬか床づくり


まずは基本のぬか床づくり。米ぬか300グラムに対し塩を150グラム。野菜のぬか漬けを作るときより塩を多めに入れるのがポイント。そこに、ゆずの皮、生姜、鷹の爪、昆布を入れて…最後はビールを投入!発酵を促します。

2.さんまを漬ける


長期間保存できるように、傷みやすい「頭」「尻尾」「はらわた」を取り除いてさんまを漬け込んでいきます。

ポイントはさんまのお腹の中までぬかを入れること!ちなみに、さんまのぬか漬けの場合は野菜と違って、一度漬けたらぬか床を混ぜる必要はありません。

3.食べるときはもうひと手間!


今回は5日間漬けたさんまで調理。取り出したさんまは、ぬかをキレイに水で洗い流して・・・焼いていきます。フライパンにホイルシートをひいて、両面を3分ずつ。ぬか漬けにすることで水分がぬけて身が締まり、その分うま味が凝縮!

あとは身をほぐして、ほかほかご飯に乗せるだけ!お父さんいわく、これだけでご飯3杯はいけるとのこと。さらにもっと美味しい食べ方が、お茶漬け!刻みネギと大葉、ゆずの皮をのせてお茶をかければ完成!

水分がぬけてパサパサになるのかと思いきや、ちゃんとジューシーなのが驚き!!秋の味覚、さんまのうまみがぎゅっとつまった「さんまのぬか漬け焼き」。手間をかけた分、衝撃のおいしさが口の中に広がりますよ。ぜひお試しください。

産地ならではの工夫や、素材の美味しさを200パーセント引き出すテクニックが満載の「産地の差」。次回もお楽しみに♪

取材協力

「この差って何ですか?」(TBS系・毎週火曜夜7時00分~)
世の中にある【言われてみればちょっと気になる“差”】に注目し、なぜその“差”が生じているかを徹底調査するバラエティ番組。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

関連する記事
【保存法】ゆずは「まるごと冷凍」が正解!長持ちするためのポイントは? 2023年11月28日 15:27
【970人絶賛】魚焼きグリル不要!「フライパンでさんま」をふっくら焼く3つのコツ 2023年10月01日 18:00
喉からくる風邪予防に!今が旬「れんこん」のすごい栄養 2023年09月30日 12:00
解凍&伸ばしナシ!冷凍パイシートで簡単「フロランタン」 2023年10月04日 07:00
安全にギリギリまですりおろせる!「大根おろし」のワザ 2023年10月15日 17:00
レンチン5分で完成!でも手抜きに見えない「焼かない生姜焼き」 2023年10月18日 08:00
お酒が止まらない!やみつき「ごぼうスティック」 2023年10月25日 17:00
なぜスーパーの卵は常温保存?帰宅後も冷蔵庫入れなくてOK?管理栄養士に聞いてみた 2023年10月10日 12:00
「痩せるために毎日ランチは春雨スープです」これって正解?足りない栄養は? 2023年10月24日 12:00
お米屋さんがやってる裏ワザ!お米炊いた直後の◯◯でおいしさ格上げ 2023年10月27日 13:00
子どももコレなら食べやすい!旬の「さんま」レシピ 2023年10月05日 21:00
DASH食とは?高血圧予防に役立つ食事法の効果とやり方を知ろう 2023年10月11日 20:00
【殿堂入り】クックパッドニュースで人気!レンジ&トースターで簡単「スイートポテト」 2023年10月09日 12:00
「お昼に食べているもの」で変わる!?老けて見える人と見えない人の違いってどこにあるの? 2023年10月13日 17:00
どの味が好み?「はんぺん」おつまみのバリエーション 2023年11月01日 17:00
お米って冷水で研がなきゃダメ?冷水・常温・ぬるま湯・温水で違いを実験 2023年11月24日 13:00
実も皮も丸ごと使い切れる!調味料やジャムで「ゆず」を楽しむレシピ3選 2023年12月10日 22:00
マンネリ知らず!毎日食べたい「白菜」の作りおき5選 2023年11月13日 16:00
冬休みに◎ボウル不要の焼くまで10分「コロコロクッキー」 2023年12月03日 13:00
飲んだらやみつき!アレを入れた「コーヒー」がウマすぎた 2023年12月16日 06:00
白だしだけでうまみたっぷり!絶品「お雑煮」 2023年12月31日 09:00
夫婦の家事分担「妻が9割」上手に家事をシェアするための3つのポイント 2023年11月11日 20:00
カップ麺の「ノンフライ麺」のメリットって?違いは何?管理栄養士に聞いてみた! 2023年12月05日 12:00
悪玉コレステロール値が高いといわれたら?食事や食べ物選びの工夫を解説 2023年12月13日 20:00
1本買い時の消費にも◎ポリポリ美味「大根漬け」が簡単&便利! 2023年12月11日 15:00
旬の味を楽しもう!「ゆず×ホットケーキミックス」で作れる簡単スイーツ 2023年12月21日 16:00
ラップで包むだけで簡単にぬか漬けができた!カルディの「ぬか漬けの素」調理レポ 2023年12月17日 20:00
本当に万能!カルディの「いぶりがっこタルタル」実食レポ 2023年12月18日 13:00
なんと8割の子どもに栄養失調のリスクが!その原因は◯◯不足にあった 2023年11月28日 20:00
体ポカポカ&癒やされる香り。冬のリラックスタイムに「ゆず茶」がおすすめ 2024年01月21日 13:00
たったこれだけ!?急須のお茶をおいしく注ぐ方法 2024年01月16日 13:00
ご飯と無限ループ!「ポリポリ大根」がやみつきのウマさ 2024年01月22日 16:00
朝食にコーンフレークは危険!?「老けない主食ランキング」の結果は… 2024年01月19日 17:00
これ知ってる?カルディで人気の「調味料」天才的な食べ方をマニアに聞いてみた 2023年12月05日 20:00
梅おにぎりと鮭おにぎり、どっちが正解?栄養士が教える「食べても太らない食事」とは 2023年12月12日 20:00
これは新しい食べ方!簡単うまい「ツナ焼き」 2024年02月14日 10:00
専門家が解説!ヘトヘトに疲れてるのに「なぜか眠れない人」が知っておきたいこと 2024年03月02日 20:00
ほうれん草の下茹ではなぜ必要?下茹でのやり方を管理栄養士に聞いてみた! 2024年02月13日 12:00
これって冬バテ⁉︎乾燥や寒い季節の不調を撃退する健康食材5選 2024年02月07日 20:20
鼻づまり解消の食品も!花粉症を「予防できる食べ物」と「悪化させる食べ物」を医師が解説 2024年03月05日 10:00
スパイスカレー、生クリームがてんこ盛り…東京でうどんが独自の変化を遂げていた 2024年03月23日 16:00
春キャベツで夏までに身体スッキリ!野菜をモリモリ食べられる「ごちそうヘルシーサラダ」 2024年03月26日 18:00
SNSで340万再生!優勝レシピ【82円のバターチキンカレー】 2024年03月25日 18:00
栄養士がアドバイス!口内炎の原因と食事でできる対処法 2024年03月13日 20:00
不調の原因は「春バテ」?対策をして季節の変わり目を乗り切ろう! 2024年03月27日 20:00
【災害時に役立つ洗い物極少レシピ】断水時にうれしい!水をムダにせずお米を研ぐ方法とは? 2024年02月20日 12:00
◯◯をしっかり食べる子はテストの結果が良い!子どもの成績をアップさせる食事法とは? 2024年02月28日 21:00
子どもの能力は15歳までの食べ物で決まる⁉️“脳”の能力アップに必要な5つの栄養素とは 2024年02月29日 20:00
【医師が伝授】ポイントは油!認知症リスクが最大23%下がった○○食事法とは 2024年02月19日 19:00
3つの栄養素がポイント!東大現役合格を支えた「お弁当」つくりのルールとは 2024年03月21日 20:00