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コラム

【長持ち保存法も紹介】野菜直売所のプロが教える!「小松菜のクリームパスタ」

地元で採れた旬の野菜を販売している人気の農産物直売所「調布のやさい畑」。自社農園からは年間300種の野菜、果実を提供しています。マネージャーの新美知明さんに、今売れているという“小松菜”のおすすめレシピと、劣化を防ぐ長持ち保存法を教えていただきました。

炒め物や和え物として、いろいろな料理に使えて便利な小松菜。クックパッドでは、36,280品(2020.4.16現在)もの小松菜のレシピが投稿されています。

6ffbb6dc26d5763ccaa83defb1c8c52d 調布のやさい畑/新美知明さん
通年出回り、私たちの食卓には欠かせない食材ですが、農産物直売所「調布のやさい畑」マネージャーの新美知明さんによると特に今年は小松菜の人気が高まっているのだそう。

「今、ほうれん草の価格が上がっているので、その代用として小松菜がかなり売れているんです。ほうれん草は、外出自粛や休校、テレワークにより家で食事を作る機会が増えたため、需要に対して生産が間に合っていない状態で価格が上昇しているのだと考えられます」(新美さん)

小松菜とほうれん草は見た目も使われ方も似ている食材なので、小松菜の人気が高まっているのも納得ですね。ほかにも売れている野菜をお聞きしました。

「普段の料理に使いやすい、万能な食材が人気です。春キャベツ、大根、にんじん、新じゃが、玉ねぎ、新玉ねぎなどですね。また、豆苗も安価で安定しているので売れています。この状況ですから、アボカド、きのこ類なども免疫力を上げる効果が期待できると、購入する方が増えています」(新美さん)

小松菜をジェノベーゼ風に!絶品クリームパスタ

ところで、小松菜というとおひたしや炒めものなどに使う以外、あまり料理のバリエーションが思い浮かばないという方も多いのでは? そこで、小松菜を意外な使い方でおいしくいただけるレシピを新美さんにお伺いしました!

新美さんがおすすめする小松菜の食べ方は「パスタ」。といっても、小松菜を具材として一口大に切って使うのではなく、なんと小松菜をペースト状にしてジェノベーゼ風に仕上げる、ちょっと新しい楽しみ方ができるレシピです。

小松菜のクリームパスタ

材料(2人分)

小松菜…1束
フェットチーネ…150g
バター…10g
ブランデー…小さじ2
生クリーム…50ml
小松菜の茹で汁(または野菜だし)…70ml
塩…少々
黒こしょう…少々
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ1

作り方

1.小松菜を茹で、水気を切ってからハンドブレンダーでペースト状にする。茹で汁は取っておく。

2.鍋に湯を沸かし、適量の塩(分量外)を入れ、フェットチーネを茹でる。

3.フライパンを熱し、バターを入れて溶かし、ブランデーを入れてフランベする。生クリームを入れて煮詰め、の茹で汁とペーストを入れてひと煮立ちさせる。

4.を加えて、ソースに絡める。

5.塩と黒こしょうをし、パルミジャーノ・レッジャーノで味を調える。

(レシピ考案/管理栄養士・うばなおみさん)

小松菜の長持ち保存法

便利な小松菜ですが、冷蔵庫に入れておいたままにして、葉が黄色くしなしなになってしまった…なんてことも。なるべく長持ちさせるための保存法のコツとは?

「乾燥しないように保存袋や新聞紙に包んで、野菜室で立てかけて置いてください。畑で育っているのと同じ状態にしてあげましょう」(新美さん)

なるほど、立てかけるのがポイントなんですね。これなら今日から実践できそうです。

ご紹介したジェノベーゼ風のパスタも長持ち保存法も、小松菜をたくさん買った際に役立ちそうですね。おうち時間がたっぷりある今、小松菜を使った料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。

取材協力

調布のやさい畑
地元調布産を始め、多摩地域の生産者が出荷する農産物直売所です。自社農園「みつぎファーム」からは年間300種の野菜、果実をご提供しています。

クックパッドマートがオンラインマルシェを開催!

「クックパッドマート」アプリ内にて、オンラインマルシェを毎週末の金・土・日曜に開催します。第1弾は4月17日(金)より、つくり手から届く「 #とれたて野菜」をテーマに、生産者直送の新鮮な野菜を購入できるマルシェ企画を実施。記事に登場してくださった「調布のやさい畑」さんのとれたて野菜も購入できます。

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