コラム

【保存版】農家さんに聞いた！絶対に失敗しない「梅シロップ」の作り方

2021年06月08日更新

生梅が店頭に並び始めましたね。今しか手に入らない生梅を使って、梅シロップ作りに挑戦してみませんか？小田原で自然農園を営むNatural Farm Akisawa 秋澤史隆さんに、梅シロップの作り方やアレンジ方法を伺いました！

失敗しない！シロップ作り最大のポイント

スッキリ爽やかな酸味と味わいがたまらない初夏の醍醐味、梅シロップ。完成するまでに時間はかかりますが、準備は意外と簡単なんです。アルコールが苦手な方や、子どもなど、家族みんなで楽しめるのも嬉しいですね。

では、失敗せずに作るコツは何なのでしょうか？

「梅シロップ作りの一番のポイントは、梅と砂糖を1:1の割合で作ることです。砂糖の浸透圧で梅からエキスが抽出されますが、選ぶ梅と砂糖の種類によって、味や風味が変わってきますよ」（秋澤さん）

味わいを左右する、梅と砂糖

さまざまな梅と砂糖がありますが、それぞれどんな特徴があるのでしょうか？

好みに応じた梅の選び方

青梅

甘味と酸味のバランスが良く、透き通った色に仕上がる。新鮮なうちに漬けなければいけないデメリットも

完熟梅

芳醇な香りのある、市販品では流通が少ないレアなシロップが作れる。一方で、果肉が崩れやすく、シロップが濁りやすい。また、新鮮なうちに漬けなければいけない。

冷凍梅

冷凍梅は年中手に入り、冷凍により梅の細胞が壊れることで速く漬かる。生梅とは全く別物の味わいに。

「手始めに作るなら、スッキリとした梅の香りが楽しめる青梅がおすすめです。

ゆっくり抽出するほど、まろやかな梅の香りが立ったシロップに。逆に冷凍梅を使って短時間で漬けると、酸味が凝縮された味わいになります。

目指す風味によって、使う梅の種類を選びましょう」（秋澤さん）

好みに応じた砂糖の選び方

氷砂糖

ゆっくり溶けることで梅の香りを引き出すスッキリとした味わい

てんさい糖、荒糖など

優しい甘味の茶色い砂糖を使うことでコクやまろやかさがアップ

はちみつ

はちみつの風味でシロップの味が幾通りにも楽しめる

「梅シロップ作りで一番相性がいいのは氷砂糖です。氷砂糖を使うと、溶ける速度が遅く、ゆっくりと浸透圧が起きます。そのため梅にシワがよらず、余すことなく梅のエキスが抽出できますよ！

梅と砂糖以外に、お好みでお酢を入れると味わいがスッキリし、お酢の効果で保存が効きやすくなります。

おいしい梅シロップの作り方

好みの梅と砂糖の組み合わせが決まったら、早速漬けていきましょう！

1. 梅を洗う

梅を水で洗って汚れを落とします。手や爪楊枝で傷つけないように優しく梅のヘタを取りましょう。水分が残るとカビの原因になるので、ふきんやキッチンペーパーで梅を拭きます。

2. 瓶を消毒する

梅にカビが生えないように、瓶は消毒してから使用します。煮沸消毒、または食品にも使えるアルコールスプレーで除菌しましょう。

3. 瓶に梅と砂糖を入れる

梅を砂糖で挟むように重ねるのが抽出のコツ。瓶の底から、砂糖、梅、砂糖、梅、と交互に瓶の中に重ねていきます。最後に砂糖を重ね、蓋を閉めましょう。

4. 瓶を揺らし、漬かるのを待つ

直射日光が当たらない場所で保存します。すべての梅に砂糖の成分を浸透させるのが、失敗しないコツ。そのため、1日1回は瓶を揺らしましょう。2、3日おくと少しずつ果汁が出て、砂糖が溶け切った10日後〜2週間後くらいが飲み頃です。砂糖によっては溶けにくい場合もあるので、様子をみながら漬かるのを待ちましょう。

おいしさをキープする保存方法とは？

時間をかけて作った大事な梅シロップ。どのように保存したらいいのでしょうか？

「漬けている間は常温保存、シロップが完成したら、冷蔵庫で保存しましょう。さらに長期保存する場合は、熱で殺菌してから、ボトルなどに詰めるのがおすすめです」（秋澤さん）

アレンジ方法

梅シロップのおすすめの使い方やアレンジ方法があれば、ぜひ教えてください！

「私は炭酸で割ったり、かき氷のシロップにしています。シロップは砂糖の代用もできるので、アイディア次第ではケーキ作りや、お料理にも使えますよ！漬け終わった梅はそのまま食べたり、梅ジャムにリメイクして楽しめます」（秋澤さん）

梅シロップの作り方をわかりやすく動画で紹介！

動画では梅酒が漬かる工程がわかりやすく解説されています。細かいポイントは動画でぜひチェックしてみてくださいね。

梅仕事の手間暇かかるイメージから、挑戦したことのない方も多いはず。おうち時間がたっぷりある今年こそ、挑戦してみるのも良さそう。毎日の変化を楽しみに、完成を待てば、充実したおうち時間になりますね。

（TEXT：小菅さちえ）

取材協力

Natural Farm Akisawa（あきさわ園）秋澤史隆さん
小田原で300年もの間、みかんを始めとした果物や野菜を育てている農園を営んでいます。子どもにも安心して食べさせられるように出来るだけ農薬に頼らず、無農薬または減農薬にこだわっています。また、動物や植物と共生し、自然のしくみに逆らわない有機栽培による農業を目指しています。
公式HP：http://www.natu-aki.com/
オンラインショップ：http://www.natu-aki.com/online/online.html

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