アジアを旅する！？ココナッツミルクたっぷりのタイ風カレ−～「MOCO'Sキッチン」より～

子供から大人まで大好きなカレー。定番のポークカレーやビーフカレー、旨味が凝縮されたキーマカレーに最近では一般的になったスープカレーなど、いろいろありますよね。今回は、人気のココナッツミルクをたっぷり使ったタイ風カレーをご紹介します。ライスからこだわって作ったカレーは、食べた人を感動させる味わい。さっそくチェックしてみて！

5月21日放映の「MOCO'Sキッチン」（日本テレビ系）をご覧になった人はいらっしゃいますか？今回は「いつもとは違うカレー」がテーマでした。「食べた相手をぎゃふんと言わせたい！」というリクエストに応えて、もこみちさんが作ってくれたのは、ココナッツミルクと具がたっぷりのタイカレー。これから作り方をご紹介しますよ。

今回はごはんを炊くところから始めますよ。
洗って乾かしておいたタイ米を炊飯器の釜に入れ、そこにパプリカパウダー、バターをプラス。さらにコンソメスープを注いで炊きましょう。
次はカレーを作ります。フライパンにオリーブオイルをひいて温めたら、2～3cmの角切りにした豚バラ肉、背わたと殻を取った有頭エビを入れて炒めます。こんがり焼けたらいったん取り出し、うまみが出た油で今度はみじん切りにした玉ねぎ、千切りにしたカー（タイのしょうが）、小口切りにしたレモングラス、乱切りにしたアスパラ、4等分にしたホワイトとブラウンのマッシュルーム、半分に切ったペコロスを加えて炒めましょう。
塩コショウで味をととのえたら、クミンシード、ターメリック、パプリカパウダー、カレーパウダー、チリパウダーを投入。スパイスがなじんだら、コンソメスープ、ナンプラー、ココナッツミルクを加えて、エスニックな味わいに。
炊きあがったごはんに刻んだイタリアンパセリを混ぜたら、仕上げに取り掛かりますよ。真ん中を開けるようにしてライスを盛ったら、その穴の部分にカレーを入れて、仕上げにココナッツミルクをかければ完成です。

煮込んだ野菜はもちろん、エビと豚肉のW主役の素材がいい味を出しています。たっぷりのスパイスとココナツミルクも、エスニック気分を盛り上げてくれますね
「ものすごくおいしいものができました」ともこみちさんもゴキゲンになったカレー。せっかくなので似たレシピがないか？クックパッドでも探してみましたよ。