コラム

はずれトマトの救済にも！「自家製トマトケチャップ」のオムライスで喫茶店気分

2020年09月03日更新

今回は、調味料、食材、料理道具、うつわやカトラリーなどの“料理が楽しくなるモノ”が買えるオンラインマルシェ『Komerco -コメルコ-』編集部に、フレッシュな食材で作る「自家製トマトケチャップ」のレシピについて教えてもらいました。

こんにちは！ Komerco編集部です。
「自家製のすすめ」では、手軽につくれる仕込みものや保存食、時間と手間ひまをかけた料理など、実際に手づくりしてみることで広がる“料理の楽しみ”をお届けします。

今回は、「自家製トマトケチャップ」をつくります。トマトをピューレ状にし、じっくりと煮詰めて仕上げていきます。家庭菜園でたくさんトマトが採れてしまったという方も、ケチャップにしておけば、たっぷり使えて、おいしい調味料として楽しめますよ。

新鮮な食材で！「トマトケチャップ」のつくり方

使うトマトは完熟で甘みの強いものや、酸味が強めのものなど、お好みのものでOKです！辛みを抑えたい場合は赤唐辛子の量を減らして、調整してみてください。

材料（できあがり約400ml分）

・トマト……5個（約1kg分）
・タマネギ……1/2個
・ニンニク……1片

（A）
・ローリエ……1枚
・クローブ（ホール）……2粒
・赤唐辛子……1本
・シナモンスティック……1本
・酢……大さじ2（※）
・砂糖……大さじ1/2
・塩……小さじ2
・こしょう……少々

（※）米酢を使用。りんご酢に変えるとフルーティーな味わいに。

つくり方

１．トマト、玉ねぎ、ニンニクをざく切りにし、材料の形がなくなるまでミキサーもしくはフードプロセッサーにかける。

２．１を数回に分けてザルで漉す。トマトの種や皮などを取り除いていきます。

３．深めの鍋に２を入れて強火で熱し、沸騰したら半量になるまで弱めの中火で60分ほど煮る。アクがでたらすくい取る。焦げ付かないように、時々木べらでかきまぜましょう。だんだんと濃い赤色になってきます。

４． Aの調味料とスパイスをすべて加え、弱めの中火で煮込む。

５．10〜15分ほど煮込んだら、ローリエ、クローブ、赤唐辛子、シナモンスティックを取り除き、好みのとろみ加減になったところで火を止め、完成です。

今回煮込みには『FD STYLE』のステンレス鍋を使いました。熱伝導と保温性に優れていて火の通りが早く、汚れも落ちやすいので日常使いしやすい鍋です。

トマトソースは煮詰まってくると飛びはねやすくなるので、しっかりと深さのある鍋を使うのがおすすめです。

出来上がったトマトケチャップは、煮沸消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で保管し、なるべく早めに食べきりましょう。

トマトの濃厚なうまみを味わう♪ 活用アイデア

トマトのうまみを凝縮した甘さ控えめの「ケチャップ」をシンプルに楽しむ2品をご紹介。シンプルに味わうなら、オムレツやオムライスにたっぷりかけて。トマトのうまみに酸味とスパイシーさが加わり、クセになる味わいです。

ナポリタンも絶品。野菜とソーセージを炒めて、自家製トマトケチャップで味付けし、もちもちのスパゲティに絡めるだけ。仕上げにバターを加えると、一層コクが出てお店で食べるような絶品ナポリタンに変身。

アイスコーヒーを添えるとちょっぴり懐かしい雰囲気に。喫茶店気分を味わってみるのはいかがでしょう？

甘さやスパイシーさを自由に調整できるのは自家製ならでは。たっぷりのトマトをじっくり煮込んでつくるトマトケチャップを、ぜひおうちで楽しんでみてください。

「作りおき」保存のルール

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。
- 冷蔵庫で保存…常温での保存は避ける
- 清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に（※容器は熱湯消毒をしてから使用しましょう。）
- 取り分け用の清潔なスプーンなどで取り出す…口に直接入れるスプーンや手でさわるのはNG
- 作った日付を記しておく
- 冷蔵の場合は、なるべく早めに食べきる

『Komerco -コメルコ-』

調味料、食材、料理道具、うつわやカトラリーなどの“料理が楽しくなるモノ”が買えるオンラインマルシェ『Komerco -コメルコ-』。自身の手でつくるモノで料理を楽しんでほしいと願うクリエイターさんから、Web、スマートフォンアプリで直接お買い物ができます。